BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN

Đầu năm 2000, cùng với sự phát triển Thành Phố Hồ Chí Minh, ngày càng nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những lọai bia có chất lượng. Trong đó, có một số khách hàng không nhỏ, sành điệu, quan tâm đặc biệt đến một lọai bia tươi Đức có chất lượng cao do nhà máy bia VinaKen sản xuất, với sự giám sát và đảm nhận của kỹ sư người Đức.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN MỤC LỤC PHẦN 1 ......................................................................................................... 4 1.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy.............................................................. 4 1.2. Địa điểm xây dựng .................................................................................................6 1.3. Sơ đồ tổ chức, mặt bằng nhà máy ................................ ................................ ......... 7 1.3.1. Sơ đồ tổ chức của nhà máy ................................................................................. 7 1.4. Sản phẩm ............................................................................................................... 8 1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ....................................................... 11 1.5.1 An toàn lao động ................................................................................................ 11 Các công nhân vận hành máy móc được hướng dẫn các thao tác và vận hành thiết bị có nhiều kinh nghiệm và khả năng thích ứng cao trong mọi trường hợp, làm việc tuân thủ theo nguyên tắc nghiêm ngặt. Mọi thông tin được ban quản lý điều hành theo đúng qui định dựa trên một quá trình nghiên cứu kĩ lưỡng và được ghi chép một cách cẩn thận để thuận tiện cho quá trình kiểm tra và khắc phục. .................. 11 Ở mỗi thiết bị niêm yết các hướng dẫn vận hành, mọi sự cố đều được các chuyên gia x ử lý kip thời, nhanh chóng đảm bảo tiến độ của sản xuất và an toàn. Các máy móc được kiểm tra định kì. ........................................................................................ 12 Các hóa chất sử dụng trong nhà máy đều được dán nhãn khoa học, tránh sự nhầm lẫn trong khi sử dụng. ................................................................................................ 12 Hệ thống mặt bằng được bố trí một cách khoa học nên giảm được sức lao động cũng như nguồn năng lượng của nhà máy, bên cạnh đó đã giảm được ảnh hưởng qua lại lẫn nhau. ......................................................................................................... 12 1.5.2. Phòng cháy chữa cháy ...................................................................................... 12 Các công nhân được huấn luyện về công tác phòng cháy chữa cháy, luôn chú trọng nâng cao ý thức của người công nhân về vấn đề này. ............................................... 12 1.6. Xử lý nước thải nhà máy ..................................................................................... 13 1.6.1. Thành phần, tính chất nước thải sản xuất bia................................................. 13 PHẦN 2. ................................................................................................ ...... 15 2.1. Tổng quan về bia ................................................................................................ 15 2.1.1. Khái niệm.......................................................................................................... 15 2.1.2. Lịch sử............................................................................................................... 16 2.2. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất..................................................................... 17 2.2.1. Nước .................................................................................................................. 17 2.2.2. Malt đại mạch ................................................................................................... 19 2.2.3. Houblon và chế phẩm houblon ........................................................................ 30 2.2.4. Nấm men ................................ ................................ ................................ ........... 34 2.2.5. Thế liệu ............................................................................................................. 37 2.2.6. Các chất phụ gia ............................................................................................... 39 GVHD: NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT Trang 2 BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA VINAKEN PHẦN 3........................................................................................................................... 41 3.1. Qui trình sản xuất ................................................................................................... 42 3.2. Thuyết minh qui trình ................................ ............................................................. 43 3.2.1. Nghiền .................................................................................................................. 43 3.2.1.1. mục đích, yêu cầu và cơ sở lý thuyết ................................ ................ 43 3.2.1.2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị nghiền..................................... 44 3.2.2. Quá trình thủy phân (Qúa trình dịch hóa) ...................................................... 46 3.2.2.1. Mục đích công nghệ ....................................................................................... 46 3.2.2.3. Yêu cầu chất lượng dịch hóa: ........................................................................ 48 3.2.6. Tách cặn và làm lạnh........................................................................................ 51 3.2.7. Quá trình lên men ................................ ........................................ ...