Báo cáo tốt nghiệp: Khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền Mummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á

Đối với nước ta hiện nay, mì ăn liền là loại sản phẩm phổ biến với người tiêu dùng. Sự phát triển không ngừng của các cơ sở sản xuất mì ăn liền đã cho ra nhiều loại sản phẩm đa dạng và phong phú về chủng loại, mẫu mã. Do tính tiện dụng và giá trị dinh dưỡng mà mì ăn liền ngày càng chiếm lĩnh được thị trường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo tốt nghiệp: Khảo sát quy trình chế biến mì ăn liền Mummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 Luận vănKhảo sát quy trình chế biến mì ăn liền Mummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu ÁKhoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội i Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong Báo cáo này làtrung thực. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện Báo cáo này đãđược cảm ơn và các thông tin được trích dẫn trong chuyên đề này đã được ghi rõnguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm Sinh viên Nguyễn Tuấn DũngKhoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội ii Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành Báo cáo này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân. Emđã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của thầy giáo, Thạc sỹ Giang Trung Khoa vàban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm Châu Á. Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy giáo, Thạc sỹ Giang Trung Khoa,thầy đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện Báo cáo. Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo công ty TNHH Thực Phẩm ChâuÁ đã tạo mọi điều kiện cho em trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 14 tháng 5 năm 2010 Sinh viên Nguyễn Tuấn Dũng MỤC LỤCKhoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội iii Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội iv Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 Phần I MỞ ĐẦU1.1. ĐẶT VẤN ĐỀHiện nay trên thế giới, mì ăn liền là sản phẩm rất được ưa chuộng. Với nhiềuchủng loại sản phẩm, phù hợp với khẩu vị từng vùng, từng quốc gia. Mì ăn liềncó ưu điểm:giá trị dinh dưỡng cao, rẻ tiền, sử dụng nhanh chóng tiện lợi, đơn giản. Đối với nước ta hiện nay, mì ăn liền là loại sản phẩm phổ biến với ngườitiêu dùng. Sự phát triển không ngừng của các cơ sở sản xuất mì ăn liền đã cho ranhiều loại sản phẩm đa dạng và phong phú về chủng loại, mẫu mã. Do tính tiệndụng và giá trị dinh dưỡng mà mì ăn liền ngày càng chiếm lĩnh được thị trường.Mì ăn liền không chỉ giải quyết vấn đề thời gian mà nú cũn bổ xung thêm nhiềuchất dinh dưỡng từ trứng, rau xanh, khoai tây, ... Ngoài ra còn bổ xung nhiềuchất dinh dưỡng chất khác như canxi, chất xơ, Omega 3, các vitamin có lợi chosức khoẻ. Với dân số trên 80 triệu dân, Việt Nam hứa hẹn là thị trường tiêu thụđầy tiềm năng của sản phẩm này. Ở nước ta hiện nay có rất nhiều thương hiệu nổi tiếng như: Vina Acecook,Vifon, Masan, Asian Food, MiLiKet …nhằm đứng vững và phát triển trên thịtrường, các công ty đã không ngừng nghiên cứu phát triển các sản phẩm mới đểđáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng khắt khe của người tiêu dùng. Trong vài năm gần đây, công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Áđã được thị trường biết đến với các sản phẩm khá đa dạng về chủng loại, như:Mì gà nấm, Mì MumMum, Mì sườn chua cay, Mì cung đình gà hầm, Mì tứ tuyệtsườn heo chua cay … Trong đó, mì Mummum là một trong những sản phẩmđược thị trường đón nhận nhất, do giá thành rẻ, cung cấp đầy đủ năng lượng,hương vị phù hợp với đa số người tiêu dùng. Để hiểu rõ hơn về sản phẩm này,đươc sự đồng ý của công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á và sự chophép của khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội,Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 1 Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến mì ăn liềnMummum tại công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Châu Á”.1.2. MỤC ĐÍCH- YÊU CẦU1.2.1. Mục đích Nắm bắt được quy trình công nghệ, thiết bị của nhà máy trong sảnxuất mì ăn liền Mummum, các sự cố thường xẩy ra trong quá trình sản xuất vàchất lượng sản phẩm của nhà máy.1.2.2. Yêu cầu - Tìm hiểu nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu trong chế biến sản phẩm. - Tìm hiểu cấu tạo, nguyên lý hoạt động và cách vận hành của một số thiết bị chính trong dây truyền sản xuất. - Tìm hiểu các thông số công nghệ trong từng công đoạn của quy trình sản xuất. - Tìm hiểu các sự cố thường xẩy ra trong quá trình sản xuất và chất lượng sản phẩm của nhà máy. Phần IIKhoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 2 Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 TỔNG QUAN TÀI LIỆU2.1. KHÁI QUÁT VỀ Mè ĂN LIỀN2.1.1. Giới thiệu chung về mì ăn liền Mì ăn liền (tên gọi quen thuộc là mỡ tụm hay mì cua) là mún mỡkhụ chiờn trước với dầu cọ, thường ăn sau khi dội nước sôi lên 3 – 5 phỳt. Núcũn được gọi là mỡ gúi hay mì cốc hoặc mì ly, tuỳ cách đựng mỡ. Gúi mỡ ănliền thường có một gói gia vị nhỏ, thường bao gồm bột ngọt, nhưng cũng có loạikhông có bột ngọt. Mì ăn liền bắt nguồn từ các loại mì ramen ăn ngay của Nhật,nhìn chung thành phần và giá trị dinh dưỡng của một gói mỳ như sau: Bảng 2.1. Thành phần dinh dưỡng 1 gúi mỡ ( 80gr ).Năng ...