Bảo Hiên Rồng Vàng

Ngay từ thời xa xưa, bánh đậu xanh rồng vàng Bảo Hiên đã có tiếng là ngon nhất tỉnh Hải Dương (1) vì chất lượng tuyệt hảo, hương vị đặc trưng và mang tính truyền thống dân tộc. Trên hộp bánh, loại 400g màu đỏ bóng phía trái in ảnh bà Trần Thị Nhung trang phục cổ với dòng chữ “chính bản hiệu” bên cạnh hình con rồng vàng cuồn cuộn trong mây phía dưới là dòng chữ trắng Bảo Hiên rồng vàng và một hàng chữ Anh “Green bean cake speciality of Haidương”. Cách trình bày bao bì rất...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo Hiên Rồng VàngBảo Hiên Rồng VàngNgay từ thời xa xưa, bánh đậu xanh rồng vàng Bảo Hiên đã có tiếng làngon nhất tỉnh Hải Dương (1) vì chất lượng tuyệt hảo, hương vị đặctrưng và mang tính truyền thống dân tộc.Trên hộp bánh, loại 400g màu đỏ bóng phía trái in ảnh bà Trần Thị Nhungtrang phục cổ với dòng chữ “chính bản hiệu” bên cạnh hình con rồng vàngcuồn cuộn trong mây phía dưới là dòng chữ trắng Bảo Hiên rồng vàng vàmột hàng chữ Anh “Green bean cake speciality of Haidương”. Cách trìnhbày bao bì rất thẩm mỹ không khác gì hộp bánh phương Tây.Bánh đậu Bảo Hiên ra đời từ năm 1922 với tên gọi lúc đầu là Bảo Hương doông ngoại của bà Phùng Thanh Nhã sáng lập. Bà Nhã đã 68 tuổi hiện đangđứng chủ kinh doanh taih số nhà 11b phố Trần Hưng Đạo Hải Dương. Saukhi nối nghiệp cha mẹ là cụ Trần Thị Nhung, bà Nhã tiếp tục sản xuất vàphát triển nghề này nhưng đổi tên bánh là Bảo Hiên. Năm 1932, bánh đậuBảo Hiên đã dự thi tại hội chợ Sài Gòn được vua Bảo Đại ban khen và bánhđậu Bảo Hiên được coi là bánh tiến. Hồi ấy, Bảo Hiên còn có cả bánh đậukhô bột mịn như phấn, đóng khuôn vuông có in dấu triện nổi. Bây giờ thứbánh ấy không còn nữa mà chuyển cả sang sản xuất bánh đậu ướt thường gọilà bánh đậu mớ để ăn trong lúc uống trà tàu vì béo ngọt của bánh rất hoà hợpvới vị chát đắng của chè búp. Trong hội chợ triển lãm thành tựu kinh tế kỹthuật Việt Nam năm 1990, bánh đậu xanh Bảo Hiên đã được tặng huychương vàng quốc gia.Cũng vào thời kỳ huy hoàng của bánh đậu rồng vàng Bảo Hiên những năm40, Hà Nội cũng có riêng loại bánh đậu của mình nhưng chỉ nổi tiếng trongphạm vi phố cổ. Bánh đậu ướt ngon nhất lúc bấy giờ là bánh đậu xanh HàngBạc, Hàng Gai. Sau đó có thêm bánh đậu Hàng Đào và Hang Đường. Bánhđậu xanh nổi tiếng Hà Nội ngày xưa có bánh Ích Nguyên Hàng Bạc, CựHương và Việt Hương Hàng Đào, Ngọc Anh và Thanh Hiên Hàng Đường.Hồi đó mỗi hiêu trình bày mỗi kiểu với hương vị riêng không ai giống ai.Bánh đậu Ích Nguyên ngay thẳng thực thà mịn mặt vì đậu ngon nguyên chất.Bánh Thanh Quan hắc mùi vani, đường lạo xạo, bánh Giụ Nguyên ướt sũngcả giấy bọc ngoài vì mỡ nhiều quá. Bánh Cự Nguyên không đậm ngọt, bánhViệt Hương thì mềm quá tựa như pha lẫn đỗ tương, bánh Ngọc Anh hơi khô,Thanh Hiên hơi cứng.Vị ngọt thì mỗi thứ mỗi hiệu đều có đặc sắc riêng đủsức thu hút người ăn nhưng nhiều người lại thích bánh đậu Hàng Gai hơn vìgiản dịvà mộc mạc. Đỗ thì nguyên chất, toàn là hạt chọn, hương thơm cũngchỉ là chính mùi của đậu không chộn vani cũng chẳng ướp hoa buởi. Thợbánh Hàng Gai kể rằng trước kia cũng có lần chộn vani vì theo nhau nhưngsau khách ăn quen muốn cứ giữ nguyên hương vị tự nhiên của hạt đậunguyên chất, từ đó chiều khách, nhà hàng không bỏ thêm vani nữa.Tiếc thay bây giờ Hà Nội bỏ nghề làm bánh đậu. Các hiệu nổi tiếng xữachắc chủ nhân đã già yếu mai một mà con cái không muốn nối nghiệp xuanên bánh đậu xanh Hà Nội đã tuyệt diệt, quà Hà Nội thiếu vắng những CựNguyên, Cự Hương… chắc rằng chẳng bao giờ tái hiện nữa. Người Hà Nộibây giờ muốn ăn bánh đậu xanh đều hướng cả về phía Hải Dương. Mỗi lầnđi qua thế nào cũng ghé vào Bảo Hiên, Nguyên Hương… cả một dãy phốbánh đậu mua về ít phong làm quà. Vinh quang đã thuộc về Hải Dương cáithị xã ngã ba đường Hải Phòng Hà Nội. Đành phải như vậy thôi.