Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng

Làm sao để bảo quản được vitamin C trong quá trình nấu nướng? Bạn có thể tham khảo một số bí quyết dưới đây. - Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng tự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so với những loại được trồng trong nhà kính có mái che. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồng tự nhiên. Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. - Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướngBảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướngLàm sao để bảo quản được vitamin C trong quátrình nấu nướng? Bạn có thể tham khảo một số bíquyết dưới đây.- Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồngtự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn sovới những loại được trồng trong nhà kính có mái che.Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồngtự nhiên.Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái câytrực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.- Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thépkhông gì để gọt vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.- Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đãđược gọt vỏ.- Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộchoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớnthay vì thái nhỏ chúng ra.- Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước saukhi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùngkhăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rauxanh và trái cây.- Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đãsôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước cònnguội.- Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rauxanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vábằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chấtxúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.- Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồingập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúcvới không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽphá hủy vitamin C trong rau.- Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp.Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tống ô xy ra ngoài.Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiềuhơn mức bình thường.- Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu ăn đểmỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầumỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượngvitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau khôngtiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượngdầu ăn cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trìnhnấu các loại rau.- Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượngvitamin C bị mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùngnhững món rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khichúng được nấu xong.- Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó làlý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vàotrong nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay saukhi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.- Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.