Bắp chuối - Món ngon xứ Huế

Với người Huế, cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuối đều hữu ích: lá chuối gói được nhiều thứ bánh, ngày tết không thể thiếu lá chuối để gói bánh tét, bánh chưng, nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà, tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, thân chuối non thái ra làm rau sống, muối chua...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bắp chuối - Món ngon xứ HuếBắp chuối - Món ngon xứ HuếVới người Huế, cây chuối trong vườn thật quý. Những gì thuộc về cây chuốiđều hữu ích: lá chuối gói được nhiều thứ bánh, ngày tết không thể thiếu láchuối để gói bánh tét, bánh chưng, nải chuối chín dùng để thờ cúng ông bà,tổ tiên vì là thức ăn ngon, bổ dưỡng cho người, thân chuối non thái ra làmrau sống, muối chua...Riêng bắp chuối góp mặt trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của Huế. Bắpchuối là phần hoa chuối chưa trổ buồng, hoặc đã trổ buồng nhưng chưa trổhết.Trong các nhà hàng bán bánh khoái ở Huế, đĩa rau sống phải có vả, chuốixanh, khế, xà lách, bắp chuối và rau mùi. Thiếu bắp chuối, sẽ thiếu đi vịngọt, chát đặc trưng. Đĩa rau sống ăn với bún bò - giò heo, bún chả cá, cơmhến, thịt bê thui (người Huế gọi là bò tái) chấm mắm nêm, hay cá hấp... đềucó sự góp mặt của bắp chuối. Bắp chuối đã trở thành một trong những mónrau sống đặc trưng của Huế (cùng với vả). Người Huế vào quán ăn, liếc nhìnđĩa rau sống mới bưng ra, thấy thiếu vị bắp chuối là hỏi liền.Ngoài làm rau sống, người Huế còn chế biến hàng chục món mặn, món chaytừ bắp chuối, như nộm bắp chuối, bắp chuối kho, bắp chuối ram, cháo bắpchuối, bắp chuối muối chua, canh bắp chuối sứ... Bà Hoàng Thị Kim Cúc,giáo viên dạy nữ công gia chánh của Trường Đồng Khánh xưa, cách đây 60năm (năm 1943), đã soạn cuốn sách Nghệ thuật nấu món ăn Huế. Trongđó, bà dạy cách chế biến rất nhiều món ăn từ bắp chuối. Nấu canh bắpchuối sứ phải bóc bớt bẹ già bên ngoài chẻ đôi bắp chuối ra, xắt mỏng, rửalại vài lần cho sạch mủ, vớt ra để ráo nước. Tôm lột vỏ rồi chao với mỡ, tiêu,hành, ớt, nước mắm, muối và một ít nước. Khi tôm sôi thấm, đổ thêm nướclạnh vừa dùng và thêm ít nước ruốc, để sôi lại rồi đổ bắp chuối vào. Canh sôilà được. Bắp chuối góp mặt trong nhiều món ăn nổi tiếng của HuếNấu món chay bắp chuối ram phải chọn bắp chuối sứ lột bẹ già, chẻ đôitheo chiều dọc, luộc mềm, ép ráo nước. Tách từng lá, rút tim trong mấy tráichuối non, làm nhẹ tay để giữ các lá bắp chuối không rời xa. Trộn đềutương, xì dầu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, rồi đem xoa vàotừng lá bắp chuối ướp cho thấm. Khi rán, lấy bột mì sú với nước lạnh hơisền sệt, trộn thêm vào các thứ gia vị trên. Phết hồ bột mì lên lá bắp chuối rồicho vào chảo dầu đang nóng ram vàng. Khi bắp chuối vàng đều, gắp ra đĩa,cắt từng miếng vuông nhỏ, rưới nước xì dầu, tương, đường, gừng lên trên,trộn đều là đã có món ăn thật tuyệt.Ở các chợ Huế, mùa bão lũ này cây vườn gãy đổ nhiều. Vì thế, mỗi ngàyđều có bắp chuối ngon lành được đem bán. Sau những món ăn trên đời dướibiển, được thưởng thức một vài món làm từ bắp chuối vốn rất riêng, rất lạnhưng rất quen của Huế, tức là bạn đã có thể hoàn tất trọn vẹn thú tìm hiểuvề ẩm thực trên mảnh đất thơ mộng này...