Bật nút champagne

Ngày nhỏ tôi cứ nghĩ champagne là… rượu champagne. Đơn giản chỉ là một loại rượu. Lớn lên, tôi mới biết chỉ loại vang trắng sủi bọt làm ra tại vùng Champagne (Pháp) mới được gọi là champagne. Rồi chỉ khi đến đây mới khám phá thêm nhiều điều thú vị. Tìm hiểu rượu vang ngay trên thánh địa rượu vang, thật không biết nên bắt đầu từ nơi nào! Nước Pháp có năm vùng rượu vang danh tiếng là Bordeaux, Bourgogne, Côtes-duRhône, Alsace và Champagne ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bật nút champagne Bật nút champagneNgày nhỏ tôi cứ nghĩ champagne là… rượu champagne. Đơn giản chỉ là một loạirượu. Lớn lên, tôi mới biết chỉ loại vang trắng sủi bọt làm ra tại vùng Champagne(Pháp) mới được gọi là champagne. Rồi chỉ khi đến đây mới khám phá thêm nhiềuđiều thú vị.Tìm hiểu rượu vang ngay trên thánh địa rượu vang, thật không biết nên bắt đầu từ nơinào! Nước Pháp có năm vùng rượu vang danh tiếng là Bordeaux, Bourgogne, Côtes-du-Rhône, Alsace và Champagne. Có vùng nổi trội về sản lượng, vùng khác lại có nhữngnhãn rượu thuộc hàng danh tửu.Nếu đi từ Paris thì nên ngược lên Champagne trước vì gần Paris nhất, sau đó đi tiếp sangĐông Bắc đến Alsace, rồi vượt trở lại dãy Alpes để về Bourgogne, xuôi xuống vùngCôtes-du-Rhône, rẽ sang Bordeaux hoặc về miền Nam ven bờ Địa Trung Hải. Đây cũnglà lộ trình mà chúng tôi đã chọn để có thể khám phá nước Pháp qua góc nhìn văn hóa, ẩmthực và nhất là rượu vang.Sau hơn một giờ lái xe trên tuyến quốc lộ A4, cũng là cung đường liên châu Âu, nhữngcánh đồng nho Champagne hiện ra trước mắt. Cảm nhận đầu tiên là ruộng nho ở đây khárộng và bằng phẳng, không bị chia cắt vụn với những rào đá như vùng Bourgogne.Gốc nho Champagne cũng rất đặc trưng, chỉ cao khoảng sáu tấc, trong khi ở Alsace gốcnho thường cao ngang đầu người… Vậy là chúng tôi đã đứng đây, trên những ruộng nhovào hàng đắt nhất thế giới, nơi mà một hecta có giá không dưới một triệu euro. Nhưng tạisao ruộng nho ở đây lại mắc như vậy?Một chút lịch sử vùng nho ChampagneCánh đồng nho ChampagneNgười Pháp vốn cầu kỳ và tinh tế, nhất là trong chuyện ẩm thực và thưởng rượu. Họ chorằng trong các yếu tố quyết định chất lượng rượu, thì thổ nhưỡng là quan trọng nhất, xếptrên cả giống nho và kỹ thuật sản xuất. Vậy nên chỉ những chai rượu làm ra từ những mẻnho thuần chủng, được trồng trên những ruộng nho mà ranh giới được vẽ rõ trong mộtđạo luật ban hành năm 1927 mới được gọi là rượu champagne!Tổng diện tích vùng địa giới này vào khoảng 32.000 hecta. Cùng một giống nho, cùngmột phương cách ủ và sản xuất, và nhất là cho dù ngay tại vùng Champagne, nhưngnhững chai rượu làm ra từ mẻ nho trồng ngoài ranh giới, dù chỉ là bên kia đường, thì dứtkhoát không được dán nhãn champagne! Dĩ nhiên người Pháp tuân thủ triệt để quy địnhnày.Các nước Tây Âu nói chung, với tinh thần thượng tôn pháp luật cũng thế. Nhưng một vàinước Đông Âu, và cả Mỹ thì không. Vậy nên mới có những thứ gọi là champagne Nga,Tiệp, hay champagne Mỹ…Hơn 30.000 hecta để cung ứng champagne cho cả thế giới, có lẽ bạn đã hiểu giá trị củanhững ruộng nho này. Nhưng bạn đừng vội cho rằng người Pháp đặt ra vùng địa giới nhoChampagne nhằm giữ vị thế độc quyền. Vì để cho ra những chai champagne đúng điệu,giới chức Pháp cũng quy định khắt khe các công đoạn sản xuất.Từ việc chỉ được hái nho bằng tay, không dùng máy móc đến chuyện một mẻ nho4.000kg chỉ được ép ra đúng 2.550 lít nước nho làm rượu. Rượu champagne cũng phảiđược sản xuất theo đúng phương pháp truyền thống (méthode champenoise) mà côngđoạn khá phức tạp và tốn kém hơn rượu vang thông thường.Nho sau khi ủ thành rượu tương tự như các loại vang khác sẽ được đóng vào chai và thêmmen rượu để ủ lần thứ hai. Men chuyển hóa lượng đường còn lại thành rượu và cũng tạora khí CO2 với áp lực rất lớn. Chính khí CO2 sẽ bật tung nắp mỗi khi ta khui với tiếng nổbốp vui tai. Sau khi ủ là giai đoạn trữ rượu để rượu lên tuổi, kéo dài từ một đến ba năm.Vấn đề là lượng men cho vào trước đây giờ lại đóng thành cặn làm rượu bị vẩn đục, nêntiếp đó là giai đoạn lắng cặn.Rượu được xếp lên các giá chữ A, chúc đầu xuống để cặn lắng dần xuống cổ chai. Để cặnkhông kéo thành vệt dài trên thành chai, hằng ngày người ta phải xoay từng chai rượumột phần tư vòng, liên tục nhiều tháng trời như vậy cho đến khi rượu trong vắt mới thôi.Đây là công đoạn tốn công sức và nhân lực nhất trong cả quy trình. Ở các nhà sản xuấtlớn đã có máy móc làm thay, nhưng ở các nhà sản xuất nhỏ, đây vẫn là công việc hằngngày.Khi cặn đã lắng thành cục ở cổ chai, người ta ngâm phần cổ chai vào dung dịch cấp đôngrồi mở nút. Áp lực sẽ đẩy phần cặn lẫn rượu ở cổ chai (đã đông thành đá) ra ngoài. Mộtlượng rượu được bù vào và chai được nút lại bằng chiếc nút bấc (liège) đặc trưng. Cuốicùng, chai champagne lại được trữ yên trong hầm cho thật “đằm” thêm vài năm nữa trướckhi đưa ra thị trường.Thực chất rượu champagne là phát minh của riêng người Pháp, và việc quy định vùngnho cũng như quy tr ình sản xuất nghiêm nhặt là nhằm đảm bảo rằng giới tiêu dùng đượcuống thứ champagne đúng như nó đã được khai sinh hơn 300 năm trước. Bạn cũng nênbiết rằng hiện nay tại đâu đó trên thế giới người ta vẫn sản xuất champagne bằng cách lấyloại vang trắng rẻ tiền rồi bơm thêm ga CO2 vào!Thăm nhà thờ Reims…Nhà thờ Đức Bà Reims, được UNESCO xếp hạng di sản văn hóa thế giớiChúng tôi quyết định không đến Châlons-en-Champagne, thủ phủ vùng Champagne màđến Reims, thàn ...