Bệnh ung thư liên quan đến ăn uống?

Hai nhà dịch tễ học nổi tiếng người Anh - Doll và Peto trong danh tác “nguyên nhân của ung thư (UT)” xuất bản vào năm 1982 cho thấy: “Trong những ca tử vong do UT, có khoảng 35% liên quan đến bữa ăn và dinh dưỡng”. Nói khác đi, nếu thực hành dự phòng bằng bữa ăn đạt hiệuquả, có thể giúp bệnh UT giảm đi 1/3.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bệnh ung thư liên quan đến ăn uống? Bệnh ung thư liên quan đến ăn uống?Hai nhà dịch tễ học nổi tiếng người Anh - Doll vàPeto trong danh tác “nguyên nhân của ung thư(UT)” xuất bản vào năm 1982 cho thấy: “Trongnhững ca tử vong do UT, có khoảng 35% liênquan đến bữa ăn và dinh dưỡng”. Nói khác đi,nếu thực hành dự phòng bằng bữa ăn đạt hiệuquả, có thể giúp bệnh UT giảm đi 1/3.Ung thư tuyến vúLà khối u ác tính thường gặp nhất của nữ giới. Vàinăm gần đây, ung thư tuyến vú được gọi là “sát thủ”số một của phụ nữ thành thị, bên cạnh độ tuổi phátbệnh có khuynh hướng trẻ hóa. Hàng năm cả thế giớicó khoảng 1,2 triệu phụ nữ phát sinh ung thư tuyếnvú, có 500 ngàn phụ nữ tử vong do ung thư tuyến vú.Cho dù cơ chế phát bệnh ung thư tuyến vú rất phứctạp, nhưng nếp sống và kết cấu ăn uống vẫn là mộttrong những nguyên nhân quan trọng nhất gây rabệnh. Nghiên cứu y học chứng minh, giới nữ thờigian dài ăn uống nhiều chất béo và giàu đạm dễ mắcung thư tuyến vú. Thiếu nữ dinh dưỡng quá thừa,vượt cân và béo phì có thể làm cho kinh nguyệt lầnđầu đến sớm, đều có thể tăng nguy cơ mắc ung thưtuyến vú sau khi trưởng thành.Phòng ngừa:- Ít ăn thức ăn giàu chất béo, nhất là chất béo độngvật, không dùng thức ăn chiên mỡ, thức ăn ngâm, ủ,xông khói.- Khống chế chất đạm thích đáng.- Ăn nhiều rau cải, trái cây tươi, lương thực chứa cácvitamin, chất khoáng và xơ.- Khống chế cân nặng nghiêm ngặt.Ung thư thực quảnNguyên nhân gây ung thư thực quản cho đến nay vẫnchưa hoàn toàn làm rõ, nhưng có liên quan đếnnhững nguyên nhân ăn uống dưới đây:Nghiên cứu khám phá tầng thượng bì thực quản củangười hút thuốc phì đại, tế bào biểu hiện tính khôngđiển hình, thực trạng này tăng nặng tùy theo lượngthuốc hút và sự kéo dài của thời gian.Bản thân rượu không mang tính gây ung thư, nhưngcó tác dụng “thúc đẩy”. Ethanol có thể xem là chấtdung dịch dẫn đến ung thư, thúc đẩy chất ung thư đivào thực quản. Tổn thương niêm mạc thực quản làđiều kiện chế tác xảy ra ung thư thực quản.Hợp chất nitrosamine là một chất gây ung thư mạnh,có hơn 10 loại nitrosamine có thể gây ung thư thựcquản ở động vật.Nghiên cứu cho thấy, thức ăn thô, ăn quá nhanh, ănnóng thời gian dài… cũng là những nguyên nhân thúcđẩy ung thư thực quản.Phòng ngừa:- Bỏ thuốc lá, ít uống rượu.- Không ăn hay ít ăn thực phẩm ngâm, ủ, xông khói,quay, nướng…- Không ăn thức ăn thối rữa biến chất.- Không ăn thức ăn quá nóng, nhanh, thô.- Chú ý bổ sung đủ vitamin và chất khoáng.Ung thư dạ dàyUng thư dạ dày là khối u ác tính thường gặp, đứngthứ tư về khối u ác tính ở các nước phát triển, đứngthứ hai ở các nước đang phát triển. Theo nghiên cứudịch tễ học nước ngoài cho biết, ung thư dạ dày phátsinh có liên quan đến những nguyên nhân dưới đây:Thức ăn trong quá trình xông khói, quay, nướng sẽsản sinh nhiều chất polycyclic aromatic hydrocarbons,trong đó có chứa benzpyrene là chất gây ung thưmạnh, nó có thể thấm đến toàn bộ thức ăn. Trongquá trình chế biến, chất đạm dưới nhiệt độ cao nhấtlà khi nướng khét sẽ phân giải sản sinh thành phầngây ung thư.Hàm lượng nitrate, nitrite trong nước uống và lươngthực hơi cao; Nitrate trong dạ dày có thể kết hợp vớiamin, hình thành nitrosamine, đây là chất gây ung thưrất mạnh.Khám phá lương thực và thực phẩm của vùng phátbệnh ung thư dạ dày cao bị ô nhiễm nấm mốc nghiêmtrọng, thậm chí trong dịch vị của người bệnh cũngkiểm thấy được nấm mốc và độc tố.Nghiện rượu gây tổn thương niêm mạc dạ dày, gâyviêm dạ dày mạn tính. Ethanol thúc đẩy hấp thu chấtgây ung thư, tổn hại và làm suy giảm chức năng giảiđộc của gan.Thích ăn nóng, ăn nhanh, ăn không đúng giờ cũng lànguyên nhân gây ung thư dạ dày.Phòng ngừa:- Ít uống rượu hay bỏ rượu.- Không ăn hay ít ăn thực phẩm xông khói, quay,nướng, nhiều muối…- Không ăn thực phẩm thối rữa biến chất.- Không ăn nóng, quá nhanh, thô.- Ăn cơm đúng giờ đúng liều.- Chú ý uống nước vệ sinh.- Chú ý bổ sung đủ vitamin và chất khoáng.- Điều trị thiếu máu ác tính.Ung thư ganTheo thống kê, hàng năm cả thế giới có khoảng315.000 người mắc Uung thư gan nguyên phát, vớivùng Đông-Nam châu Phi là cao nhất; kế đến làĐông- Nam Á và Trung Quốc. Hàng năm Trung Quốccó tỷ lệ tử vong do ung thư gan là 20.370/100.000 cabệnh.Nguyên nhân gây ung thư gan đến nay chưa xácđịnh, thông qua điều tra dịch tễ học và nghiên cứutrong phòng thí nghiệm khám phá ra một vài nguyênnhân ăn uống có liên quan đến ung thư gan như sau:Độc tố aflatoxin quan hệ mật thiết với ung thư gan.Nghiên cứu khám phá, độc tố aflatoxin có thể bộcphát ung thư gan. Ngoài ra, aflatoxin với viêm gan,nghiện rượu có tác dụng “đồng hành” gây ung thư,nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, tiếp xúc với aflatoxincùng lúc nhiễm phải virus viêm gan siêu vi B là nhântố nguy hiểm gây bệnh ung thư gan.Tùy vào mức độ nước uống bị ô nhiễm nặng, tỷ lệphát bệnh Ung thư gan cũng tương ứng nâng cao.Chuyên gia cho rằng, điều này có liên quan đến mộtsố hợp chất hữu cơ nào đó có trong nước. Vài nămgần đây khám phá, độc tính trong nước của tảo vàtảo xanh có tác dụng thúc đẩy ung thư.ung thư gan cũng liên quan đến nghiện rượu, thiếunguyên tố vi lượng.Phòng ngừa:- Ít uống rượu hay bỏ rượu.- Không ăn hay ít ăn thực phẩm ngâm, ủ, hun khói,quay, nướng, nhiều muối…- Không ăn thực phẩm thối rữa biến chất, nhất là đậuphộng, hạt bắp bị mốc…- Chú ý uống nước vệ sinh.- Chú ý bổ sung vừa đủ vitamin và nguyên tố vilượng.Ung thư tuyến tụyUng thư tuyến tụy là một khối u ác tính chủ yếu đếntừ tế bào ống tụy, vài năm gần đây tỷ lệ phát bệnhtăng lên thấy rõ, do bệnh này khó chẩn đoán thời kỳđầu, mức độ ác tính cao, phát triển nhanh chóng, tỷsuất sống còn tự nhiên thường không vượt quá nửanăm.Nguyên nhân ung thứ tuyến tụy, trước mắt vẫn khôngkhẳng định được, những nguyên nhân liên quan đếnăn uống gồm: Hút thuốc, uống rượu lâu dài là nguyênnhân quan trọng gây Uung thư tuyến tụy.Ăn u ...