Bí quyết nấu nước dùng ngon

Nếu nấu nước dùng bị đục, bạn hãy băm thịt rồi trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào (lúc nước nguội). Cách này không chỉ làm nước dùng trong mà còn thơm và ngon hơn nhiều. Đây là một trong những bí quyết mà bà Vương Thị Thắng, trưởng khoa quản trị chế biến Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội chia sẻ với các bà nội trợ khi nói cách nấu các loại nước dùng sao cho trong, ngon.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết nấu nước dùng ngon Bí quyết nấu nước dùng ngonNếu nấu nước dùng bị đục, bạn hãy băm thịt rồi trộn lòngtrắng trứng, nấm hương cho vào (lúc nước nguội). Cáchnày không chỉ làm nước dùng trong mà còn thơm và ngonhơn nhiều.Đây là một trong những bí quyết mà bà Vương ThịThắng, trưởng khoa quản trị chế biến Trường Caođẳng du lịch Hà Nội chia sẻ với các bà nội trợ khi nóicách nấu các loại nước dùng sao cho trong, ngon.Việt Nam có nhiều loại nước dùng được nấu từxương bò, gà, lợn, hay hải sản. Mỗi loại có bí quyếtnấu riêng nhưng gần như giống nhau về kỹ thuật, chỉkhác thời gian và các loại gia vị nêm nếm.Thời gian và cách ninh các loại xươngThời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từngloại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợnxưa thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thảtự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡngbền vững), nay thời gian đun ít hơn. Riêng nướcdùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùngthủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽđục và chua.Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong,ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồisau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn,với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xươngđầu nấu vì ôi. Xương hom và xương đuôi vừa ngọtvừa thơm.Trước khi cho vào ninh, thịt, xương lợn gà cần trầnqua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏnước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm và làmnước dùng trong.Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cầnnướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong vàngon hơn.Kỹ thuật đun: Cho xương đã trần vào nước lạnh, đunto cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tănvài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Sau đó,cho cả quá trình sôi liu riu.Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưngTùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị kèm theo:- Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả,hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuốnggầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chínhlớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong,màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quảthảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát chosạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nướcdùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ đểgiữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.- Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đậpgiập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gàlợn dùng ăn bún thang, tần, các món canh...Cách khắc phục nếu trót nấu nước dùng đục- Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúcnguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho cácvẩn đục bám hết vào trứng.- Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòngtrắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽlàm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.- Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đuncũng làm nước trong và ngon hơn.