Bơ động vật - gia vị giàu chất béo

Bơ (phiên âm từ tiếng Pháp: beurre) là một chế phẩm sữa được làm bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men.Bơ động vật gia vị giàu chất béo(ảnh sưu tầm) Người ta thường làm bơ từ sữa bò, nhưng bơ cũng có thể được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác như cừu, dê, trâu và yak. Muối ăn, chất tạo mùi, hay chất bảo quản đôi khi cũng được cho vào bơ. Khi bơ được thắng lại sẽ cho ra loại "bơ nguyên chất", chỉ toàn là chất béo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bơ động vật - gia vị giàu chất béoBơ động vật - gia vị giàu chất béoBơ (phiên âm từ tiếng Pháp: beurre) là một chế phẩm sữa được làmbằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men. Bơ độngvật gia vị giàu chất béo(ảnh sưu tầm)Người ta thường làm bơ từ sữa bò, nhưng bơ cũng có thể được làm từ sữacủa các loài động vật có vú khác như cừu, dê, trâu và yak. Muối ăn, chất tạomùi, hay chất bảo quản đôi khi cũng được cho vào bơ. Khi bơ được thắng lạisẽ cho ra loại bơ nguyên chất, chỉ toàn là chất béo bơ.Bảo quảnKhi để trong tủ lạnh, bơ trở nên cứng, nhưng sẽ mềm đủ để quết được saumột thời gian để trong nhiệt độ phòng, bơ chảy lỏng tại nhiệt độ 32–35 °C(90–95 °F).Dinh dưỡngTỷ trọng của bơ là 911 kg/m³. Bơ thường có mầu vàng nhạt nhưng cũng thểcó gam màu từ vàng thẫm đến gần như trắng. Mầu sắc của bơ phụ thuộc vàoquy chế lương thực của động vật cho sữa. Trong các quy trình sản xuất côngnghệ, màu của bơ căn cứ vào phẩm mầu thực phẩm, thông dụng nhất là điềumàu hay carotene.Theo số liệu của USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), một thìa cà phê bơ (14g) chứa năng lượng 420 kJ, tất cả từ chất béo gồm 11 g, trong đó 7 g chấtbéo no và 30 mg cholesterol. Bơ động vật (ảnhsưu tầm)Bơ chứa chủ yếu chất béo no (bão hòa) và là nguồn cholesterol đáng kể. Vìvậy ăn nhiều bơ có thể dẫn đến một số nguy cơ đối với sức khỏe, đặc biệt làbệnh tim. Margarine được khuyên dùng thay cho bơ vì có chứa hàm lượngchất béo chưa no lớn hơn và chứa ít hoặc không chứa cholesterol, tuy nhiêntrong một số năm gần đây, người ta nhận thấy rằng chất béo chuyển hóa cótrong dầu hydrat hóa trong margarine cũng gây ra các vấn đề về cholesterol.Hiện nay đã có margarine không chứa chất béo chuyển hóa.Trong ẩm thựcBơ được dùng để quết lên bánh mì, dùng làm gia vị, cũng như dùng trong nấu nướngchẳng hạn như làm nước xốt, rán, nướng.Bơ có cấu tạo từ chất béo bơ bao quanh nhữnggiọt nước và đạm sữa nhỏ xíu.Ngoài ra có thể bỏ vào đồ rán,các món bỏ lò cũng được.