Bún chả kẹp que tre Hà thành diễn tấu

Đến Hà Nội, thực khách bắt gặp hàng trăm món ăn, loại quà hấp dẫn. Chẳng hạn chỉ riêng bún, Hà Nội đã có tới hàng chục loại khác nhau, nào là bún thang, bún mọc, bún riêu, bún cá,... và hẳn không thể thiếu bún chả. Bài viết "Bún chả kẹp que tre Hà thành diễn tấu" sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món bún chả đặc biệt này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bún chả kẹp que tre Hà thành diễn tấuBún chả kẹp que tre Hà thành diễn tấuĐến Hà Nội, thực khách bắt gặp hàng trăm món ăn, loại quà hấp dẫn.Chẳng hạn chỉ riêng bún, Hà Nội đã có tới hàng chục loại khác nhau,nào là bún thang, bún mọc, bún riêu, bún cá… và hẳn không thể thiếubún chả.Nói đến bún chả Hà Nội phải kể đến món bún chả nướng bằng kẹp tre thìmới đúng điệu ăn uống cầu kì của người dân đất Hà thành. Bún chả là thứquà dễ ăn, mùa lạnh cũng hợp, mùa nóng cũng ngon, lại bình dân hợp túitiền vì thế mà có nhiều người yêu thích món ăn này.Thịt để làm bún chả có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loạithịt ba chỉ, loại thịt mà nạc mỡ đan xen có vị béo ngậy và nhất định khôngthể thay thế bằng loại thịt khác. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viêncũng phải mỡ, nạc lẫn lộn để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cảhai loại thịt này được tẩm ướp thật ngấm những gia vị và cách tẩm ướp cũnglà bí quyết riêng của mỗi nhà hàng tạo sự thơm ngon, khác biệt.Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa hồngrực. Mỗi kẹp chỉ xếp độ chừng 5 đến 6 miếng thịt, người nướng luôn tayquạt than và lật kẹp tre cho thịt vàng ruộm bên ngoài, bên trong chín đều,mềm mại.Cách nướng thịt là cả một nghệ thuật, làm sao thịt chín vàng đều mà khôngcháy, ấy là cái tài của người làm hàng.Tre được chọn nướng bún chả cũng phải là những thanh tre non để khi thịtchín vàng ruộm, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từngthớ thịt. Ăn bún chả kẹp que tre đòi hỏi người thưởng thức phải thật kiênnhẫn, không ào ào như nướng vỉ thép hay những hàng làm sẵn thường chỉđảo qua cho nóng.Đã là bún chả thì phải ăn kèm với bún rối mới hợp kiểu. Nước chấm dùngcho bún chả cũng thật công phu và cũng vì thế mà khách ăn ở đâu là quenđó, khó lòng rời đi nơi khác được.Một gắp nhỏ bún rối cùng với miếng thịt đã nướng mềm, chấm một chútnước chấm chua, cay, mặn, ngọt kèm vài lát đu đủ xanh giòn tan khiến thựckhách dù kĩ tính đến mấy cũng phải gật gù.Bún chả ngon không thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống. Rausống ăn kèm với bún chả cũng phải đủ loại, không chỉ qua quýt cho có màđược. Vì thế đĩa rau sống thường có một chút xà lách, kinh giới, vài cọngngổ, mùi tàu, tía tô… Tất cả quyện lại làm cho món bún chả kẹp que tre trởthành thứ quà hấp dẫn mà Hà Nội ban tặng cho những người đam mê ẩmthực.