Bún nem rán

Cuối tuần là dịp để thỉnh thoảng được ăn bún, mặc dù đôi khi vẫn phải gặm "sợi thừng". Bữa này giới thiệu món bún nem mình vẫn thường làm. Mỗi lần làm nem mình mất khoảng 1 tiếng rưỡi từ lúc bắt đầu cho đến lúc bếp núc sạch tinh tươm, và làm ra được khoảng 40-45 cái nem, cất vào hộp để tủ lạnh ăn dần trong tuần. Nem mình làm không "to béo" mà dài dài. Mình dùng loại bánh đa nem nhỏ, mỏng, trơn chứ không dùng loại to dày và có nổi vân (vân giống...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bún nem ránBún nem ránCuối tuần là dịp để thỉnh thoảng được ăn bún, mặc dù đôi khi vẫn phảigặm sợi thừng.Bữa này giới thiệu món bún nem mình vẫn thường làm. Mỗi lần làm nemmình mất khoảng 1 tiếng rưỡi từ lúc bắt đầu cho đến lúc bếp núc sạch tinhtươm, và làm ra được khoảng 40-45 cái nem, cất vào hộp để tủ lạnh ăn dầntrong tuần. Nem mình làm không to béo mà dài dài. Mình dùng loại bánhđa nem nhỏ, mỏng, trơn chứ không dùng loại to dày và có nổi vân (vângiống như nan của cái sàng í). Dùng loại này gói nem rất dễ, rất nhanh,không bao giờ sợ rách hoặc vỏ khô quá bị vỡ, cũng không cần phải bôi nướccho bánh đa nem trước mỗi lần gói.Nem của mình cũng gần như chay. Mình chỉ dùng khoảng 150g thịt xay và2 quả trứng. Còn đâu tất cả nguyên liệu còn lại là rau, cả nồi nhân nem trộnra chả thấy thịt đâu. Vì thế khi ăn cũng dễ ăn hơn, nhiều thịt ăn nhanh thấybứ và ngấy. Nem nhiều rau rán cũng nhanh chín hơn, đỡ tốn dầu ăn và gahơn. hihi. Ăn cũng thấy thanh nhẹ hơn. Nem mình cất vào tủ lạnh, mỗi lầnlấy ra ăn thì cho vào lò vi sóng 1, 2 phút hoặc cho vào lò con con nướng lạikhoảng 5 phút là lại ăn ngon lành được. Cũng có thể rán lại cho giòn nhưngsẽ bị ngấm thêm dầu mỡ, trong khi quay lò vi sóng hoặc lò nướng thì dầu ăncòn ra bớt 1 tí, miếng nem còn săn hơn.Nguyên liệu: (khoảng 45 cái nem như trên)- 150g – 200g thịt lợn xay.- 1 nửa cái bắp cải (loại bắp cải nhỏ chỉ bằng 2 nắm tay người lớn)- Mộc nhĩ , nấm hương (nhiều ít tùy, nhưng mình thường làm khá nhiều,khoảng 4, 5 cây mộc nhĩ to và 15-20 cái nấm hương)- Khoảng 200g giá đỗ- 1 củ cà rốt- 1 lạng miến- 2 quả trứng- Mắm, gia vị, tiêu, dầu ăn, bánh đa nem.Đây là bữa bún nem nhà mìnhCách làm:- Bắp cải thái nhỏ vụn, rửa sạch.- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra, rửa sạch, thái vụn.- Giá đỗ rửa sạch.- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành vụn nhỏ.- Miến ngâm nước cho mềm, cắt vụn.- Trong 1 cái nồi hoặc âu to, cho thịt xay và tất cả nguyên liệu đã sơ chế trênvào, đập 2 trứng, cho khoảng 1 thìa mắm, 1 tsp gia vị, rắc tiêu, sau đó dùngtay bóp hỗn hợp cho thật nhuyễn, các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Nhânnày càng nhuyễn thì khi gói càng dễ, không bị lung tung hoặc làm rách bánhđa nem. Nếu thấy hơi khô thì có thể thêm 1 quả trứng nữa.- Gói nem to nhỏ tùy ý, mình thường chỉ gói khoảng 1/2 – 2/3 đường kínhcủa bánh đa nem. Gói chặt tay, cho vào chảo dầu nóng già.Để rán nem được giòn thì nên rán với dầu ngập khoảng nửa cái nem. Nemcho vào nên lăn qua lại nhiều lần cho tròn, chảo rán không nên chật nemquá.Nếu nêm gia vị chuẩn rồi thì khi ăn không cần phải chấm mắm. Còn nhàmình thì vẫn thích làm nem không quá mặn, khi ăn sẽ pha thêm 1 bát nướcchấm gồm mắm pha loãng, dấm, đường, tỏi, ớt để chấm ngập nem