Bún riêu phương Nam

Trong số các loại bún nước, bún riêu được xem là món ăn giản dị và bình dân. Đi trên phố, khi muốn tìm một món ăn no mà không đắt tiền thì có lẽ bún riêu hay canh bún được xem là một đề cử số một. Rẻ vì nguyên liệu không đắt tiền mà cũng chẳng nhiều nhặn gì: Chỉ có lớp riêu cua, cà chua nấu nhừ, cây chả quế, thêm vài cục huyết, da heo ….
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bún riêu phương NamBún riêu phương Nam(AmThuc365.vn) - Trong số các loại bún nước, bún riêu được xem làmón ăn giản dị và bình dân. Đi trên phố, khi muốn tìm một món ăn nomà không đắt tiền thì có lẽ bún riêu hay canh bún được xem là một đềcử số một. Rẻ vì nguyên liệu không đắt tiền mà cũng chẳng nhiều nhặngì: Chỉ có lớp riêu cua, cà chua nấu nhừ, cây chả quế, thêm vài cụchuyết, da heo …. Bình dân vì riêu cua – Thành phần chính của món ănnày – vốn là sản vật của ruộng đồng.Ảnh: vietbalo.vnBún riêu vốn là món ăn bình dân xuất thân từ miền Bắc. Trên con đườngphiêu dạt vào phương Nam, người địa phương đã làm cho món ăn này cóthêm những biến tấu khác nhau.Theo đúng gu Bắc, bún riêu chỉ có chất đạm chinh là lấy từ cua đồng. Ngườita chọn những con cua mập nhưng không lớn xác, mình dày tròn và phủ đầygạch vàng ươm, đem giã nát, lược kỹ, cho vào nồi cùng một chút muối nấulửa liu riu cho riêu cua nổi lên thành từng mảng mềm mịn, thơm lừng hươngđồng. Nồi bún ngon còn có màu đỏ au của cà chua chín nhừ, vị chua thanhcủa mẻ và điểm thật nhẹ chút hương nồng của mắm tôm. Để khử mùi tanhcủa cua đồng, món bún riêu không thể thiếu rau canh giới vị the hăng hắcnhư một phụ kiệu làm cân bằng âm dương để tránh lạnh bụng khi ăn mónnày.Bún riêu của người Sài Gòn thì khác. Sự biến tấu lớn nhất của bún riêu đấtphương Nam là hầu như không dùng mẻ. Thay vào đó, người ăn được gợi ýbằng tô nước me pha sẵn thường đặt riêng bên ngoài, ai ăn chua bao nhiêuthì cho vào tùy thích. Nhằm tăng phần hấp dẫn, người nấu thắng thêm hạtđiều màu, tạo sắc đỏ cam sóng sánh. Sản vật trù phú và phong thái ưa đầyđặn cũng khiến tô bún “phình” to hơn, có đủ thứ hương vị: huyết heo mềm,da heo dai, đậu hũ chiên giòn, chả lụa, chả chiên, chả cá và cả giò heo –những chất đạm để lấp đầy bụng hiệu quả. Điểm nhấn cuối cùng là ở đĩa rauđầy vun giá, rau muống, bắp chuối bào xoăn xoăn cùng nhiều thứ rau thơmkhác. Bún riêu sài Gòn vì thế nay thường có giá chừng mười, mười lămngàn đồng, còn ở nhà hàng sang trọng thì phải tốn 20 – 25 ngàn đồng, cũngkhông rẻ chút nào!Ảnh: vietbalo.vnNgười Sài Gòn nấu riêu cua thường thích ép thành bánh dày chắc nịch, phathêm lòng đỏ trứng và cả thịt bắm để lớp riêu dày dặn hơn, sau đó xắn từngmuỗng (tựa như cách múc tàu hũ) cho vào tô. Lại có những quán thành danhvới bún riêu tôm khô, mà đa phần là quán hẻm, không tên như trên đườngNguyễn Đình Chiểu (Quận 3) hay Nguyễn Kim (Quận 10). Điểm hấp dẫncủa riêu bún là ngoài riêu cua mềm, sóng sành ánh đỏ của nước điều màu vàcà chua còn có vị ngọt của tôm khô, trong khi gắp bún, húp nước còn đượcnhai nhai xác tôm xam xảm, mặn mặn. Nếu muốn thưởng thức bún riêumang đậm hương vị Bắc hơn thì đến hẻm 14 Kỳ Đồng (Quận 3) hay hẻmchung cư Trần Quốc Thảo. Quán nhỏ nhưng đầy đủ món, có cả bún ốc đếnốc bưu xào chuối xanh. Để bụng no hơn, có thể đến thưởng thức một tô búnriêu giò heo Nam bộ (385 Nguyễn Trọng Tuyển, quận Tân Bình hay trênđường Nguyễn Cảnh Chân (Quận 1). Giò heo hầm mềm, chấm với nước mepha ớt cay nồng, tạo nên một vị bún riêu rất lạ.