Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống

Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sống Cà chua nấu chín tốt hơn ăn sốngCác món cà chua xốt hoặc hầm có thểgiúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh timmạch cũng như bệnh ung thư.Đó là do khi được đun nóng, nhữngthành phần có lợi trong quả trở nên dễhấp thu hơn. Điều này trái với quan điểmphổ biến cho rằng rau quả đã chế biến cógiá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đạihọc Cornell (New York) đã tiến hànhđun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ88 độ C trong vòng 2 phút, 15 phút và 30phút. Kết quả cho thấy, càng đun lâu thìnồng độ lycopene nói riêng và các chấtchống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụthể là, lần lượt trong 3 kiểu nấu:- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và164%.- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%.- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34%và 62%.Theo các tác giả, tuy nồng độ vitamin Cgiảm khi cà chua bị nấu chín, cái đượcvẫn lớn hơn nhiều so với cái mất.Lycopene là chất chống ôxy hóa tựnhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt củacà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiềuchất này.Lycopene được coi là có khả năng ngănngừa sự hình thành các gốc tự do gâyung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt,tuyến tụy và đại tràng.