Cá ngừ mùa biển lặng

Mùa hè đến cũng là mùa cá ngừ sinh sôi phát triển. Nhưng phải chờ đến khi biển lặng thì cá ngừ mới được khai thác. Mùa biển lặng vào giữa hè chính là mùa vụ đánh cá ngừ nhộn nhịp nhất của ngư dân trên khắp các vùng biển Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá ngừ mùa biển lặngCá ngừ mùa biển lặngMùa hè đến cũng là mùa cá ngừ sinh sôi phát triển. Nhưng phải chờ đếnkhi biển lặng thì cá ngừ mới được khai thác. Mùa biển lặng vào giữa hèchính là mùa vụ đánh cá ngừ nhộn nhịp nhất của ngư dân trên khắp cácvùng biển Việt Nam.Ảnh: tuoitre.com.vnMột năm có hai vụ khai thác cá ngừ, trong đó có một vụ mùa khai thác chínhvà một vụ mùa khai thác phụ. Từ tháng 10 của năm trước đến tháng 2Dương lịch của năm sau, vụ đánh cá ngừ chỉ là phụ, thời gian này các hoạtđộng đánh bắt diễn ra nhỏ lẻ và số lượng cá khai thác được cũng ít. Vụ khaithác chính của cá ngừ đại dương bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 8 Dương lịch,như vậy, vào thời điểm này đang là lúc người ta khai thác rầm rộ nhất.Đêm xuống, từng chiếc thuyền to nhỏ lênh đênh trên mặt biển, đang là mùakhai thác cá ngừ đại dương nên dường như đêm trên biển cũng lung linh hơnvà đỡ hoang vắng hơn. Những ánh đèn đỏ au được thắp lên, chiếu sáng đềgọi cá về. Trên khoang tàu thuyền lớn nhỏ, tất cả các ngư dân già trẻ đềuthức đề sẵn sàng kéo những mẻ lưới nặng trĩu. Một mẻ lưới cá ngừ được kéolên là phải huy động đến trên chục ngư dân khoẻ mạnh. Nhìn những con cángừ to vừa mới đánh lên, xanh mỡ màng, tươi rói đạp nước tung bọt trắngxoá như muốn phá lưới để trở về với đại dương xanh thẳm.Ảnh: vietbao.vnCá ngừ thường tập trung thành từng đàn lớn và di cư hàng loạt, chính vì vậynhững ngư dân rất dễ dàng đánh bắt nhanh chóng được những mẻ cá ngừlớn. Cá ngừ khi đánh bắt xong sẽ được các ngư dân ướp đá lạnh hoặc muốiđể bảo quản được lâu không bị hỏng và giữ được độ tươi ngon của cá trướckhi đưa vào bờ bán.Cá ngừ đại dương là loại cá có giá trị kinh tế rất cao, da cá có màu xanh óngả, vây cá sáng bóng cứ loang loáng trông thật thích mắt. Từng thớ thịt sănchắc, màu trắng tươi. Đặc biệt, loại cá này nhiều thịt ít xương, lại không cóxương nhỏ, vì vậy rất dễ chế biến thành nhiều món ăn đặc sản với hương vịrất mặn mà và lạ miệng.Ảnh: lifestyle.vzone.vnMùa biển lặng lại về, những ngư dân lại bắt đầu những mẻ cá ngừ lớn. Mùacủa những món ăn mang đậm kiểu “ngư dân”. Những món ăn tươi rói nàychỉ có những ngư dân mới có cơ hội được thưởng thức. Món ăn từ nhữngcon cá ngừ vừa đánh dưới lòng đại dương sâu thẳm ấy trên thân đang cònnhớt nước biển, vùng vẫy khoẻ lắm. Những món này có hương vị thơmngậy, đậm đà đến vậy chính bởi được chế biến từ những con cá tươi ngon.Hấp dẫn nhất là món gỏi cá ngừ, khi cá vừa đánh lên thuyền, đang còn vùngvẫy thì ngư dân đã chọn những con cá tươi ngon nhất, béo nhất để làm gỏi.Người ta dùng nước biển rửa lại lần nữa cho sach, cắt miếng mỏng, thấu quanước chanh, nhưng ngon nhất là dùng nước dừa để thấu. Để trong khoảng 15phút cho nước chanh ngấm sâu vào từng thớ cá. Các ngư dân bắc bếp lênrang gạo khô làm thính. Mùi gạo cháy vàng ươm, thơm nức mũi làm chonhững ngư dân thêm niềm phấn khởi về mùa đánh bắt bội thu. Người ta giãnát gạo đã rang và rắc đều lên thân cá đã được thấu chanh, trộn đều.Ảnh: kokotaru.comNước chấm của món gỏi cũng đặc biệt lắm, người ta dùng thịt lợn nạc bămnhỏ, vài ba quả trứng gà, một bát mẻ, ớt, tỏi, ít đường tất cả trộn đều vào vớinhau và đun sôi lên thành một hỗn hợp thơm lừng, có vị chua thanh mát củamẻ, cay của ớt, mặn của mắm, ngọt của đường. Cá được ăn kèm lá sung, láổi và dứa gai, xoài thái nhỏ để át đi mùi tanh và thơm ngon hơn.Khi ăn, người ta cuộn mỗi thứ một ít như ăn phở cuốn vậy, nhúng ngập vàobát nước chấm có đủ các vị chua cay mặn ngọt thì ngon phải biết. Nhưngcũng có những đợt lênh đênh trên biển dài ngày, lương thực dự trữ khôngcòn, những ngư dân cũng “dễ tính” và không còn cầu kì với bát nước chấmnữa. Họ chỉ cần một bát nước mắm tỏi, ít đường và chanh là vẫn thật ngonmiệng với món gỏi cá ngừ này. Nhìn từng miếng cá ngừ xắt nhỏ, tươi màutrông thật hấp dẫn.Ảnh: kokotaru.comNhưng món gỏi cá này không phải ai cũng ăn được, nó chỉ phổ biến và làmón khoái khẩu với những ngư dân vùng biển. Vị tanh tanh của cá tươi làmột điều e ngại nhất với những người mới lần đầu tiên ăn món này. Nhưngai đã quen cái hương vị mặn nồng của nó thì không thể không nghiền được.Cá ngừ đang độ vào mùa, vừa béo vừa ngon nên các bà nội trợ sành sỏi cũngkhông bỏ lỡ dịp chế biến những món ăn hấp dẫn. Bữa cơm gia đình mùabiển lặng lại có thêm những món cá ngừ thơm ngon…