Cách chọn một số thực phẩm ngon

Thịt bò:Sớ thịt phải khô, mịn, màu đỏ hồng. Mỡ bò màu vàng tươi. Thịt bò cái ngon hơn bò đực. Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm "bít tết"(steak), nhúng dấm hay xào. Thịt bò con dùng làm thịt tái.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách chọn một số thực phẩm ngonCách chọn một số thực phẩm ngonThịt bò:Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị Thịt bò cái ngon hơn bò đực.Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4 tuổi) rất mềm, mỡ trắng.Thịt filet mềm là thịt ngon nhất trong con bò. Thường dùng làm bít-tết (steak), nhúng dấm hayxào.Thịt bò con dùng làm thịt tái.Thịt vai không được mềm lắm, nhưng cũng có thể làm steak được.Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt, dùng hầm súp (soup), hay kho ăn rất ngon.Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ, dùng kho, hầm hay nấu ra-guXương bò, sườn bò, đuôi bò dùng nấu nước dùng cho ngọt.Thịt heo:Thịt ngon mầu hồng, thớ thịt săn, da mỏng, ít mỡ.Thịt có đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, rất độc, đừng nên mua.Giò heo phía sau ngon hơn, da mỏng, thịt và da dính liền.Nên chọn thịt thăn hay đùi sau (thịt mỏng) khi làm chả lụa.Nên lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mỡ khi mua thịt sườn.Nên chọn thịt nạc 2/3, mỡ 1/3 (thịt ba rọi) khi kho với trứng.Gà, Vịt:Nên lựa con vừa ăn, không già quá.Vịt mọc đủ lông, phao câu tròn, ức tròn. Da cổ, da bụng dầy, xách nặng tay là vịt béo.Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt non thì mỏ to và mềm.Vịt vừa ăn thích hợp để luộc, quay hay nấụ Nên lựa vịt đực vì thịt vịt đực ngon hơn vịt cái.Gà mái tơ gần đẻ là ngon nhất. Gà chân vàng và nhỏ, xách nặng tay là gà ngon. Nên chọn gàức đầy thịt, phao câu no tròn, đùi chắc. Nếu mua gà còn sống nên chọn con nào mắt lanh, dángkhông ủ rũ, cánh không xụ, mồng đỏ tươị Gà trống tơ là loại gà mới nhú cựạ Thường da gà máimỏng hơn gà trống.Nên lựa gà mái tơ khi quaỵ Lựa gà giò nếu nấu cháo hay làm món gà rút xương. Gà mái bao giờcũng ngon hơn gà trống. Gà trống thiến thì nấu món gì cũng thích hợp cả.Cá:Nếu mua cá còn sống nên chọn cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, mắt còn trong, đầỵ Nếu mua cáđã chết, chọn con nào thịt còn cứng, ấn ngón tay vào không để lại dấu taỵ Đầu nhỏ hơn thânmình. Mắt còn trong, đầy, mang đỏ.Nên ướp muối và gia vị vào cá 15 phút trước khi đem khọ Nếu ăn món cá nhúng dấm, nên xắtmỏng và nhúng cá vào nước dấm đang sôi. Nên chiên cá trong chảo dầu nóng đã khử tỏi. Nếulàm món cá lăn bột, nên ướp gia vị trước cho thấm, rồi mới lăn bột trước khi chiên. Nên đểnguyên vẩy khi nướng cá. Khi chín lột bỏ vẩy, nướng sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon. Nếu nấucanh cá, nên đợi nước sôi hãy thả cá vào. Nhấc khỏi bếp khi vừa chín tới.Giá trị dinh dưỡng của cá rất cao, từ 15% đến 255 chất đạm, giúp xây dựng các mô mới trongcơ thể, thay thế tế bào cũ đã chết.Tôm:Nên lựa loại đầu còn dính liền với thân. Thịt trong, còn cứng.Cua:Nên chọn cua thịt nhiều, yếm còn cứng, gạch nhiều.Trứng:Lựa quả nào đưa lên ánh sáng còn mầu hồng nhạt.