Cách chọn thịt heo ngon

Thịt lợn khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch. Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu. Phân biệt với thịt bệnh, kém chất lượng Thịt ngon khi luộc có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ (mùi của lợn nọc, lợn nái hoặc mùi kháng sinh). ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách chọn thịt heo ngonCách chọn thịt heo ngonThịt lợn khỏe mạnh có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc,không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch. Đường cắt mặt thịt khôráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơingà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.Phân biệt với thịt bệnh, kém chất lượngThịt ngon khi luộc có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm của thịt và đặcbiệt không có mùi lạ (mùi của lợn nọc, lợn nái hoặc mùi kháng sinh).Thịt lợn kém chất lượng hoặc lợn bệnh, lợn chết có màu đỏ bầm, nhũn nhão,độ đàn hồi kém, rỉ dịch nhiều, cắt sâu vào sẽ có máu (do heo chết trước khichọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể). Nếu heo chết đã lâu, thịt heo bịphân hủy sẽ có mùi hôi; lớp bì tím bầm, nước luộc đục, không thơm...Ngoài ra, các bà nội trợ cũng cần lưu ý không nên mua thịt, mỡ có màu vàng(có thể lợn bị bệnh sắc tố; thịt lợn gạo (lợn bị nhiễm ký sinh trùng)... Nhữngbiểu hiện của lợn bị bơm nước là đường cắt bị rỉ nước nhiều, cơ dãn, thịt táimàu.Cũng giống như thịt lợn, thịt trâu, bò khỏe mạnh có độ đàn hồi tốt, đườngcắt mặt thịt khô ráo, hơi rít, không nhũn nhão, không rỉ dịch... Thịt trâu, bòngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm (tùy vùng, miền và tháng tuổi con vật);mỡ bò màu vàng nhạt, mỡ trâu trắng đục, sợi cơ trâu to hơn bò.Cảnh giác với thịt ướp hóa chấtĐối với heo tươi sống bày bán khoảng 10 giờ sáng là thịt đã chuyển màu,biến chất. Nếu tiêu thụ không hết, phải bán vào buổi chiều, một số người bánhàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan người tiêudùng là thịt vẫn còn tươi.Cách phân biệt: Miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưngkhô, thớ thịt săn, không dính... Cắt vào bên trong, thịt nhũn nhão, rỉ dịch vàcó mùi. Thịt ướp muối diêm có độ đàn hồi kém.Đôi khi người bán còn pha phẩm màu với huyết heo để thoa vào miếng thịtcho thịt đẹp như thịt tươi. Loại thịt này khi rửa sẽ chuyển màu nhợt nhạt vàcó mùi tanh (chỉ khi nào rửa mới biết).