Cách dùng nước chấm

Trong ẩm thực việt, mỗi món ăn đều có một loại nước chấm riêng, hiểu đúng công dụng và các chế biến từng loại nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon hơn…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách dùng nước chấm Cách dùng nước chấm Trong ẩm thực việt, mỗi món ăn đều có một loại nước chấm riêng, hiểu đúng công dụng và các chế biến từng loại nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon hơn… Nước mắm pha chua, ngọt:Là loại nước chấm phổ biến nhất, có thể dùng trongbữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, cácmón cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn,bánh xèo, cơm tấm…Nước mắm pha chua ngọtthường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặcgiấm và đường, tỏi, ớt. Tuỳ từng món ăn thì các vịmặn, chua hay ngọt trong các loại nước chấm nàycũng khác nhau. Nước mắm pha chua ngọt có khicòn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khilà hành tây và cà rốt xắt nhuyễn. Thường thấy trongnước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấmlà đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấmđường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với cácmón chiên thì thường có bị hơi chua nhằm giảm độngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơingọt, ít chua…Nước mắm sống:Thông thường thì nước mắm sống được dọn chungvới rau luộc, thịt luộc…Miền Nam dùng cá trong móncanh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớttươi. Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làmgia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nướcmắn tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc…MiềnBắc cũng dùng nước mắm sống các loại thịt luộchoặc rau luộc, có khi thêm ớt, và vắt thêm chanh hayquất.Nước mắm gừng:Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn,món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món nàylà nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giãnhuyễn và chút chanh. Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cầnpha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chungvới gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phảipha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chuadịu.Nước mắm me:Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam.Chuẩnbị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấyđều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng bămnhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắmvào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sền sệt nhờcó cơm me.Nước mắm me được dùng với các mónlươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc cácmón cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…Muối tiêu chanh:Là món chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũngkhá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêuchanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặccác món hải sản.Muối ớt:Là món nước chấm miền Nam, thường được dùngchung với món cà ry hoặc các món gà nướng, cánướng. Muối ớt miền Nam đôi khi còn được vắt cảchanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to,miền Nam gọi là muối cục.Nước tương: Nước tương cũng là loại nước chấmthông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thựcTrung Hoa. Nước tương thường được dùng với cácloại thịt heo quay, vịt quay hay trong các món xúp…với ớt tươi , giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương cònđược sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấmvới rau, đậu hoặc pha chế loãng, có vị chua ngọt, gầngiống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với cácmón mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giòchay…Tương xay:Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiêncách chế biến tương cũng như cách pha chế ở cácđịa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụngloại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặcrau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heobăm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sáng dùnglàm “nước lèo”cho món khoái. Miền Nam cũng sửdụng tương xay pha với đường, nếp, đậu phộng rang,tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…Chao:Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay,có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấmăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số mónmặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…Đơngiản là dùng chao tán nhuyễn , trộn chung với tỏi, ớt,đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sảbăm, gừng tùy món ăn.Mắm nêm pha thơm:Là món ngon chấm đặc trưng, thường dùng trong bòbảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánhtráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chungvới đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôiđể nguội.Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phivàng cho ngon.Mắm tôm:Là món chấm đặc trưng của miền Bắc. Mắm tômđược vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủibọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắmtôm với một chút rượu trắng để làm tăng hương vịmón nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể đượcdùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫntrong các món chơi như cà pháo, đậu rán, lòng luộc,thịt chó hoặc dùng trong món bún đậu. Mắm tôm cònđược ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang,khi đó món ăn không cần pha chế thêm. ...