Cách làm cơm âm phủ

Cơm âm phủ tạo cho bạn một cảm quan rất Huế bởi từ nguyên liệu đến khâu bày biện, trang trí đều mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình! Vì sao lại là “cơm âm phủ” ? Thoạt nghe qua tên thấy ơn ớn, tôi cứ thắc mắc vì sao món này lại có tên là âm phủ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm cơm âm phủCách làm cơm âm phủCơm âm phủ tạo cho bạn một cảm quan rất Huế bởi từ nguyên liệu đếnkhâu bày biện, trang trí đều mang tính thôn dã của dân gian vừa phảngphất phong cách cung đình!Vì sao lại là “cơm âm phủ” ?Thoạt nghe qua tên thấy ơn ớn, tôi cứ thắc mắc vì sao món này lại có tên làâm phủ. Có dịp ghé Huế, hỏi người dân nơi đây thì họ cho biết: cơm âm phủthực ra chỉ là một cách nói chữ của người xưa đặt cho món cơm tại một quánở góc giao lộ đường Bà Triệu và đường Nguyễn Thái Học.Cơm Âm phủ là một loại cơm đặc biệt của một hàng cơm đối diện sân Vậnđộng Huế, có tên là quán Âm phủ. Những người lớn tuổi kể lại rằng xưa kiađây là một xóm nghèo nằm ngoại vi thành phố.Trong những đợt xây dựngcác công trình ở Huế, đại đa số dân phu trai tráng đều về sống trọ quanhquẩn vùng này.Sau một ngày lao động, họ tìm đến các quán để vùi quên sốphận trong men say, đen đỏ. Nơi này thửo xưa này lại còn là tụ điểm chơiđêm của các quan chức nhà nước, các bậc giàu sang, kể cả những người línhviễn chinh Pháp đóng ở Toà khâm … để rồi có biết bao mảnh đời bất hạnhđã phải lao động tình dục nuôi thân khi số phận đã bắt họ sinh ra đời trongmột vì sao xấu.Quán Ẩm phủ được mở bán ban đêm. Khởi đầu đây chỉ là một quán nghèođơn sơ nằm sâu dưới nền ruộng hai bên vệ đường.Từ lề đường, khách phảiđi tụt xuống thật sâu.Thời ấy, chưa có đèn điện như bây giờ. Vào quán chỉthấy mấy cây đèn dầu hắt ra ánh sáng leo lét tù mù… Đang khi ngồi ăn, thựckhách cảm thấy rờn rợn như đang ngồi ở cõi âm ty. Cái tên quán Âm phủ bắtđầu từ đấy.Dẻo ngon cơm âm phủ giữa trần gianThực phẩm để chế biến món cơm âm phủ đều là đồ nguội đã chế biến sẵn,ăn cùng cơm nóng. Thực phẩm thường dùng là thịt heo nướng, phải chọnthịt nạc mới ngon. Chả lụa hay chả đòn là loại chả làm bằng thịt heo quếtnhuyễn, gói thành từng thanh nhỏ. Bên cạnh đó không thể thiếu món chảtrứng vịt đổ mỏng, tôm chà bông; rau thơm các loại, dưa leo cắt sợi… Tấtcả các thứ này đều được cắt dạng sợi nhỏ, mỏng. Khi trình bày có thể trộnsẵn với nhau hoặc để cho người ăn tự trộn đều.Khi món cơm âm phủ phổ biến khắp cả nước thì nó cũng được thêm vào mộtsố thực phẩm khác như thịt heo quay,thịt gà luộc, chả lụa, tôm luộc… tùykhẩu vị của từng vùng và sở thích của từng người.Chỉ với một dĩa cơm, thực khách có thể thưởng thức được nhiều đặc sản Huếvới các món ăn thuộc các nhóm dinh dưỡng cần thiết. Nét độc đáo của mónăn này không chỉ nằm ở điểm hình thức, dinh dưỡng mà còn khá rẻ và mangnét rất riêng của Huế , dù bạn có ăn “Cơm âm phủ” ở bất cứ nơi nào.Cơm Âm Phủ ăn với nước mắm chua ngọt thực sự là một món ngon độc đáotrong nghệ thuật ẩm thực Huế.