Cách làm giá đỗ kiểu truyền thống cực ngon

Cách làm giá đỗ kiểu truyền thống cực ngonCách làm giá đỗ truyền thống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giá kiểu hiện đại nhưng giá mập, ăn vào mát rượi, nước ứa ra ngọt dịu, rất thích.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm giá đỗ kiểu truyền thống cực ngonCách làm giá đỗ kiểutruyền thống cực ngonCách làm giá đỗ truyền thống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giákiểu hiện đại nhưng giá mập, ăn vào mát rượi, nước ứa ra ngọt dịu, rấtthích.Vẫn biết là có những cách làm giá đỗ tiện lợi như là dùng rổ rá, khăn, tro,nhưng làm vậy giá bị lên mầm rất nhanh – còn có cả chồi vàng: rễ dài vàthân gầy; bởi vậy mình xin được chia sẻ với các bạn cách làm giá đỗ truyềnthống mà ngày xưa mẹ mình vẫn giúp ông bà ngoại làm để bán.Mẹ mà làm giá đỗ thì ngon lắm, trắng, mập, ngọt mát mọng nước. Chả thếmà mẹ mình tự hào lắm. Bà ngoại mình khi xưa cũng thi thoảng kể chuyệnmẹ làm giá cho mình nghe, bà bảo “Mẹ mày làm giá ngon lắm, đến nỗi cáicon Mỹ (cô bán giá ở chợ) nó vào, nó trách – bà làm giá mập quá, cháukhông bán được; cháu phải ngồi ăn giá sống người ta mới tin.” Chả là giángon quá người ta không tin là sạch mà nghĩ là mình dùng thuốc hoá học. Bước 1: Trước tiên phải chọn loại đỗ ngon, sau đó ngâm vào nước mát từ 6 - 8 tiếng cho nở.Bước 2:Đổ đỗ ra rá, tãi ra, nhặt hạthỏng (thối, mốc, sưng) rồihong một lúc cho se mặt.Bước 3:Nhẹ nhàng đổ đỗ vào cáithùng ủ giá, thường là thùngcao, cho nước xăm xấp vàlắc thùng để hạt đỗ bằngmặt.Bước 4:Xếp lá tre lên trên, sau đó làmột tấm phên đan, cài chặtlại và úp ngược xuống, kêkênh lên để cho róc nước vàthoáng, để ở nơi thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.Khi cài thì chú ý là cài chặtvà đều, tốt nhất là bằng quetre, nếu không khi úp ngượcsẽ bị lỏng hoặc bung, dễ bịhỏng, thối, dài quá nhanhhay bên dài bên ngắn.Nếu không có lá tre thì bạndùng thay bằng loại lá khácchịu được nước, nhưng phảiche kín nếu không giá sẽđâm lên rất dài.Bước 5:Hàng ngày cho giá uốngnước mát vào buổi sáng,trưa, chiều; không dùngnước ấm sẽ gây úng giáhoặc nước quá lạnh làmchết giá, nếu bận quá thìbạn bỏ qua buổi trưa cũngđượcHai ngày đầu thì chỉ chonước đầy mặt rồi đổ và úpluôn. Hình bên bạn thấyngày thứ 2, giá chỉ nảy lênmột chút.Bước 6:Từ ngày thứ 3 bắt đầu nớigiá, tức là gỡ nẹp tre racho giá nảy lên rồi lại càichặt xuống, giá lên đếnđâu bạn cài tới đó.Lúc này, giá bắt đầu cầnnhiều nước hơn và khóúng hơn nên bạn sẽ chouống nước tầm 15 phút rồimới đổ nước và úp ngượcthùng xuống. Nếu sợ quênđổ nước mà để giá ngâmnước quá lâu thì đổ luônsau khi cho uống nước mộtlúc cũng được, hoặc là chouống, rồi đổ nước đi, rồilại cho uống lần hai và đổluôn. Giá ngày thứ 4 - thứ5 đã nảy lên nhiều.Bước 7:Tuỳ vào thời tiết nóng haylạnh mà sau 4 - 7 ngày bạnsẽ có giá ngon ăn, có lầnmình để tới 8 - 9 ngày, giárất dài nhưng vẫn mập vàtuyệt đối không lên mầm.Khi thấy được rồi thì dỡra, cho từng phần vào túinilon, ép khí ra ngoài,buộc chặt lại, bọc bênngoài cẩn thận bằng giấybáo, rồi lại thêm một lớpnylon nữa, có thể giữ trongtủ lạnh 1-2 tuần.Làm giá ngon tưởng chừng đơn giản mà để ra được sản phẩm trắng mập,ngọt mát, không thối hay sưng mũ, không mọc mầm, không dài loằngngoằng thì không phải ai cũng làm được đâu nhé! Cách làm giá đỗ truyềnthống phải qua nhiều công đoạn hơn là ủ giá kiểu hiện đại nhưng giá mập,ăn vào mát rượi, nước ứa ra ngọt dịu, rất thích và bõ công. Nếu làm một, hailần rồi bạn sẽ không còn thấy ngại với cách làm giá đỗ này nữa đâu, cũngchỉ là ủ giá và cho giá uống nước thôi mà! Có điều là ủ giá kiểu này thì phảicẩn thận hơn vì giá dễ bị úng thối hơn là cách dùng rổ rá. Chúc các bạn thành công và có mẻ giá đỗ thật ngon cho cả nhà nhé!