CÁM GẠO(Bran rice)

Trong qui trình xay xát và chế biến gạo, sau khi thu được sản phẩm chính là gạo thì còn một sản phẩm phụ có giá trị khá cao đó là cám gạo. Từ lâu cám gạo được các nhà máy xay xát thu hồi và bán như là một sản phẩm chính chỉ sau gạo. Cám được thu hồi dưới hai dạng là cám khô và cám ướt. Cám khô sẽ được sấy thêm lần nữa để bảo quản được lâu hơn, còn cám ướt thường được bán cho các cơ sở nuôi cá da trơn sữ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÁM GẠO(Bran rice) CÁM GẠO(Bran rice)I. Giới thiệuTrong qui trình xay xát và chế biến gạo, sau khi thu được sản phẩm chính là gạothì còn một sản phẩm phụ có giá trị khá cao đó là cám gạo. Từ lâu cám gạo đượccác nhà máy xay xát thu hồi và bán như là một sản phẩm chính chỉ sau gạo. Cámđược thu hồi dưới hai dạng là cám khô và cám ướt. Cám khô sẽ được sấy thêm lầnnữa để bảo quản được lâu hơn, còn cám ướt thường được bán cho các cơ sở nuôicá da trơn sữ dụng ngay.+ Cấu tạo và thành phần cám gạo:Hình: Sơ đồ lớp cám trong hạt lúaCám gạo thường có dạng bột, mềm và mịn. Cám gạo chiếm khoảng 10-12% khốilượng lúa chưa xay xát. Cám là hỗn hợp của lớp vỏ ngoài của hạt gạo và lớpaloron. Những thành phần được thu hồi khi khi xay xát và chế biến gạo và đượcgọi chung là cám.+ Thành phần dinh dưỡng của cám gạo: Thành phần Khối lượng/100g - Calori 316 KJ - Tổng số lipit 21g - Chất béo bảo hòa 4g - Chất xơ tiêu hóa được 21g - Carbohydrat 28 g - Đường 0,9 g - Protein 13,3 g - Vitamin E 4,9 mg - Vitamin B6 4,1 mg - Canxi 57 mg - KaliNguồn: theo www.Nutritiondata.comTheo bảng trên thì cám có lượng dinh dưỡng rất cao với lượng chất béo chưa bảohoà cao, vitamin nhóm E, nhóm B, phylate, kẽm, can xi, kali đều rất cao, ngoài ratrong cám còn co chức chất béo omega 3 khá cao. Theo(http://www.ricebranoil.info) thì 65% chất dinh dưỡng của gạo tập trung ở cám,thành thần của cám có nhiều lọai vitamin và chất béo tốt, lại cân đối và có nhiềuxơ dễ tiêu có thể xem là rất tốt cho cả con người.Tuy nhiên cám thường được cho các loại gia súc và thủy sản ăn chứ không chongười. Nguyên nhân là do cám có một số enzym (chất men) nội tại hoạt động rấtmạnh sẽ oxy hóa các nhóm béo chưa no của cám rất nhanh chỉ vài giờ sau khi chếbiến tạo mùi hôi khó chịu. Thêm vào đó do công nghệ xay xát gạo chưa cao lại ítđược đầu tư theo hướng thu cám sạch nên cám thường lẫn rất nhiều loại tạp chất(vỏ trấu, sạn đá….) Do lý do đó mà hầu hết lượng cám thu được thường được bàcon nông dân dùng nuôi các loại gia súc, gia cầm. Hàng năm trên thế giới cókhỏang 40 – 45 triệu tấn cám đưọc sản suất và 90% là nằm ở châu Á(http://www.bannhanong.com/, xử lý cám gạo để thay thế ngũ cốc”)II. Công dụng của cámII.1 Làm thức ăn cho cá hay chăn nuôi:Cách sử dụng cám gạo phổ biến tại Việt Nam nhất là làm thức ăn cho ngành chănnuôi. Trong đó tại khi vực đồng bằng bằng sông Cửu Long cám được dùng làmthức ăn chủ yếu cho cá da trơn và heo. Qui trình chế biến thức ăn cho thủy sản nhưsau:Hình: Chế biến thức ăn và cho cá ăn (FAO, 2005)Trong qui trình trên, cám đóng vai trò là chất dinh dưỡng chính cho cá, cung cấpmột lượng lớn vitamin, khoáng, chất béo và protein. Do cám có ít tinh bột nên khảnăng kết dính thành khối thấp, vì vậy cần bổ sung thêm gạo tấm vì trong quá trìnhchế biến.Khi nấu hồ hoá gạo, các tinh bột trong gạo sẽ tr ương nở tăng độ dínhgiúp liên kết các nguyên liệu thành một khối trong quá trình trộn. Làm nguội trướckhi cho cá ăn (FAO) Rau muống được bổ sung thêm với mục đích tăng thêmlượng chất xơ và sắt cho cá vì trong cám chứa sắt không nhiều.II.2 một số ứng dụng khác của cám gạo.+ Cám có thể được nấu chín sau đó đem phơi khô thành bánh cám khô. Loại bánhnày có thể giữ đưọc lâu trên 6 tháng mà chất lượng cám ít thay đổi.+ Như trình bày ở trên, cám có chứa nhiều loại vitamin và chất béo chưa bảo hòarất tốt cho sức khỏe. Vì vậy ở các nước phát triển, cám được dùng trích ly dầu.Dầu cám sau khi thu được có rất nhiều ứng dụng như các loại dầu thông thườngkhác. Dầu cám cũng có thể được cho vào các loại thực phẩm với tác dụng bổ sungthêm các chất béo không no mà cơ thể không tự tổng hợp được. Với lượng vitaminE và nhóm B dồi dào, dầu cám cũng được ứng dụng trong lĩnh vực mỹ phẩm và yhọc làm các loại kem dưỡng gia hoặc thực phẩm chức năng.III. Kết luậnCó thể thấy rằng, ngoài là thức ăn cho chăn nuôi, cám gạo có thể được sử dụngvào các lĩnh vực khác. Đây là một nguồn nguyên liệu rẻ và dồi dào với thành phầndinh dưỡng tốt. Nếu có thể áp dụng các biện pháp chế biến có kỹ thuật cao h ơn,chúng ta có thể làm tăng giá trị cho cám gạo hơn gấp nhiều lần. Do đó, cần có sựquan tâm đối với nguồn nguyên liệu quan trọng này. ...