Canh chua cá đuối“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông

“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông thấy con cá đuối và thưởng thức món canh chua cá đuối. Chẳng thế mà ở vùng Sa Huỳnh (Đức Phổ, Quảng Ngãi) có câu vè: “Canh chua cá đuối, cắm cúi mà ăn”. Thân cá đuối tròn và dẹp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Canh chua cá đuối“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trôngCanh chua cá đuối“Xấu xấu mà ngon” là nhận xét của những ai đã từng trông thấy con cá đuốivà thưởng thức món canh chua cá đuối. Chẳng thế mà ở vùng Sa Huỳnh(Đức Phổ, Quảng Ngãi) có câu vè: “Canh chua cá đuối, cắm cúi mà ăn”.Thân cá đuối tròn và dẹp. Mắt, mang, miệng, đầu, mình đều gọn lỏn trongcái khối tròn ấy cả. Da cá dày, màu nâu nhẵn bóng. Đuôi cá thon, dài. Ngườita thường cắt đuôi cá ra, phơi khô làm mồi nhậu. Đuôi cá đuối nướng chấmmắm me là món khoái khẩu của rất nhiều người.Các nguyên liệu chuẩn bị cho nồi canh chua cá đuốiRửa cá sạch, để nguyên da, xắt ra từng miếng nhỏ bằng ngón tay cái rồi ướpgia vị. Có người gói cá bằng giấy bạc rồi nướng. Món này đơn giản, ăn rấtngon nhờ nóng và thơm. Nhưng chỉ có món canh chua cá đuối mới có thể“chinh phục” được những người ăn uống kỹ tính nhất.Muốn nấu món này, cần chuẩn bị vài trái cà chua chín, một ít đậu bắp, mộttrái thơm vàng, vài quả khế hoặc me, một nhúm giá, rau quế, rau thơm. Cácloại rau quả vừa kể thiếu gì thì thiếu nhưng không được thiếu lá sống, “hồnvía” của nồi canh. Lá sống là thứ lá có ba phiến, hơi giống rau lang, vị chuathanh. Lá này làm cho nước canh trong và thơm dịu. Cá đã ướp nên tao sơvới một ít dầu ăn cho miếng cá săn lại, gia vị có điều kiện “nén” vào trongcá.Nước sôi, cho lá sống vào trước, sau đó vài giây là cá. Đợi nước sôi lại, nêmnếm cho vừa miệng rồi lần lượt thả cà chua, thơm, khế, đậu bắp vào. Rauquế, rau thơm và giá thả sau cùng. Giờ thì chỉ việc múc canh ra tô khi cònnóng hổi để vừa thổi vừa húp. Cơm chan canh, lưỡi sẽ cảm nhận vị chuathanh và thơm ngọt. Các loại rau quả mềm mại, thẩm thấu gia vị từ cá, ngonđến mức người có thói quen ăn lưng lửng bụng vẫn muốn ăn thêm chén nữa.Đấy là chỉ mới nói đến ảnh hưởng của cá đối với nước canh và rau quả thôinhé. Riêng miếng cá đuối chấm mắm ớt, nhỏ nhẻ nhai từng chút một mớithấy hết cái ngon của nó. Da cá dẻo thơm. Với cá đuối “tơ” (khoảng hơn 1kg), khi ăn nhai luôn từng mẩu xương non, nghe sừn sựt như nhai sụn. Thịtcá ngọt mềm. Người ta nói với cá đuối thì nhất bì, nhì sụn rồi mới đến thịtquả không sai.