Câu chuyện dung dị về cà phê Việt

Sở dĩ mà chúng ta có cả một văn hóa cà phê cũng vì sự hâm mộ nồng nhiệt của các tín đồ cà phê Việt, bao gồm cả người pha chế lẫn người thưởng thức; mỗi sáng không bắt đầu bằng một ly cà phê thì có cảm giác như ngày cũ chưa kết thúc, ngày mới vẫn chưa đến. Không yêu sao được những giọt cà phê sóng sánh, đậm, đắng, và vị thơm nồng đọng lại rất lâu trên đầu lưỡi?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Câu chuyện dung dị về cà phê ViệtCâu chuyện dung dị về cà phê ViệtSở dĩ mà chúng ta có cả một văn hóa cà phê cũng vì sự hâm mộ nồngnhiệt của các tín đồ cà phê Việt, bao gồm cả người pha chế lẫn ngườithưởng thức; mỗi sáng không bắt đầu bằng một ly cà phê thì có cảmgiác như ngày cũ chưa kết thúc, ngày mới vẫn chưa đến. Không yêu saođược những giọt cà phê sóng sánh, đậm, đắng, và vị thơm nồng đọng lạirất lâu trên đầu lưỡi? Cà phê Việt là như thế, giản dị, khiêm nhườngnhưng đầy hấp lực.webtretho_coffee_500Ảnh: InmagineNhắc đến cà phê, Việt Nam có một vị trí khá khiêm tốn so với các cườngquốc cà phê như Ý, Pháp, Brazil, Thổ Nhĩ Kỳ…. Nguyên nhân của sự thiệtthòi này là do cà phê Việt Nam:Sinh sau đẻ muộn, nhưng…Việt Nam không phải là cái nôi của cây cà phê; lịch sử cà phê Việt còn rấttrẻ, chỉ vừa trên 100 năm. Ethiopia mới chính là vùng đất khởi nguyên củacây cà phê. Tương truyền, những người chăn dê đã phát hiện ra một số condê trong đàn sau khi ăn phải những quả màu đỏ đã chạy nhảy không mệt mỏicho đến tận đêm khuya. Tò mò, họ đã hái vài trái ăn thử và cũng trải nhiệmnhững giây phút tỉnh táo kéo dài bất thường. Những trái màu đỏ ấy chính làcà phê; nói vui thì có thể gọi dê là “ông tổ” cà phê. Từ sau phát hiện này, càphê như cơn lốc quét qua mọi châu lục, bành trướng tầm ảnh hưởng trêntoàn thế giới và thấm sâu vào các nền văn hóa.Khối lượng cà phê tiêu thụ ở nước ta không cao nhưng cà phê Việt tự hào lànước sản xuất thứ 2 trên thế giới chỉ sau Brazil. Cà phê là một trong nhữngmặt hàng thương mại quan trọng nhất thế giới, ảnh hưởng đến ngành sảnxuất của trên 70 quốc gia và trên 2,5 tỉ người tiêu thụ, tương đương với 1/3dân số thế giới không thể cưỡng lại được hấp lực của thứ nước đắng này.Hãy tưởng tượng nếu một ngày “cậu bé” Việt Nam “bỏ rơi” cà phê, thế giớiliệu có còn được tỉnh táo?Nguyên liệu và công cụ giản dị và bình dân, nhưng…webtretho_coffee_lythuytinh_500Ảnh: InmagineNgười Việt Nam uống cà phê rất bình dân, không có những chiếc máy phachế đắt tiền, không có cả những chiếc ly sứ cầu kỳ, sang trọng. Bên cạnhmỗi cái ly cà phê bằng thủy tinh, không giữ nhiệt tốt bằng ly gốm sứ chỉ cómột cái phin nhôm nho nhỏ. Liệu có bao nhiêu người hiểu được cái khôntrong cái khó của anh nhà nghèo?Phin nhôm rẻ và mỏng manh là thế nhưng giữ nhiệt rất tốt với thiết kế hìnhphễu nên nén được bột cà phê chặt, những lỗ chảy cà phê vừa đều vừa khíthơn những phin inox đắt tiền hơn (do nhôm mềm hơn nên dễ dập lỗ theo ýmuốn).Bạn có biết một ly cà phê ngon đạt tiêu chuẩn nhất sẽ chảy với tốt độ 60 giọtmỗi phút. Trong khi đó, theo cơ quan y tế quốc gia Vương quốc Anh, nhịptim lý tưởng của người lớn trưởng thành là 60-100 nhịp/phút. Những chiếcly thủy tinh cho phép người uống cái quyền được ngắm nhìn những giọt càphê tí tách rơi xuống đáy ly và cảm nhận sự đồng điệu với nhịp đập của mộtcon tim. Đây chính là nghệ thuật trong cà phê phin mà không phải đồng tiềnnào cũng có thể mua được.Khiêm tốn trong cách pha chế, nhưng…Trong hàng trăm cách pha chế, cà phê Việt Nam chỉ khiêm tốn “góp vốn”với số lượng đếm được trên đầu ngón tay bao gồm cà phê đen, cà phê sữa, càphê đá, và một vài biến tấu như bạc xỉu, cà phê trứng… nhưng cách thưởngthức thì vô cùng linh động.Người ta thưởng thức cà phê trong khi làm việc, khi gặp gỡ, bàn chuyệncùng đối tác, khi trò chuyện cùng bạn bè, người thân…, có thể uống trongquán, ở nhà, ngoài vệ đường… Bên ly cà phê, người uống nhâm nhi và suytư; và chính sự hưởng thụ ấy sẽ khơi nguồn sáng tạo, tiếp thêm năng lượngchứ không phải chất caffein gây nghiện.webtretho_phin-ca-phe_230Ảnh: InternetBí quyết pha chế ly cà phê chỉ có ở Việt NamĐể có được những giọt cà phê sóng sánh, đậm, đắng, và vị thơm nồng đọnglại trên đầu lưỡi đúng gu cà phê Việt, người pha chế phải đặt cả tấm lòngvào từng động tác nhỏ.- Dùng muỗng trộn thật đều bột cà phê trong hũ lên vì cà phê để lâu ngày,các hạt mịn hơn sẽ rơi xuống đáy hũ.- Đợi nước sôi, cho 25gr (khoảng 2 muỗng súp), khép 2 đầu ngón tay lạ i,vừa vỗ nhẹ vừa xoay tròn thân phin cho tới khi bột cà phê kết thành một mặtphẳng, tạo điều kiện để áp lực nước có thể xuyên qua các hạt cà phê theochiều thẳng đứng, nén ra những giọt cà phê với hương vị thuần khiết nhất.- Bề mặt bột cà phê đã đều và phẳng, đặt tấm chặn lên, ấn nhẹ và xoay nhẹmột góc 90 độ cho thật khít.- Dùng ngón tay gạt nhẹ dưới đáy phin của thân để loại hết các bột cà phêlún phún mắc bên ngoài phin, chực rơi vào ly.- Tiếp theo, không thể bỏ qua công đoạn gọi là bước làm cà phê thích nghivới sự thay đổi nhiệt độ. Theo các chuyên gia, cà phê cũng có sức sống nhưcon người, cũng bị ốm vì sốc nhiệt. Chuẩn bị 20ml nước sôi; 10ml đổ vàonắp phin đặt ngửa, 10ml rưới theo vòng tròn vào cà phê. Đặt thân phin lênnắp có nước sôi; như vậy, cà phê sẽ được ủ nước sôi đều cả trên lẫn dưới.Mất 10 giây, cà phê sẽ hút sạch nước ấm và sẵn sàng cho những thay đổilớn.- Lắp trọn vẹn bộ phin vào nhau, ...