Cây Cỏ ngọt, chất thay thế đường (Kỳ 2)

Sơ chế các sản phẩm từ Cỏ ngọt Cỏ ngọt có thể làm nguyên liệu và các thành phẩm sau:- Lá khô (làm trà đơn hoặc phối hợp với atisô…); làm xi rô, bột, hoặc chiết xuất steviosid để tẩm vào trà Nhân sâm - Đương quy - Nhân trần…- Tinh thể hay bột steviosid (để cho vào cà phê, nước giải khát, chè ngọt, bánh mứt kẹo…). - Với trà Cỏ ngọt bán trên thị trường là những gói cành lá Cỏ ngọt khô, có thể dùng để sắc uống với liều 3 - 9 g/ngày. Có thể...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cây Cỏ ngọt, chất thay thế đường (Kỳ 2) Cây Cỏ ngọt, chất thay thế đường (Kỳ 2) Sơ chế các sản phẩm từ Cỏ ngọt Cỏ ngọt có thể làm nguyên liệu và các thành phẩm sau: - Lá khô (làm trà đơn hoặc phối hợp với atisô…); làm xi rô, bột, hoặc chiếtxuất steviosid để tẩm vào trà Nhân sâm - Đương quy - Nhân trần… - Tinh thể hay bột steviosid (để cho vào cà phê, nước giải khát, chè ngọt,bánh mứt kẹo…). - Với trà Cỏ ngọt bán trên thị trường là những gói cành lá Cỏ ngọt khô, cóthể dùng để sắc uống với liều 3 - 9 g/ngày. Có thể sắc lấy nước đặc hơn để cho vôchè, cháo, cà phê… thay đường. Cỏ ngọt ở Việt Nam Cây Cỏ ngọt đầu tiên được đưa vào nước ta đầu thập niên 1980 từAchentina, sau đó hột giống được Viện nghiên cứu cây trồng toàn Liên bang Ngamang tên Vavilov (VIR), Liên hiệp sản xuất củ cải đường Ucraina và kiều bàoViệt Nam tại Canada gởi về. Từ đó, Trung tâm giống cây trồng Việt - Nga, Việnkhoa học kỹ thuật nông nghiệp thuộc Bộ nông nghiệp và công nghiệp thực phẩmđã tiến hành nhân giống, thuần hóa, chọn lọc và đã cùng với Viện dược liệu, Côngty dược liệu trung ương 2 TP.HCM, Trung tâm giống cây thuốc Đà Lạt, Xí nghiệpdược phẩm trung ương 2 Hà Nội, Viện dinh dưỡng quốc gia, Phòng thí nghiệmđộc tính của Trường đại học tổng hợp Hà Nội, Phòng nuôi cấy mô của Viện khoahọc kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam và Viện sinh vật Viện khoa học Việt Nam đãtiến hành các thí nghiệm về nhân giống, trồng trọt, chế biến và thử nghiệm độctính cũng như công dụng… Kết quả nhận được cho thấy cây Cỏ ngọt có nhữngkhả năng thích ứng trên những vùng sinh thái khác nhau của nước ta như LongAn, Sông Bé, Đồng Nai, Lâm Đồng, Đăk Lăk, Hà Nội, Hà Tây, Hòa Bình, VĩnhPhú, Yên Bái… Cỏ ngọt trên thế giới Steviosid ngọt gấp 300 lần đường mía, do đó lượng dùng mỗi lần cho mộtlần là không đáng kể nên coi như chất ngọt không năng lượng. Steviosid được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới như Paragoay, Brasil,Nhật Bản, Mỹ, Đức, Hàn Quốc, Nga… Steviosid được sử dụng trong y học để dùng cho người bệnh đái tháođường, phòng chống xơ cứng động mạch, chống béo phì, huyết áp cao… Trongcông nghiệp thực phẩm, steviosid là chất phụ gia điều vị (tạo vị ngọt không nănglượng) để sản xuất bánh mứt kẹo, rượu màu và nước giải khát cho các đối tượngăn kiêng trong các chứng bệnh nêu trên. Do đó nhu cầu về nhập khẩu Cỏ ngọt củacác nước ngày càng cao, là một triển vọng lớn cho nông nghiệp Việt Nam. Công dụng chủ yếu của Cỏ ngọt là sử dụng trong công nghiệp thực phẩmvà y dược học. Chất ngọt chủ yếu là steviosid có trong Cỏ ngọt chiếm từ 5 - 8% cỏkhô. Các chất ngọt trong lá Cỏ ngọt có thể sử dụng ở dạng thô (lá khô) như trà Cỏngọt (trà Stevia), nấu uống hoặc trộn với trà xanh, trà đen để uống, hoặc được chếbiến thành xi rô, bột và tinh thể steviosid, dùng để làm chất thay thế đường, hoặcdùng trong công nghiệp thực phẩm: bánh mứt kẹo, nước hoa quả… Ưu điểm củacác chất ngọt từ Cỏ ngọt là từ thiên nhiên và có tính bảo quản cao, khó bị mốcmeo. Hiện nay trên thế giới, theo kết quả nghiên cứu về tính an toàn của các chấtphụ gia thực phẩm, người ta đã kiến nghị cấm dùng một số chất ngọt có hại chongười như cyclamat và saccharin đang có lẫn trong các loại thực phẩm, rượu vànước ngọt. Ở các nước phát triển và thành thị các nước đang phát triển phải hạnchế sử dụng các chất ngọt có năng lượng cao như đường mía, đường bắp, mật vàbột ngũ cốc…, người ta đã đề nghị sử dụng chất ngọt từ Cỏ ngọt với mục đíchthay thế cho các thức ăn giàu Calori, đáp ứng nhu cầu cho người bị bệnh đái tháođường, cao huyết áp, mập phì… Từ năm 1991 ở các nước này dự kiến giảm 30%đường có năng lượng cao bằng các loại chất ngọt thay thế đường có năng lượngthấp, người ta sử dụng steviosid từ Cỏ ngọt để làm phụ gia trong công nghiệp thựcphẩm. Ngoài ra người ta còn dùng nó để chế biến các loại kem đánh răng, kemlàm mềm da, sữa làm mượt tóc… Ở nước ta, Cỏ ngọt có thể cho năng suất 2 - 3 tấn lá khô/ha/năm. Cỏ ngọtkhông yêu cầu đất đai khắt khe lắm, rất thuận tiện cho việc phát triển kinh tế vườn,do vậy trồng Cỏ ngọt tăng thu nhập cho người sản xuất mà không làm giảm diệntích trồng lương thực. Với độ một vài ngàn hecta đất trồng Cỏ ngọt, nước ta có thểđáp ứng nhu cầu Cỏ ngọt trong nước và xuất khẩu Cỏ ngọt sang các nước lân cận,là nguồn thu nhập lớn lao cho kinh tế đất nước. Hàng năm ở Nhật Bản người ta đã sử dụng tới 45 - 53 tấn steviosid trongcông nghiệp bánh mứt kẹo, nước hoa quả, rượu màu, các món tráng miệng đônglạnh… Còn ở Paragoay, nơi đã sinh ra cây trồng quý giá này, người ta dùng Cỏngọt pha với trà làm nước giải khát. Hiện nay theo các tài liệu đã công bố, 3 nướcdùng Cỏ ngọt trong công nghiệp thực phẩm nhiều nhất là Nhật Bản, Brasil vàParagoay. Âu châu và Mỹ đang trên đà gia tăng dùng Cỏ ngọt… Trong những năm gần ...