Chả chìa Hạ Lũng (Hải Phòng)

Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng hoa Hạ Lũng ( Đằng Hải, Hải An , Hải Phòng). Nơi đây có tới 10 hộ chuyên làm nghề chế biến giò chả. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món ăn gia truyền có tên gọi là: Chả chìa Hạ Lũng..
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chả chìa Hạ Lũng (Hải Phòng)Chả chìa Hạ Lũng (Hải Phòng)Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng hoa Hạ Lũng ( Đằng Hải, Hải An ,Hải Phòng). Nơi đây có tới 10 hộ chuyên làm nghề chế biến giò chả. Nhưngnổi tiếng nhất vẫn là món ăn gia truyền có tên gọi là: Chả chìa HạLũng...Chả chìa là món ăn đặc sản của dân làng hoa Hạ Lũng ( Đằng Hải,Hải An , Hải Phòng). Nơi đây có tới 10 hộ chuyên làm nghề chế biến giòchả. Nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món ăn gia truyền có tên gọi là: Chả chìaHạ Lũng...Nhìn bên ngoài chả chìa Hạ Lũng trông gần giống như món nem lụi của xứHuế. Thế nhưng cách thức chế biến lại hoàn toàn khác đấy. Đầu tiên ngườita chẻ nhỏ dẻ mía bằng ngón tay rồi chia làm hai phần. Phần trên dẻ mía,người ta bao quanh lớp thịt lợn nạc xay nhuyễn c ùng với mực khô đã đượctẩm ướp các gia vị, còn đoạn mía ở phần dưới, người ta bỏ ngỏ và làm taycầm khi ăn chả chìa.Để có được những cái chả chìa thơm ngon hấp dẫn, đặc sắc, người dân HạLũng hết sức coi trọng khâu chế biến. Những hương vị riêng để tạo nên mónchả chìa là mực khô, mía và thịt lợn nạc. Muốn chọn loại mực ngon, ngườita kén mua mực ở tận Cát Bà, Cát Hải, sau đó đem mực về cắt nhỏ, xaynhuyễn cùng thịt lợn nạc, ướp với nước mắm, mỳ chính, nấm hương, mộcnhĩ, hạt tiêu... Kế đó, người ta róc vỏ mía rồi chẻ thành từng dẻ nhỏ, sau đóphết mực khô và thịt trộn đều phết lên dẻ mía sao cho mực và thịt lợn nạcbám phải thật chặt, bao quanh dóng mía. Tiếp đến người ta đặt chả chìa vàonồi hấp chín. Khâu hấp này cũng rất quan trọng, phải luôn giữ ở nhiệt độvừa phải, nếu nóng quá chả sẽ bị cháy nhưng nếu nhỏ lửa quá chả sẽ bị non,lên màu da không đẹp. Và dù ở nhiệt độ nào thì nước trong nồi hấp bao giờcũng phải đủ lưng nồi để hơi nước bốc lên đều cho chả vừa chín tới. Lúc đódẻ mía mềm sẽ tiết ra nước ngọt quyện với hương vị của chả tạo nên vị thơmngon, rất hấp dẫn. Vớt miếng chả chìa để lên đĩa bạn sẽ thấy miếng chả chìađạt yêu cầu là phải chín tới, giữ được màu sác đẹp không vỡ nát, hay khôxác.Muốn thưởng thức hương vị chả chìa, người ta có thể rán vàng hay nướngtrên bếp than hoa nhưng phải đảm bảo chả chín vàng đều. Khi ăn bạn sẽ cảmnhận được hết vị thơm mềm của chả chìa nướng hay rán quyện với vị ngọtcủa thịt, mía, vị hơi dai dai của mực khô. Hãy đưa miếng chả còn ấm nóngvào miệng cắn nhẹ bạn sẽ cảm thấy vị thơm ngon của miếng chả hòa quyệnvới âm thanh thật vui tai của những sụn thịt mềm.Ăn chả chìa Hạ Lũng cũng có nhiều cách ăn. Có người thích nhắm rượu lairai với chả chìa nhưng có người lại thích chấm những cái chả chìa trongnước mắm có pha tỏi, ớt, đường cùng với rau sống để tăng thêm hương vịđậm đà, ngon lành hấp dẫn. Lại có người lại thích cầm độc nhất chả chìa ănriêng để thưởng thức hương vị đặc trưng của nó. Và dù ăn theo cách nàonhưng chắc chắn bạn sẽ thấy rất thú vị khi ăn hết phần chả chìa, bạn sẽ cóngay một món ăn lát xe rất ngon. Đó là phần dẻ mía bao quanh miếng chảchìa đấy. Hãy cắn ngập răng miếng dẻ mía đi. Bạn sẽ thấy miếng mía thậtngọt và thật mềm, mát.Cũng xin mách nhỏ với bạn rằng, bạn có thể mua chả chìa Hạ Lũng để mangđi xa làm quà cho người thân đấy. Người bán hàng sẽ đóng gói chả chìa chobạn trong túi ni lông hoặc trong giấy bao xi măng thật cẩn thận. Và hãy yêntâm đi. Bạn có thể giữ chả chìa trong hai ba hôm mà không sợ bị ôi thiu đâu.Giá chả chìa lại rất phải chăng, chỉ có 1.200 đồng/cái thôi đấy.