Chế biến các loại trứng đúng cách cho bé

Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồm protein, lipit, gluxit, nhiệt năng, canxi và sắt. Nhiều cha mẹ phân vân và cho rằng trứng cút có giá trị dinh dưỡng cao hơn trứng gà, vịt, thậm chí là trứng ngỗng, tuy nhiên sự thật là cả 3 loại trứng này có hàm lượng dinh dưỡng và nhiệt năng tương đương nhau.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến các loại trứng đúng cách cho bé Chế biến các loại trứng đúng cách cho béCha mẹ theo kinh nghiệm của ông bà thường bổ sungtrứng vào thực đơn của trẻ từ lúc có thể ăn dặm đếnsuốt quá trình phát triển và trưởng thành của trẻ.Nhưng thực sự đã hiểu và chế biến đúng cách chưa?Webtretho sẽ giúp phụ huynh hiểu thêm về tác dụngtích cực lẫn tiêu cực từ quả trứng.Trứng cút có tốt hơn trứng gà, vịt?Thành phần dinh dưỡng trong trứng luôn bao gồm protein,lipit, gluxit, nhiệt năng, canxi và sắt. Nhiều cha mẹ phânvân và cho rằng trứng cút có giá trị dinh dưỡng cao hơntrứng gà, vịt, thậm chí là trứng ngỗng, tuy nhiên sự thật làcả 3 loại trứng này có hàm lượng dinh dưỡng và nhiệt năngtương đương nhau. Trứng cút không giàu dinh dưỡng hơn các loại trứng khác như mọi người lầm tưởng. Ảnh: Images.Lòng trắng và lòng đỏ, loại nào giàu dinh dưỡng hơn?Bất kể trứng nào thì vỏ trứng cũng chiếm khoảng 10%trọng lượng, lòng trắng chiếm khoảng 6% và lòng đỏ chiếm30%. Thành phần chủ yếu trong lòng trắng trứng là proteinnhưng vì nước chiếm tương đối nhiều nên hàm lượngprotein thực trong đó chỉ chiếm khoảng 10% mà thôi.Trong khi đó protein trong lòng đỏ lại chiếm khoảng 14%.Riêng hàm hượng lipit lại chiếm khoảng 11 – 15%, trongđó 60% là axit béo không bão hòa và nó nằm toàn bộ tronglòng đỏ trứng, còn lòng trắng thì hầu như không chứa lipit. Lòng đỏ chứa nhiều dinh dưỡng hơn lòng trắng.Có một điều cơ bản là hàm lượng vitamin trong lòng trắngtrứng là không, trong khi đó lòng đỏ trứng lại rất giàuvitamin A, D, B1. Hàm lượng natri, kali, canxi, photpho,sắt, kẽm, magie cũng nhiều hơn lòng trắng trứng. Hơn nữa,trong lòng đỏ còn chứa từ 1-3% gluxit. Tuy nhiên hàmlượng cholesterol lại gấp 7 lần gan lợn, 17 lần thịt, 120 lầnso với sữa bò.May mắn thay trong lòng đỏ trứng còn có mỡ photphotrứng, giúp cản trở sự lắng đọng của cholesterol và mỡ trênthành mạch máu. Cho nên nên lưu ý khi cho các bé dưới 6tuổi ăn lòng đỏ trứng, đặc biệt là các bé thiếu sắt bổ sungsắt từ lòng đỏ trứng. Mỗi lòng đỏ trứng chứa khoảng 2mgsắt, tuy nhiên sắt này kết hợp với photpho hữu cơ khiến tỷsuất hấp thu sắt trong ruột chỉ có 3%. Đó là lý do cha mẹkhông chỉ bổ sung dinh dưỡng bằng trứng mà phải thêmnhiều loại thực phẩm khác nữa.Có nên cho bé ăn trứng vịt bắc thảo không?Như chúng ta biết, khi chế biến trứng vịt bắc thảo, người taphải thêm oxi chì vào lớp phụ liệu bọc bên ngoài trứng vàdĩ nhiên lượng chì này sẽ thẩm thấu vào bên trong trứng.Cứ mỗi quả trứng bắc thảo nặng 50gram thì chứa150mcrogam chì. Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡngkhuyến cáo rằng, lượng hấp thu chì ở trẻ em không nênvượt quá 100microgam/ngày.Vì thế tốt nhất là không nên cho bé ăn nhiều vì chì có thểtích trữ trong cơ thể bé, gây ra những bất lợi về sinh trưởngnhư phát triển chậm, thiếu máu, cản trở trao đổi vitamin D,thiếu tập trung… Nhiều bậc cha mẹ chưa hiểu đúng về cách chế biến trứng trong thực đơn của con.Trứng không nên nấu chung với thực phẩm nào?Câu trả lời là sữa bò, sữa đậu nành. Lý do là khi cho vàonấu chung, bao giờ hai loại sữa này cũng sôi trước trongkhi trứng chưa kịp chín. Lúc này các loại khuẩn gây bệnh,đặc biệt là Salmonello – trực khuẩn đại tràng – sẽ thâmnhập vào cơ thể gây nên các bệnh dạ dày và ruột cấp tính.Hơn nữa, lòng trắng trứng chưa chín có chứa chất aridin vàantityptase. Aridin kết hợp với chất biotin khiến cơ thểkhông thể hấp thu được biotin. Trong khi đó antityptase cóthể phá hoại chất trypsin của đường ruột, cản trở phân giảiprotein và ảnh hưởng trực tiếp đến hệ tiêu hóa.Nếu đun quá lâu thì protein trong sữa sẽ bị trào ra, đóngcặn rất phí. Cho nên cách tốt nhất là nên đun riêng 2 thứ.Và cha mẹ cần lưu ý là nên cho bé ăn trứng đã nấu chín kỹvì lúc này protein, một chất vốn có kết cấu chặt chẽ trongtrứng trở nên xốp lại, dễ tiêu hóa hơn. Trứng vịt lộn, món ăn bổ dưỡng của trẻ còi cọc.Trẻ còi cọc nên ăn trứng vịt lộn?90% số trẻ bồi dưỡng bằng trứng vịt lộn trong nhiều ngàycải thiện được chiều cao và thể lực hơn hẳn dùng thuốc bổkhác. Trẻ em 5-12 tuổi dùng 1 quả /ngày. Trẻ em trên 12tuổi - người lớn dùng 1-2 quả /ngày. Hàm lượng sinh tố A(retinol) và tiền sinh tố A (beta caroten) khá cao trongtrứng vịt lộn giúp cơ thể tăng sinh lực. Nên ăn vào buổisáng với rau răm và muối tiêu chanh. ...