Chế biến món ăn từ gạo lứt (tt)

Gạo lứt, muối mè được xem là một dạng thực phẩm chức năng vì có tác dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường,...Cơm rượu chế biến từ gạo lứt, muối mè là sản phẩm mới được thực hiện theo cách lên men truyền thống đã có từ xa xưa. Cơm rượu không chỉ giúp ăn ngon hơn mà còn kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Chúng tôi đã thử nghiệm và cho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến món ăn từ gạo lứt (tt) Cơm rư u g o l t - mu i mè G o l t, mu i mè ư c xem là m t d ng th c ph m ch c năng vì có tácd ng phòng và tr b nh. Nhi u nhà khoa h c ã bi t n công d ng này và ang s d ng như là m t cách ngăn ng a b nh tim m ch, ung thư, ti u ư ng,... Cơm rư u ch bi n t g o l t, mu i mè là s n ph m m i ư c th c hi ntheo cách lên men truy n th ng ã có t xa xưa. Cơm rư u không ch giúp ănngon hơn mà còn kích thích h tiêu hóa ho t ng t t hơn. Chúng tôi ã thnghi m và cho ra i s n ph m cơm rư u t g o l t, mu i mè trong trái d a t nd ng nư c d a và làm cho s n ph m m à hơn. Quy trình ch bi n cơm rư u g o l t, mu i mè trong trái d a như sau: - Nguyên li u: (ch bi n cho 10 trái d a tươi) 1 kg n p l t; 10 trái d a; 0,5 g mu i ăn; 100 g mè; 200 g u xanh; 2 – 3viên men rư u. Có th b sung các gia v khác như g ng, ngh , m t ong,... - Chu n b : C t ngang trái d a, l y nư c d a n u xôi l t. u xanh và n p l t ngâmtrư c vài gi . Mè rang cho ng sang vàng. Men tán nh thành b t m n. - Ch bi n: N u n p l t, u xanh v i nư c d a và b sung mu i. Tr i xôi ra nia, tr n u v i mè. ngu i, r c men vào r i tr n u. N n thành viên ch t trong bao nilông, cho vào trái d a. y n p d a l i, r i nhi t phòng trong 2 ngày ta scó s n ph m. Trư c khi , có th n u nư c ư ng tư i lên xôi tăng v ng t chos n ph m. Cơm rư u có màu vàng tr ng, có v ng t, cay n ng c a rư u và hươngthơm c a nư c d a. Lưu ý khi ăn g o l t v i mu i v ng So v i g o tr ng, g o l t ch a nhi u dinh dư ng nhưng l i khó ăn hơn. G n ây, phong trào ăn g o l t tr b nh cũng d n tr nên ph bi n. Tuy nhiên h u h tv n ăn theo l i n mà ít ai hi u úng nh ng công d ng cũng như cách ăn c a lo ith c ph m dân dã này. Ngũ c c giàu dinh dư ng Theo tài li u c a vi n Dinh dư ng qu c gia, g o l t là lo i g o ch xát vtr u ngoài, còn nguyên l p v cám bên trong. Nh v y, h t g o r t giàu ch t xơ vàcó nhi u dư ng ch t quan tr ng: các lo i vitamin (B1, B2, B3, B6…), canxi, s t,k m. Lư ng m ư c gi l i cũng khá cao (7,6% m/100g g o). Phương phápăn g o l t, mu i v ng tr b nh ư c coi là công trình nghiên c u c a m t giáo sưngư i Nh t. Sau khi ư c t ch c Y t th gi i công nh n, phong trào ăn lo i th cph m này nhanh chóng lan ra nhi u nư c. Ti n sĩ Nguy n Th Lâm, phó vi n trư ng vi n Dinh dư ng qu c gia chobi t, g o l t nói chung có tác d ng t t cho s c kho . Do ó không riêng gì ngư ib nh mà ngư i kho m nh cũng nên ăn phòng ng a b nh t t. “Tuy nhiên n u làthanh niên ang tu i l n thì h n ch ăn v i mu i v ng vì s không cung c pcác ch t dinh dư ng c n thi t như khi ăn v i cá th t, rau c . Riêng v i nh ngngư i m c các b nh ti u ư ng, r i lo n m máu, béo phì… thì g o l t,mu i v ng th t s là th c ph m lý tư ng c i thi n s c kho ”, bà Lâm nh nm nh. Cách n u g o l t, mu i mè Cho m t chén g o l t + hai chén nư c l nh + 1/4 mu ng cà phê mu i vào n i, khu y u, y n p th t kín. Sau 15 phút, h l a riu riu n khi cơm chín. V ng en cho vào Ăn ch m, nhai nhuy n nư c r a s ch, phơi khô. Rang trên l a nh , khu y liên t c. Đ n khi Do cũng là ngũ c c như g o tr ng nên cơm mè n lách tách là chín.g o l t có th ăn v i các ăn kèm khác mà không Cho v ng ngu i vô c ikiêng k gì. Tuy nhiên n u nh m m c ích tr b nh nghi n (không ph i giã)thì ph i ăn v i mu i v ng vì trong ó có lư ng d u v i mu i theo t l m tth c v t cung c p axít béo không no (t o c m giác mu ng cà phê mu i v ino o) c n thi t cho ngư i ăn. Nguyên t c ăn là 14 - 20 mu ng mè.m t chén cơm g o l t tr n u v i hai mu ng càphê mu i v ng. Có th ăn b t kỳ lúc nào, tr trư clúc i ng hai ti ng. Trong quá trình ăn, nên nói “không” v i các lo i th c ph mkhác. “Khi ăn ph i nhai ch m và k nư c mi ng ti t ra th t nhi u quy n v icơm giúp cho vi c tiêu hoá ư c t t. Nhai nhuy n cũng s giúp ngư i ăn có c mgiác cơm thơm, ng t hơn”, bà Lâm cho bi t. Cũng theo ch d n c a bà Lâm, trư c khi n u n u ngâm g o trong nư c mm t lúc, s ánh th c ư c thêm m t s ch t dinh dư ng khá ...