Chế biến Phở cuốn Hà Nội

Bài viết "Chế biến Phở cuốn Hà Nội" sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến phở cuốn, cũng như giúp bạn hiểu hơn về phở trong tiềm thức Hà Nội xưa và nay. Cùng tham khảo bài viết bên dưới nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế biến Phở cuốn Hà Nội Phở cuốn hà nộiVà đây là lịch sử của món phở lạ này :Nơi sáng chế ra món phở này là một hàng phở ở ngã tư giữa phố Ngũ Xã và phốNguyễn Khắc Hiếu của Hà Nội. Chủ một hàng phở ở khu vực này thấy nấu mãi mónphở chan nước cũng chán, anh nghĩ ra cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò rồi chấmnước mắm để ăn. Một số người ăn thử thấy ngon nên chẳng mấy chốc quán phở cuốncủa anh trở nên đắt hàng. Sau khi anh nghỉ không bán hàng nữa thì một số người đãhọc tập anh mở hàng để kinh doanh.nói là lạ bởi vì tuy là phở nhưng mà lại ko ăn với nước phở, xét về hình thức thì có vẻnhư giống với bánh cuốn hơn ) hì hìCách làm thì hết sức là đơn giản :*Chuẩn bị:- Bánh phở tươi- Thịt bò- Tỏi, muối, đường, tiêu..- xà lách, rau thơm các loại,..**Thực hiện:- Thịt bò thái lát mỏng, ướp tỏi, hành (băm nhuyễn), tiêu, muối để 5 phút cho thấm- Bắt chảo trên lửa lớn, phi tỏi cho thơm. Cho thịt vào đảo đều, vừa chín tới, nhắcxuống.- Để miếng bánh phở lên mặt phẳng (dĩa, thớt…) cho rau sống, thơm cắt sợi và thịt bòvào, cuốn tròn chặt tay.Món ăn này dùng với nước mắm chua ngọt nhưng mà ngon nhất là với tương bần.Các pha chế tương: một chén tương bần (mua ở chợ), một chén lạc rang vàng, mộtchén nước dùng, cho hết vào máy xay nhuyễn. Khuấy đều trên bếp, lửa nhỏ, nêm thêmít đường vừa ăn là được.Mẹo nhỏ: khi cuốn, nên để mặt bóng của bánh phở ra trước để tạo độ láng mướt đẹpmắt cho món phở cuốn.Ngoài phở cuốn với thịt bò và rau thơm, người ta cũng có thể ăn phở cuốn với ruốctôm và trứng tráng chấm nước sốt. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen ở sống lưng,rửa sạch để ráo nước. Ướp tôm với chút nước mắm, hạt tiêu một lúc cho ngấm, hấp chín tôm, cho ra cối giã đều tay cho ruốc được bông. Trứng đánh thật bông, tráng thật mỏng, cắt miếng như bánh phở. Đặt miếng trứng tráng lên miếng bánh phở, cho ruốc tôm vào cuộn chặt tay. Cuốn xong, xếp ra đĩa rồi bày rau mùi lên trên. Đổ nước sốt lên trên đĩa và ăn kèm với dưa góp Hà Nội nổi tiếng với món phở cuốn làng ngũ xá địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình - Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch). Nếu có dịp đến Hà Nội trong mùa hè này đó có thể là một địa chỉ thú vị cho bạn nào muốntìm hiểu về ẩm thực Hà Thành.Giá tiền của một chiếc bánh phở cuốn không nhiều, chỉ chừng vài ngàn một chiếc.Nhưng hiếm khi có người nào vào hàng mà không ăn hết 5, 7 cuốn bánhPhở Hà Nội - Món ăn bình dân mà thanh lịchNgày đăng: 5/15/2008Người Hải Phòng thường có thói quen ăn phở kèm với rau sống cụ thể là rau muốngchẻ. Còn phở Miền Nam người chế biến thường hay cho đường vào nước dùng, ăn cứngọt lịm. Riêng phở Hà Nội mang cho mình một nét riêng vị ngọt chân chất củaxương, hương thơm vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà lại không dai của thịt, nước phởtrong, bánh phở mỏng và mềm. Chỉ nhìn bát phở thôi cũng đủ thấy chất sành và cậnthận trong ăn uống của người Hà Nội. Phở trong tiềm thức Hà Nội xưaTập ký 36 phố phường của nhà văn Thạch Lam khen cái ngon của một hàng phởgánh đỗ cạnh cây hương trong sân nhà thương Phủ Doãn, bát phở rỏ mấy giọt càcuống. Cả thành phố chỉ có một hàng phở cà cuống ấy. Nguyễn Tuân thường cười:Cái nước chè tươi nóng bỏng môi, cái bánh đậu xanh ngọt xít cổ, lại đến phở càcuống, cái sự thích của anh nghiện vừa buông dộc tẩu xuống, kể cũng đáng viết chora nhẽ. Đã từ lâu lắm rồi phở đã trở thành một thứ đại diện bản sắc dân tộc, đặc thùmón ăn của người Hà Thành nói riêng và người Việt nói chung.Người Hà Thành vốn nổi tiếng về sành ăn và thanh lịch cả trong giao tiếp lẫn trong ănuống. Vẻ đẹp nhẹ nhàng, cầu kỳ, trọng chất chứ không trọng số đã trở thành đặctrưng cho nghệ thuật ẩm thực Hà Thành. Người Hà Thành rất biết chọn nơi, chọn cửahàng để thưởng thức món ăn, và khi đã hợp khẩu vị thì lại rất chung thuỷ với món ănnơi đó. Phở trong lòng giới trẻ Hà Nội hiện tạiNếu truy bạn truy cập vào Google và search từ khóa “phở Hà Nội” sẽ cho ta khoang ̉32.000 kết quả trong 0,28 giây. Và khi truy cập vào một diễn đàn về ẩm thực Hà Nội,chúng ta mới biết các bạn trẻ ở đây say mê chia sẻ với nhau các địa điểm quán phởngon tâm đắc ở Hà Nội nhiều đến mức nào. Thế mới biết phở Hà Nội thực sự khôngthể thiếu và nó đang tồn tại song song với nhịp sống năng động của bạn trẻ Hà Nội.Phở là món ăn ngon nhưng bình dân. Vì ...