Chế độ ăn - Dinh dưỡng - Tập luyện cho người bệnh gan (Phần 3 & 4)

Chức năng chính của carbohydrate là cung cấp năng lượng cho cơ thể. Carbohydrate cung cấp năng lượng này dưới dạng glucose (đường máu). Có hai loại carbohydrate. Loại đầu tiên được biết là carbohydrate đơn (những đường có thể bẻ gẫy bằng tiêu hoá).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế độ ăn - Dinh dưỡng - Tập luyện cho người bệnh gan (Phần 3 & 4) Chế độ ăn - Dinh dưỡng - Tập luyện cho người bệnh gan (Phần 3 & 4) PHẦN 3: CARBOHYDRATE Chức năng chính của carbohydrate là cung cấp năng lượng cho cơ thể.Carbohydrate cung cấp năng lượng này dưới dạng glucose (đường máu). Cóhai loại carbohydrate. Loại đầu tiên được biết là carbohydrate đơn (nhữngđường có thể bẻ gẫy bằng tiêu hoá). Carbohydrate đơn bao gồm đường đơn(monosaccharide) gồm: glucose, fructose (đường trái cây), và galactose (mộtthành phần của những sản phẩm sữa). Và đường đôi (disaccharide) gồmmaltose (được dùng lên men bia), sucrose (đường mía và lactose (đường sữa). Carbohydrate phức (polysaccharide - hàng trăm những đường đơnđược liên kết với nhau) và thường được biết như tinh bột và xơ.Carbohydrate phức không thể ngay lập tức sử dụng cho cơ thể như nănglượng. Đầu tiên chúng phải bị bẻ gãy thành glucose bằng cách nấu hay quátrình tiêu hoá. Ví dụ những carbohydrate phức như hạt ngũ cốc, quả hạch,hạt giống, bánh mì, mì ống, gạo, thức ăn từ ngũ cốc, và khoai tây. Bảng 23.2. số lượng carbohydrate của những thức ăn thông thường. 1/Những đề nghị về chế độ ăn của carbohydrate Những người bệnh gan nên phấn đấu một chế độ ăn bao gồm xấp xỉ 60đến 70 % carbohydrate, với carbohydrate phức chiếm số lượng nhiều hơn.Đối với những người như vậy, một chế độ ăn cân bằng tốt sẽ bao gồm ít nhất400 gram carbohydrate (xem bảng 23.2 : số lượng carbohydrate của một vàithức ăn thông thường.). Nếu có quá nhiều carbohydrate ở chế độ của mộtngười, điều này sẽ có kết quả giống như việc ăn quá nhiều protein và mỡ. Nếuquá nhiều protein được ăn và không đủ carbohydrate, thì gan sẽ bắt buộcphải dùng protein như một nguồn năng lượng. Đấy là một cách dùng proteinkhông hiệu quả và không khôn ngoan, bởi vì protein có nhiệm vụ đầu tiên làxây dựng tế bào và mô. Vì vậy, điều này sẽ gây nên thêm sự mệt mỏi hơn đốivới gan như: để đảo ngược protein thành năng lượng hơn là đảo ngượccarbohydrate thành năng lượng. Nếu quá nhiều mỡ và không đủcarbohydrate được ăn thì nhiều rối loạn về sức khỏe, bao gồm béo phì, có thểgây ra. Điều đó có thể dẫn đến gan nhiễm mỡ hay bệnh gan nhiễm mỡ khôngrượu (NAFLD). Nên nhớ rằng một bữa ăn carbohydrate phức như mì ốngkhông nên được tràn ngập nứơc sốt với kem, bơ hay dầu. Như vậy thì quánhiều mỡ bên trong một món ăn sức khỏe khác. Hãy nhớ rằng carbohydratephức quá mức ở một mặt khác có thể dẫn đến giữ nước và không hấp thunhững vitamin và khoáng chất cần thiết. Những carbohydrate đơn như nho, kẹo hay mật ong có thể gây dínhrăng. Đặc biệt ở những người bị miệng khô sẽ gia tăng những lỗ sâu răng ởnhững bệnh nhân. Vì vậy, điều quan trọng đặc biệt là những người miệngkhô (thỉnh thoảng được biểu hiện như một triệu chứng ở những người xơ gantắc mật tiên phát hay ở những người viêm gan B mạn hay C trong quá trìnhđiều trị interferon) nên chải răng ngay lập tức sau khi ăn hay ăn bữa phụ. Cóthể yêu cầu những người này mang bàn chải đánh răng, thuốc đánh răng đếnquán ăn, công sở hay trường học. Do đó họ có thể nên dùng một loại kemđánh răng được kê toa sản xuất đặc biệt dành cho những người có khuynhhướng bị bệnh nha khoa. Những người có bệnh gan rượu (ALD) thường chịu sự chuyển hoácarbohydrate bất thường. Gần 1/3 số họ bị tiểu đường. Một chế độ nhữngthức ăn giầu chất xơ, carbohydrate phức có thể cải thiện phần nào đó tìnhtrạng của họ. 2/Carbohydrate và gan Gan thực hiện một nhiệm vụ chủ chốt là chuyển hoá carbohydrate.Trước khi đường có khả năng để cung cấp năng lượng cho cơ thể, chúng phảiqua gan, nơi quyết định vận mệnh của chúng. Gan phải lam việc rất vất vảmới khôi phục bất kỳ những bất cân bằng dinh dưỡng có thể có đối vớinhững thói quen ăn uống xấu. Vì vậy, nó có thể gửi lập tức đường (trong cấutrúc của đường) vào trong máu để cung cấp một năng lượng hằng định chomột người cần nó. Hay gan có thể gửi đường đến não hay cơ, phụ thuộc vàonhững hoạt động nào được thực hiện tại thời điểm . Hay nó có thể quyết địnhtích lũy glucose (trong cấu trúc của glycogen) để dùng sau đó khi cơ thể yêucầu năng lượng nhiều hơn. Nếu carbohydrate quá nhiều được ăn vào thì ganchuyển nó thành mỡ (trong cấu trúc của triglyceride). Trong trường hợp này,những tích lũy mỡ quá mức trong cơ thể - thường ở những vị trí nơi mà nó ítđược mong muốn nhất. Mỡ quá mức có thể được ký thác trực tiếp ở tronggan, kết quả là gan nhiễm mỡ hay NAFLD. Chuyển những thức ăn khác carbohydrate thành năng lượng thì cũngcăng thẳng ngay cả đối với một gan bình thường. Do việc ăn một chế độkhông cân bằng có ít carbohydrate phức một người bệnh gan sẽ có thêm căngthẳng gây ra cho gan của họ. Trong thực tế, đấy là một nguyên nhân tại saonhiều người bệnh gan cảm thấy mệt. Đơn giản, những chế độ ăn của họ đangchống lại bản thân họ. Một chế độ ăn cân bằng tốt có thể giúp chống lại sựmệt mỏi liên quan đến bệnh gan. Ăn những bữa ăn nhỏ trong suốt ngày thayvì ba bữa lớn được đề nghị. Mỗi bữa nên tập trung vào những carbohydratephức như khoai tây nướng lát hay bánh mì làm từ ngũ cốc. Bằng việc sử dụngmột kế hoạch ăn uống, nguồn năng lượng tốt sẽ được cung cấp đều đặn chocơ thể. Một chế độ ăn giàu carbohydrate phức, đối chọi với việc tập trung vàonhững đường đơn, sẽ cung cấp trong một người một khả năng duy trì nhiềuhơn. Ví dụ, ăn một thanh kẹo cung cấp năng lượng nhanh chóng bởi vì cơ thểdễ dàng chuyển các đường đơn này thành glucose. Nhưng không kéo dài vàthường theo sau bởi một lượng năng lượng nhanh khi gan phải cố gắng điềuchỉnh mức năng lượng. Một đĩa mì ống, theo một cách khác, là một nguồn tốtcủa carbohydrate phức. Phải mất nhiều thời gian hơn để tiêu hoá và vì thếcung cấp một sự giải phóng năng lượng chậm và duy trì lâu hơn. PHẦN 4: MỠ Mỡ là thành phần hiệu quả nhất của cơ thể cho việc dự trữ năng lư ...