Chế độ ăn kiêng Gluten

Chế độ ăn kiêng Gluten Một chế độ ăn kiêng Gluten nghĩa là tránh ăn tất cả các thức ăn có chứa lúa mì (bao gồm bột mì spenta, triticale, kamut), lúa mạch đen, lúa mạch, và có thể cả yến mạch-nói cách khác, là hầu hết các loại hạt, các loại mì, ngũ cốc, và nhiều loại thức ăn đã được chế biến. Dù có những hạn chế này, người bị bệnh về tế bào vẫn có thể ăn một chế độ ăn cân bằng với nhiều loại thức ăn đa dạng, với bánh mì và mì sợi. Ví dụ,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế độ ăn kiêng Gluten Chế độ ăn kiêng Gluten Một chế độ ăn kiêng Gluten nghĩa là tránh ăn tất cả các thức ăn có chứa lúa mì (bao gồm bột mì spenta, triticale, kamut), lúa mạch đen, lúa mạch, và có thể cả yến mạch-nói cách khác, là hầu hết các loại hạt, các loại mì, ngũ cốc, và nhiều loại thức ăn đã được chế biến. Dù có những hạn chế này, người bị bệnh về tế bào vẫn có thể ăn một chế độ ăn cân bằng với nhiều loại thức ăn đa dạng, với bánh mì và mì sợi. Ví dụ, thay thế bột lúa mì, người ta có thể dùng khoai tây, gạo, đậu nành, hoặc bột đậu. Hoặc họ có thể mua bánh mì, mì sợi không có gluten, và các nông sản khác từ những nhà máy chế biến thức ăn đặc biệt. Người mắc bệnh về tế bào có nên tránh ăn yến mạch hay không vẫn còn nhiều bàn cãi vì một số người cũng ăn yến mạch mà không có một sự phản ứng nào. Các nhà khoa học đang nghiên cứu tìm xem những người mắc bệnh về tế bào có thể dung nạp được yến mạch hay không. Cho đến khi nghiên cứu hoàn tất, những người mắc bệnh về tế bào nên tuân theo sự chỉ dẫn của bác sĩ và các chuyên gia dinh dưỡng về việc ăn yến mạch. Các loại thịt, cá, trái cây, rau quả thông thường không chứa gluten, vì vậy những người mắc bệnh về tế bào có thể ăn nhiều các loại thức ăn này khi họ thích. Chế độ ăn kiêng gluten rất phức tạp. Nó đòi hỏi một phương pháp ăn hoàn toàn mới tác động đến toàn bộ cuộc sống của một người. Những người mắc bệnh về tế bào phải vô cùng chú ý đến những gì họ mua cho bữa ăn trưa ở trường hoặc ở chỗ làm việc, dùng bữa ở bữa tiệc cocktail, hoặc lấy nhanh thứ gì đó từ tủ lạnh cho bữa ăn khuya qua loa. Việc đi ăn ở ngoài có thể là một thử thách khi người mắc bệnh về tế bào học cách xem xét kỹ thực đơn có gluten và hỏi người phục vụ hoặc đầu bếp về những thành phần gluten có thể có khuất trong món ăn. Tuy nhiên, trên thực tế, việc kiểm tra gluten trở thành thói quen và mọi người học cách nhận ra thức ăn nào là an toàn và thức ăn nào là ngoài giới hạn quy định. Một chuyên gia dinh dưỡng, một nhà chăm sóc sức khoẻ chuyên nghiệp chuyên về thức ăn và dinh dưỡng, có thể giúp mọi người biết về chế độ ăn mới. Ngoài ra, có các nhóm người nâng đỡ đặc biệt giúp đỡ những người mới được chẩn đoán bệnh và gia đình của họ học cách thích nghi với cách sống mới. Chế độ ăn kiêng Gluten: Một số ví dụ Sau đây là các mẫu thức ăn được cho phép và các thức ăn nên tránh khi ăn kiêng gluten. Xin chú ý rằng đây không phải là một bảng mẫu toàn diện. Người ta được khuyến khích thảo luận sự lựa chọn thức ăn kiêng gluten với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng chuyên về bệnh về tế bào. Hơn nữa, việc quan trọng là đọc qua tất cả danh sách về thành phần thức ăn một cách cẩn thận để chắc chắn thức ăn đó không chứa gluten. ÐƯỢC PHÉP KHÔNG ÐƯỢC PHÉP Cà phê, trà, thức uống có gas, Ovaltine, sữa mạch nha, rượu, rượu rum, một số thức uống bia, rượu gin, rượu whisky, cà không có cồn. phê mùi, trà thảo mộc với lúa mạch nha. Sữa tươi, sữa không bơ, sữa đặc Thức uống có mạch nha, một ít có đường, hoặc sữa đặc; kem lấy sữa sô cô la, một ít sữa kem từ sữa; kem chua; kem được không bơ. đánh lên; sữa chua. Thịt, cá, hải sản tươi sống khác, Thịt được chế biến có chứa lúa và thịt các loại gia cầm; cá hộp, mì, lúa mạch đen, yến mạch, cá muối, hoặc cá tươi trong hoặc lúa mạch; cá ngừ đóng hộp nước; một ít xúc xích nóng kẹp với canh cải. bánh mì và thịt cho bữa trưa. Tất cả phó mát lâu năm, như phó Bất cứ sản phẩm phó mát nào có mát dày, phó mát Hà Lan, Thụy chứa kẹo gôm làm từ yến mạch, Sĩ, phó mát Pama của Ý; phó một số phó mát có những đường mát làm từ sữa đã gạn kem; phó vân (phó mát bleu, phó mát Anh mát làm từ kem; phó mát được màu trắng có những đường chỉ chế biến tiệt trùng; những phó màu xanh lục chạy xuyên qua, mát dùng để phết lên mặt bánh. phó mát rôcơpho, phó mát có nhiều kem của Ý) Khoai lang trắng, khoai mỡ, Các loại mì thông thường, mì cháo ngô, gạo, mì kiêng gluten, ống của Ý, mì ống, mì rau bina, một số loại gạo phương Ðông, các sản phẩm khoai tây đông và mì đậu sợi. lạnh có chứa bột lúa mì. Các món ăn ngũ cốc nóng làm Tất cả ngũ cốc chứa lúa mì, lúa từ bột gạo, cháo ngô, gạo; bắp mạch đen, yến mạch, hoặc lúa rang Kellogg's, sản phẩm từ ngũ mạch; cám; mộng lúa mì; lúa mì cốc không có mạch nha. cứng; bột kiều mạch; hạt kê; rau dền; lúa mì spenta. Cho phép dùng các bánh mì Tất cả các bánh mì chứa bột lúa được chế biến một cách đặc biệt mì, lúa mạch đen, yến mạch, chỉ ở dạng bột. hoặc lúa mạch và các loại hạt đã được kể ở trên. Bột hoàng tinh(còn gọi là mì Hoà ...