Chè tươi chống lão hóa

Chè tươi: Người lớn tuổi thường khó ngủ. Từ tờ mờ sáng các cụ đã thức giấc, lịch kịch nổi lửa nấu ấm nước chè tươi; chỉ dùng nước mưa, không dùng nước giếng. Tại sao? Nước giếng có sắt và vôi... những chất này tạo tủa với tanin của chè, nước chè sẽ không trong xanh mà đen đục, mất ngon. Lá chè phải còn tươi hoặc hơi héo, lá úa vàng không dùng. Vì thế nước chè tươi chỉ phổ biến ở vùng nông thôn. Thường xuất hiện ở các chợ “chồm hổm”. Để có thể bảo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chè tươi chống lão hóa Chè tươi chống lão hóa Chè tươi: Người lớn tuổi thường khó ngủ. Từ tờ mờ sáng các cụ đãthức giấc, lịch kịch nổi lửa nấu ấm nước chè tươi; chỉ dùng nước mưa, khôngdùng nước giếng. Tại sao? Nước giếng có sắt và vôi... những chất này tạo tủavới tanin của chè, nước chè sẽ không trong xanh mà đen đục, mất ngon. Láchè phải còn tươi hoặc hơi héo, lá úa vàng không dùng. Vì thế nước chè tươichỉ phổ biến ở vùng nông thôn. Thường xuất hiện ở các chợ “chồm hổm”. Để có thể bảo quản lâu hơn, người ta làm trà xanh bằng cách sấy, hấp...nhiệt phân hủy men theaz. Nước trà xanh có màu xanh vàng của diệp lục tố. Trà đen, còn gọi là trà Tàu. Búp trà được ủ lên men, hoạt chất cũng nhưmùi trà thay đổi tùy theo phương pháp ủ trà. Loại trà này còn được ướp mùi thơmcủa các hoa khác nhau như hoa ngâu, hoa sen, hoa lài... CÁC HOẠT CHẤT CHÍNH CỦA TRÀ Hoạt chất chính của trà là chất chát. Hàm lượng tanin cao nhất ở búp, giảmdần ở lá non, lá già ít tanin nhất. Búp lá có 12% tanin, 4 - 5 lá non gần ngọn có 5%tanin, lá già chỉ còn 3,5% tanin. Quá trình sấy khô trà xanh làm hỏng một số hoạtchất. Ủ sấy trà đen làm giảm rất nhiều tanin. Hoạt chất thứ hai của trà là cafein. Cũng như tanin, lượng cafein cao nhấtnằm ở búp, giảm ở lá non và thấp nhất ở lá già. Búp trà có từ 1,5 - 5% cafein, caohơn cà phê. Nước trà pha loãng hơn cà phê nên tác dụng của cafein trong cà phêquan trọng hơn trong trà. Tác dụng chính của nước chè do cafein, vì cafein kíchthích thần kinh. Người ghiền chè tươi do đã quen với tính kích thích thần kinh.Người ghiền chè bị mất ngủ, nóng tính (do cafein) và gặp các tác dụng phụ như:táo bón, đầy bụng (do tanin), gầy. Với lượng vừa phải, chè tươi kích thích ănngon, thông tiểu, hưng phấn thần kinh. Nhờ tanin, chè được dùng để trị hôi miệng, lở miệng, tiêu chảy, trúng thực,bôi ngoài da trị mụn nhọt lở loét... Lá chè tươi có khá nhiều vitamin C. Trong quá trình nấu nước chè và ủ sấy,vitamin C bị phân hủy. Các kết quả phân tích gần đây nhất cho thấy chè có các hoạt chất sau đây:catechol, tanin, cafein, theophyllin, flavonoid (kaempferol, quercetol, myricetol). CHỐNG OXY HÓA “Gốc tự do” là gì? Thế nào là chất chống oxy hóa? Một nguyên tử có nhân ở giữa và các electron quay chung quanh. Cácelectron này thường đi từng cặp. Thỉnh thoảng có những electron không có bạnđồng hành, chỉ có mình nó, gọi là electron đơn chiếc. Những nhóm hóa học cóelectron này gọi là “gốc tự do”. Electron đơn chiếc cũng vậy; nó giật electron của chất khác, thế là chấtthứ hai có một electron đơn chiếc. Tình trạng này tạo ra phản ứng dây chuyền,sinh ra những chất ngoài ý muốn, xói mòn cấu trúc tự nhiên của cơ thể. Sự oxyhóa phospholipid ở màng tế bào, trong bào tương, nhân tế bào gây xáo trộn sinhlý, biểu hiện rõ rệt nhất là nhất là sự lão hóa, thoái hóa thần kinh, xơ động mạch,đục thủy tinh thể, thoái hóa khớp xương. Nếu ADN và ARN bị ảnh ưởng sẽ dẫnđến ung thư. Một vài tài liệu mới nói rằng chè tươi có khả năng phân tỏa gốc tự do,chống oxy hóa. Khi con người khỏe mạnh, các gốc tự do này sớm bị triệt tiêu. Số lượng gốctự do tăng nhanh trong các trường hợp sau đây: - Ảnh hưởng chất độc hóa học, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ. - Các stress: quá nóng, quá ồn, quá căng thẳng, quá lo âu. Các thử nghiệmbằng phương pháp phát quang sinh học đã khẳng định điều này. - Các bệnh nhiễm khuẩn: Bạch cầu bao quanh vi khuẩn, tăng chuyển hóa vànăng lượng để làm nhiệm vụ thực bào; các tổ chức hoạt động quá căng tạo ranhững gốc tự do. - Viêm làm rối loạn chuyển hóa, tạo ra những gốc tự do. - Khi mô bị tổn thương, chất sắt thoát ra tạo phản ứng Fenton với nhiều gốctự do. - Sau khi giải tỏa thiếu máu cục bộ (nghẽn động mạch, tĩnh mạch, mạch tim= cơn đau thắt hoặc nhồi máu cơ tim), oxy tới mô ào ạt làm tăng sự oxy hóa, tănggốc tự do. Trong cơ thể bệnh tật, nhóm tự do phát triển nhanh không phải là nguyênnhân mà là hậu quả thứ cấp; việc tiếp tế chất phong tỏa gốc tự do (chè tươi) chỉ làtrị ngọn; cần ngăn ngừa ngay từ gốc bệnh. Chất chống oxy hóa thường được nhắcnhở tới là vitamin E (giá đậu), vitamin C (trong trái cây), carotenoid (cà rốt, rauxanh), selenium (tỏi). Điều cần nói thêm: không phải chất chua nào cũng làvitamin C. Quả chanh hay quả me chua cho acid citric, yaourt chua do acid lactic... Kết quả thống kê cho thấy các vùng dân cư ăn nhiều rau có tỷ lệ thấp về cácbệnh như xơ động mạch, ung thư. Từ đó, nhiều nhà khoa học đã nghiên cứu theochiều sâu và phát hiện nhiều điều mới lạ (Hertog M.G.L. - Arch Intern Med1995). Theo Mangiapane. H (Bio Pharmacol 1992), Rankin (Bio Pharmacol 1993),các flavonoid trong thực phẩm có khả năng chống oxy hóa lipoprotein LDL. TheoLaranajinha, J.A.N. (Bio Pharmacol 1994), cá ...