Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm

Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ, mặt khác Việt Nam nằm ở vùng nhiệt đới nóng ẩm , phần lớn các loại thực phẩm từ rau quả, thịt, cá …chứa nhiều chất và cấu trúc rất phức tạp. các thông số về chất lượng thực phẩm thay đổi dưới tác dụng của các quá trình lên men trong thực phẩm cũng như các quá trình phát triển của vi sinh vật và quá trình ô xi hoá của không khí làm tro thực phẩm đó có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ. Do đó làm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm Lêi nhËn xÐt cña gi¸o viªn h-íng dÉn................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Môc lôcDANH Môc trangTªn ®å ¸n 1Lêi nhËn xÐt2Môc lôcLêi nãi ®ÇuCh-¬ngI : Tr×nh bµy ý nghÜa cña kü thuËtl¹nh trong trong c«ng nghiÖp thùc phÈm8I. Vai trß nhiÖm vôII. ý nghÜa cña kü thuËt l¹nhCh-¬ng II : Bè trÝ mÆt b»ng vµ dung tÝch kho l¹nh10I .Yªu cÇu khi thiÕt kÕ mÆt b»ng kho l¹nhII. Yªu cÇu chung ®èi víi phßng m¸yIII. ph©n lo¹i kho l¹nh1. §Æc ®iÓm kho l¹nh2. Ph©n lo¹i buång l¹nhIV. X¸c ®Þnh sè l-înh vµ kÝch th-íc buång l¹nh1. Dung tÝch kho l¹nh2. DiÖn tÝch chÊt t¶i3. T¶i träng cña nÒn vµ trÇn4.DiÖn tÝch l¹nh cÇn x©y dùng5. Sè buång l¹nh cÇn x©y dùng6. DiÖn tÝch thùc tÕ cña kho7. Buång kÕt ®«ng8. X¸c ®Þnh dung tÝch buång kÕt ®«ng9. X¸c ®Þnh diÖn tÝch hÇm ®¸ c©yV. Quy ho¹ch mÆt b»ng kho l¹nh1. Yªu cÇu chung víi quy ho¹ch mÆt b»ng kho2.Bè chÝ mÆt b»ng kho l¹nhCh-¬ngIII. TÝnh c¸ch nhiÖt c¸ch Èm22I. CÊu tróc x©y dùng vµ c¸ch nhiÖt kho l¹nh1. Môc ®Ých ý nghÜa cña viÖc c¸ch nhiÖt kho l¹nh2.Môc ®Ých c¸ch ÈmII. CÊu tróc c¸ch nhiÖt c¸ch Èm1. CÊu tróc c¸ch nhiÖt2.C©u tróc c¸ch ÈmII. Ph-¬ng ph¸p x©y dùng kho b¶o qu¶n1. kÕt cÊu x©y dùng kho1.1 Mãng vµ cét1.2 T-êng bao vµ t-êng ng¨n1.3 M¸i1.4 NÒnII. TÝnh c¸ch nhiªt kho l¹nh1. KÕt cÊu t-êng bao 2. kªt cÊu nÒn kho 3. KÕt cÊu trÇn kho l¹nhCh-¬ngIV: TÝnh phô t¶i m¸y nÐn 41I.Môc ®Ých tÝnh to¸n nhiÖt kho l¹nh1. X¸c ®Þnh dßng nhiÖt tæn thÊt vµo kho l¹nh2. X¸c ®Þnh n¨ng suÊt l¹nh cña m¸y nÐnCh-¬ngV: TÝnh chän m¸y nÐn58I. Chän c¸c th«ng sè cña chu tr×nhCh-¬ngVI :TÝnh chän thiÕt bi ng-ng tô, thiÕt bÞbay h¬i 67I. Dµn ng-ngII. Dµn bay h¬iCh-¬ngVII : TÝnh chän thiÕt bÞ phô73Ch-¬ngVIII. TÝnh to¸n thiªt kÕ phÇn m¹ch ®iÖn82I. Yªu cÇu cña tù ®éng ho¸ hÖ thèng l¹nhII. TÝnh chän khÝ cô ®iÖnIII.ThuyÕt minh m¹ch ®iÒu khiÓn vµ hÖ thèngTµi liÖu tham kh¶o89 Lêi Nãi §Çu ViÖt Nam lµ mét quèc gia cã bê biÓn dµi trªn 3200 km däc suèt chiÒudµi tõ B¾c tíi Nam, phÝa B¾c gi¸p víi vÞnh B¾c Bé phÝa Nam gi¸p víi vÞnhTh¸i Lan, víi c¶ mét vïng thÒm lôc ®Þa réng lín kho¶ng h¬n mét triÖu km2,céng víi hÖ thèng s«ng ngãi ch»ng chÞt. Nãi chung ViÖt Nam lµ mét m«itr-êng rÊt thuËn lîi, cung cÊp nguån thuû h¶i s¶n rÊt phong phó. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y viÖc x©y dùng vµ më réng c¸c kho l¹nh b¶oqu¶n thuû h¶i s¶n xuÊt khÈu thu l¹i ngo¹i tÖ cho ®Êt n-íc ®ang lµ mèi quant©m hµng ®Çu cña §¶ng vµ nhµ n-íc ta.Dùa vµo nh÷ng ®Æc ®iÓm trªn nªn em chän ®å ¸n lµ: “ ThiÕt kÕ kho l¹nhb¶o qu¶n c¸ víi nhiÖt ®é b¶o qu¶n lµ -180c “.Trong qu¸ tr×nh thùc hiÖn ®å ¸n em ...