Có đúng là 'nhất phao câu...'?

Những bộ phận này chứa rất nhiều mỡ, tuy nhiên chỉ thỉnh thoảng mới ăn và nếu biết cơ cấu thành phần trong bữa ăn thì không có gì phải lo lắng. Tuy nhiên, dù ăn ít thì cũng không nên ăn gà nướng trên lửa.Món gà luộc thường rất được ưa chuộng trong ẩm thực của người Việt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Có đúng là “nhất phao câu...”? Có đúng là “nhất phao câu...”?Những bộ phận này chứa rất nhiều mỡ, tuy nhiên chỉthỉnh thoảng mới ăn và nếu biết cơ cấu thành phầntrong bữa ăn thì không có gì phải lo lắng. Tuy nhiên, dùăn ít thì cũng không nên ăn gà nướng trên lửa.Món gà luộc thường rất được ưa chuộng trong ẩm thựccủa người Việt.Tập quán của nông dân nước ta trước đây là thường nuôimột ít gà trong vườn nhà để sử dụng khi có lễ lạt, cải thiệnbữa ăn hoặc dùng bồi bổ khi ốm đau. Dân ta lại vốn kínhtrọng người già nên khi làm thịt gà thì những phần béo bổnhất (nhiều mỡ) như phao câu, đầu, cánh luôn dành riêngcho những người có vai vế nhất trong gia đình hoặc làng,xã (nếu là tiệc tùng giữa làng, xã).Thời kinh tế còn khó khăn, cơ cấu thực phẩm trong bữa ănchủ yếu giàu chất bột mà thiếu chất mỡ thì điều này xem racó lý. Nó cũng là cơ sở để chúng ta biết vì sao lại có câu“nhất phao câu; nhì đầu, cánh”. Thực tế thì phao câu, đầuvà cánh gà có thực sự béo bổ?- Phao câu là phần sau cùng của thân gà (kể cả vịt, ngan,ngỗng cũng như một số loài chim), là nơi tích tụ nhiều mỡnhất trong cơ thể của gà.Trên phao câu có một nốt nhỏ nhú lên. Gà thường dùng mỏlấy chất dịch béo ở đây để trau chuốt bộ lông bóng mượt,tăng thêm vẻ đẹp lại có tác dụng bảo vệ cơ thể không bịthấm nước khi gặp sương hay mưa. Khi làm thịt gà, ngườita thường cắt bỏ phần nốt nhú lên này để phao câu không bịhôi.Phao câu ăn mềm, béo ngậy, thơm mùi mỡ gà rất đặc trưng.Đông y cho rằng ăn phao câu sẽ giảm nhức đầu, tăng cườngdương khí, điều hòa kinh nguyệt.- Đầu gà (gồm cả phần cổ) là phần có não và lớp da cổchứa nhiều chất béo có ích. Đông y cho rằng đầu gà (kêđầu) có vị ngọt, tính ấm, không độc, tác dụng trừ nhiệt,dưỡng can, ích thận, thông lạc hoạt huyết (làm cho khíhuyết lưu thông), có thể chữa nhọt độc ở trẻ em, làm đậusởi mau mọc, an thai sống và giúp trục thai chết.- Ăn cánh gà thực chất là thưởng thức chất béo của da. Ởcánh có phần gân xương vừa giòn vừa mềm rất đặc trưng,tăng phần khoái khẩu.Theo đông y, ăn nhiều chất mỡ béo sẽ sinh đàm, độngphong sinh hỏa nên những người có tình trạng can hỏavượng, khí nghịch, nhiều đàm thì không nên ăn.Tuy nhiên, với số đông người VN ta, điều kiện kinh tế vẫnchưa khá giả, cơ cấu bữa ăn vẫn còn nhiều cơm gạo, rauquả mà ít thịt và tôm, cá, lâu ngày mới có dịp thưởng thứcvà bổ sung một lượng chất béo từ mỡ gà thì chẳng có gìđáng phải lo ngại cả.Các nhà khoa học cũng chỉ cảnh báo những người bị bệnhtim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ, sỏi thận, sỏi mật, thốngphong, béo phì không nên ăn thực phẩm có nhiềucholesterol; người đã quá thừa mỡ trong khẩu phần ăn hằngngày thì nên nói “không” với phao câu, đầu, cánh cũng nhưda và nội tạng của động vật (dĩ nhiên là cả gà).Lý thuyết là thế nhưng nếu cơ cấu thành phần thực phẩmtrong bữa ăn hợp lý thì việc thỉnh thoảng ăn vài cái cánhgà, vài miếng thịt gà, húp một bát canh gà hay thưởng thứcmột tô phở gà... thì có sao đâu.Đáng phải lo lắng chăng là ở chỗ, dù chỉ ăn ít thì cũngkhông nên ăn gà nướng trên lửa đỏ, vì khi nướng, chất mỡbéo sẽ chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng hoặc cácloại vỉ trong lò nướng điện), thêm vào đó là lượng dầu ănđược dùng để phết lên da hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khíđộc PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon).PAH sẽ bám vào thức ăn qua khói, có thể gây ung thư.Ngoài ra, khi nhiệt độ tăng quá cao sẽ dẫn tới phản ứnggiữa hoạt chất creatine và acid amine (có trong protein củathịt), sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, trongđó có chất HCA (Heterocyclic Amine), cũng là chất có thểgây ung thư.Một điều cần lưu ý nữa là chỉ nên chọn ăn thịt gà sạch, cólai lịch xuất xứ rõ ràng, có chứng nhận đã qua kiểm nghiệmcủa các cơ quan chức năng. Nếu chọn được như thế thì cứyên tâm “nhất phao câu; nhì đầu, cánh”.Da gà không tốt với người cao huyết áp?Theo y học hiện đại, phần da và não của gà chứa rất nhiềucholesterol nên những người bị cholesterol trong máu tăng,xơ mỡ động mạch, cao huyết áp, béo phì đều không nên ăn.Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi ăn một lượng lớn vàkhông kèm một số loại rau củ có tác dụng cản trở cơ thểhấp thu cholesterol (như cà chua, dưa leo, giá đậu, rau xàlách, đậu hũ, cùng các loại rau củ có nhiều chất xơ).Hơn nữa, cholesterol được hấp thu nhiều hay ít, tốt hay xấucũng còn tùy thuộc vào một số yếu tố như lượngcholesterol đưa vào, thể trạng, cách ăn uống, sinh hoạt, tâmlý...Protein ở da động vật gồm nhiều chất hợp thành, trong đócó collagen là chất có tác dụng tăng cường sự hấp thu ôxycủa da, giữ độ ẩm và làm tăng tính đàn hồi của da, chốnglão hóa da, bảo vệ làn da trước sự tấn công của các yếu tốbất lợi từ môi trường, thúc đẩy sự sinh trưởng, phát dục ởtrẻ nhỏ... Vì thế, collagen được coi là một tố chất giúp bảovệ làn da, bảo vệ nhan sắc, chống lão hóa trong thời hiệnđại.Não của động vật chứa nhiều phospholipid và cholesterol.Phospholipid có tác dụng giúp tạo tế b ...