Có nên ăn gan động vật?

Gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm, nhiều vitamin A và sắt. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng ăn gan động vật (gan lợn, gà, vịt…) sẽ gây độc cho cơ thể vì gan là cơ quan lọc chất độc. Hiểu như vậy có đúng?Ảnh: minh họa - Internet Ngoài chức năng tạo mật để tiêu hóa và hấp thu chất béo, sản xuất chất đạm, dự trữ đường… gan còn là cơ quan giúp giải độc cho cơ thể. Tất cả các chất đi vào cơ thể từ hệ tiêu hóa (thức ăn, nước uống, thuốc men…)...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Có nên ăn gan động vật? Có nên ăn gan động vật?Gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm,nhiều vitamin A và sắt. Tuy nhiên, nhiềungười cho rằng ăn gan động vật (gan lợn, gà,vịt…) sẽ gây độc cho cơ thể vì gan là cơ quanlọc chất độc. Hiểu như vậy có đúng?Ảnh: minh họa - InternetNgoài chức năng tạo mật để tiêu hóa và hấp thuchất béo, sản xuất chất đạm, dự trữ đường…gan còn là cơ quan giúp giải độc cho cơ thể. Tấtcả các chất đi vào cơ thể từ hệ tiêu hóa (thức ăn,nước uống, thuốc men…) hoặc từ da, niêm mạcthấm vào máu hoặc từ hệ hô hấp hít vào… đềuphải đi qua gan và gan sẽ chọn lọc các thànhphần này, một số giữ lại để gan xử lý hoặc tiếptục vào máu.Những chất độc cho cơ thể, ví dụ như nitơ từthực phẩm giàu đạm sẽ được gan chuyển thànhurê và cuối cùng được thận thải ra ngoài ở dạngamoniac. Các loại thuốc kháng sinh sau khi pháthuy tác dụng, đến gan sẽ được chuyển hóa thànhchất khác để không còn tác dụng diệt vi khuẩnnữa và thải dần ra ngoài. Như vậy, chất độckhông tập trung tích lũy trong gan mà là khi điqua gan sẽ được gan giữ lại để chuyển thànhchất không độc, sau đó được chuyển tiếp rangoài gan và ra khỏi cơ thể.Tuy nhiên, có một số bệnh lý hoặc cơ thể bịnhiễm độc vì một số kim loại, chất hóa học đặcbiệt mà cơ thể không chuyển hóa được lại bịtích lũy trong gan và dần dần có thể làm tổnthương gan. Gan có nhiệm vụ chuyển hoá vàgiải chất độc nên nếu chức năng gan kém, bịbệnh không thải được chất độc ra ngoài thì tronggan sẽ còn tồn dư nhiều mầm bệnh. Các loại kýsinh trùng như sán lá gan cũng thường trú ngụ ởgan, mặt khác ở những con lợn bị bệnh viêmgan thì gan sẽ chứa nhiều virut và độc tố gâybệnh.Các loại gan cóc, gan cá nóc chứa chất độc cóthể gây chết người, nhưng gan động vật khác thìlại rất giàu chất đạm, chất sắt, vitamin A, acidfolic, cholesterol… cần thiết cho tăng trưởng,phát triển cơ thể. Vì vậy, thỉnh thoảng chúng tavẫn có thể ăn gan động vật. Người không bịtăng mỡ máu có thể ăn gan 2 - 3 lần mỗi tuầnvới số lượng vừa phải (20g - 40g một bữa),nhưng người đã có tăng mỡ máu thì chỉ nên ăngan dưới hai lần mỗi tuần, vì gan có thể gópphần làm tăng cholesterol máu. Người bệnhgout cũng phải hạn chế ăn gan vì có thể gâytăng acid uric.Khi mua gan, lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫmtươi, không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tayvào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gandẻo là gan có chất lượng tốt. Còn nếu trên bềmặt miếng gan có những nốt sần cục, màu vànghoặc tím sẫm, có mùi hôi là gan nhiễm bệnhkhông nên mua. Trước khi chế biến, nên cắt látmỏng từng miếng gan rửa sạch bằng nước lạnh,bóp hết máu đọng, lấy giấy ăn thấm khô hếtmáu trong gan để loại bỏ chất độc trong máucủa gan, chỉ còn giữ lại các tế bào gan giàu chấtdinh dưỡng. Không nên ăn gan còn tái mà phảilưu ý để lửa to, cho gan chín kỹ để diệt được cácvi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng.