Có nên cho trẻ ăn nấm thay thịt, trứng?

Xuất phát từ thông tin nấm giàu chất đạm, nhiều bà mẹ đã có “sáng kiến” thay thịt, cá, trứng, sữa trong khẩu phần con trẻ bằng nấm, với suy nghĩ sẽ giúp trẻ phòng tránh được một số loại bệnh tim mạch, béo phì, mỡ trong máu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Có nên cho trẻ ăn nấm thay thịt, trứng?Với nấm, đừng nhìn mặt mà bắt hình dong.Có nên cho trẻ ăn nấm thaythịt, trứng?Xuất phát từ thông tin nấm giàu chất đạm, nhiều bà mẹ đã có “sángkiến” thay thịt, cá, trứng, sữa trong khẩu phần con trẻ bằng nấm,với suy nghĩ sẽ giúp trẻ phòng tránh được một số loại bệnh timmạch, béo phì, mỡ trong máu... Lựa chọn này liệu có đúng đắn? Giá trị dinh dưỡng của nấmNấm là thức ăn khá thông dụng trong bữa ăn của người châu Ácũng như toàn thế giới. Trong chế độ ăn chay, nấm đóng góp rấtnhiều vào việc làm tăng độ ngọt cho thức ăn, đem lại cảm giácđậm đà. Người ta cũng nói nhiều đến nấm với những tác dụng bổtrợ sức khoẻ như ngăn ngừa tăng mỡ máu, chống lão hoá, chốngoxy hoá, tăng sức đề kháng... Các loại nấm hay được sử dụng lànấm rơm, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đông cô,nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương… Cao cấp hơn có nấm linh chi,nấm đông trùng hạ thảo…Về thành phần dinh dưỡng, nấm có rất ít chất béo (trừ nấm rơm).Năng lượng cung cấp từ nấm không cao, khoảng 30kcal/100g nấmthường và 50kcal/100g nấm có chứa chất béo như nấm rơm (tức làchỉ bằng 1/8 – 1/10 năng lượng từ 100g gạo). Trong nấm có chứanhiều chất khoáng, các vi chất (kẽm, selenium, germanium,vanadium, crom…), các vitamin tan trong nước như thiamine,riboflavin, niacin, biotin, cobalamins, ascorbic acid… và các chấtpolysaccharide và triterpen… có tác dụng tăng cường chuyển hoávà tăng đề kháng cho cơ thể. Đây cũng là những thành phần giúpphòng một số bệnh như ung thư, tiểu đường, tăng mỡ máu, tănghuyết áp, giảm sức đề kháng… Với nấm, đừng nhìn mặt mà bắt hình dong.Trẻ em có nên ăn nấm?Với trẻ em, nhu cầu về năng lượng và chất béo cao hơn nhiều sovới người lớn. Trẻ nhỏ, nhất là trẻ dưới hai tuổi, phải được cungcấp đầy đủ chất béo trong khẩu phần ăn để có thể hoàn thiện cấutạo của bộ não và dây thần kinh. Trong đó, cholesterol cũng có vaitrò rất quan trọng vì giúp tạo nên màng tế bào, các nội tiết tố, muốimật và có chức năng vận chuyển chất béo trong máu đến các môcơ thể. Người ta không hạn chế chất béo, kể cả cholesterol ở trẻdưới hai tuổi, trừ một vài trường hợp đặc biệt và phải có chỉ địnhcủa bác sĩ. Trong khi đó, năng lượng và chất béo từ nấm đóng gópkhông đáng kể vào khẩu phần ăn của trẻ. Nếu chúng ta sử dụngnấm để cung cấp đạm thay thế cho thịt, cá, trứng, sữa… thì lượngđạm có trong nấm không đáp ứng nổi nhu cầu và thành phần củacác axít amin cũng không cân đối.So với một số loại rau giàu đạm khác, lượng đạm trong nấm cũngkhông cao hơn. Ví dụ trong 100g rau ngót có đến 5,3g protein,trong rau muống và rau má là 3,2g, hạt sen tươi là 9,5g, giá đậuxanh là 5,5g, còn đậu Hà Lan là 6,5g… Với trẻ 1 – 3 tuổi, nhu cầuchất đạm tối thiểu vào khoảng 28 – 36g/ ngày, trong đó 500ml sữacung cấp khoảng 15g, 100g gạo khoảng 8g, còn 10 – 15g từ thịt cá(gần 100g thịt/ngày). Nếu sử dụng nấm để thay thế thịt cá, trẻ 1 – 3tuổi cần ăn đến 300 – 500g nấm/ngày! Tuy nhiên, ngoài lượng nấmkhổng lồ phải ăn, thành phần của đạm nấm và đạm thực vật nóichung cũng có giá trị sinh học thấp hơn đạm động vật. Đạm củathực vật thường tiêu hoá kém (70 – 80%) và thường thiếu lysine(ngũ cốc) hay nhóm axít amin chứa lưu huỳnh (rau củ). Đây lànhững axít amin cơ thể không thể tự tổng hợp, bắt buộc phải đượccung cấp từ nguồn thức ăn bên ngoài.Dùng nấm sao cho hợp lý, an toàn?Người ta khuyên nên sử dụng đạm động vật cho trẻ nhỏ do khảnăng tiêu hoá cao (90 – 95%) và có đủ các axít amin thiết yếu. Dođó, không nên dùng đạm thực vật nói chung và đạm nấm nói riêngthay cho đạm động vật ở trẻ em.Khi sử dụng nấm để làm thức ăn, còn cần phải phân biệt rõ nấm ănđược và nấm độc. Tuyệt đối không sử dụng những loại nấm lạ,nấm có màu sặc sỡ vì chứa nhiều độc chất có thể nguy hiểm đếntính mạng. Nấm cũng rất dễ bị hư thối nên sử dụng càng tươi càngtốt. Bảo quản nấm phải nhẹ nhàng, đúng cách và tuân thủ đúng cáckhuyến cáo. Trong nuôi trồng nấm, tránh lạm dụng các thuốc kíchthích tăng trưởng. Ăn nấm lạ, đẹp: bốn người nhập viện Ngày 16.10, thông tin từ bệnh viện Hữu nghị Việt Nam – Cuba Đồng Hới (Quảng Bình) cho biết vừa điều trị thành công bốn bệnh nhân bị ngộ độc do ăn nấm lạ. Trường hợp thứ nhất là chị H.T.P., 42 tuổi, ngụ ở huyện Lệ Thuỷ, cấp cứu trong tình trạng người lơ mơ, đau bụng, nôn mửa, choáng… Người nhà cho biết trên đường về nhà thấy các cây nấm mọc ven đường, hình tròn, màu sắc đẹp, chị P. đã hái về nấu canh ăn. Sau ăn khoảng 30 phút, chị bắt đầu xuất hiện các dấu hiệu như trên với mức độ nặng dần. Trường hợp thứ hai là ba cha con anh N.V.T., ngụ ở thị trấn Việt Trung, huyện Bố Trạch, nhập viện do ngộ độc nấm rừng. Theo lời kể của anh T., khi vào rừng thấy nhiều cây nấm lạ, màu đẹp anh đã hái về nấu canh cho hai con cùng ăn. Sau khi ăn một lúc cả ba đau bụng dữ dội, đi ngoài và nôn nhiều, chóng mặt… ...