Coi thường nấm mốc ở thực phẩm khô sẽ bị ung thư

Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại, có thể lau rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Coi thường nấm mốc ở thực phẩm khô sẽ bị ung thư Coi thường nấm mốc ở thực phẩm khô sẽ bị ung thư Nhiều người thường cho rằng nấm mốc trong thực phẩm khô đơn giản chỉ là một dạng vi sinh vật vô hại, có thể lau rửa sạch và không ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm.Tuy nhiên, theo cảnh báo của các chuyên gia, chính nhữngnấm mốc này lại mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tínhmạng con người.Độc từ nấm mốcTheo PGS.TS Đặng Thị Cẩm Hà (phòng Công nghệ Sinh học Môitrường, Viện Công nghệ Sinh học - Viện KH&CN Việt Nam), nấmmốc chính là nguyên nhân chủ yếu sản sinh chất Aflatoxin cựcđộc.Nếu bảo quản kém, thực phẩm sẽ sinh ra các loại nấm như nấmxanh, nấm có mũ... đều chứa chất Aflatoxin. PGS.TS Đinh DuyKháng, trưởng phòng Vi sinh vật phân tử (Viện Công nghệ Sinhhọc) cũng cho hay, đây là chất cực độc đối với sức khoẻ con ngườicó rất nhiều trong thực phẩm. Nấm mốc trong thực phẩm khô mang mầm bệnh ung thư nguy hiểm đến tính mạng con người.Aflatoxin là chất được sản sinh quá trình trao đổi chất của nấmAspergillus flavus. Trong các loại lương thực thực phẩm như lạc,ngô, hạt sen... thì lạc chiếm tỷ lệ mốc và chứa chất độc này caonhất.Có nhiều tài liệu cho rằng sự nguy hiểm của Aflatoxin B1 là ở chỗnó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1kg thức ăn chỉcần nhiễm 2 miligam (với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay)cũng đã đủ làm hỏng gan.Theo PGS.TS Đinh Duy Kháng, điều này chưa chính xác. ChấtAflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằnglượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1kg dính 2miligam vẫnlà quá nhiều!Nguy cơ ung thư và tử vongCon người có thể nhiễm Aflatoxin qua đường tiêu thụ thực phẩmbị nhiễm nấm. Thậm chí, Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong sữacủa động vật được cho ăn bằng thức ăn nhiễm Aflatoxin.Từ năm 1988, Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã liệtAflatoxin B1 vào nhóm độc chất gây ung thư với những bằngchứng cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa chất độc này trong cơ thểvới bệnh ung thư gan.Theo nghiên cứu của Đại học Cornell (Hoa Kỳ), loại độc chất nàycó thể gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người qua mộtthời gian dài tích tụ Aflatoxin từ thực phẩm, dù với hàm lượng cựcthấp. Những hội chứng ngộ độc cấp có thể nhận thấy là nôn ói, đaubụng, sưng phổi, co giật, hôn mê, và tử vong do phù não và tim,gan, thận tích mỡ.PGS.TS Đinh Duy Kháng cũng khẳng định, Aflatoxin gây ung thưrất mạnh, đặc biệt là tác động đến ung thư gan. Tỷ lệ ung thư gancủa Việt Nam khá cao, ngoài nguyên nhân do biến chứng từ nhiễmvirus gan A, B, C thì một nguyên nhân lớn nữa là do nhiễm nấmmốc có chứa chất Aflatoxin cao.- Aflatoxin là độc tố vi nấm sảnsinh tự nhiên bởi một số loài nấmmốc. Các loài sinh aflatoxin thuộcchi Aspergillus, trong đó đáng chú ýnhất là Aspergillus flavus vàAspergillus parasiticus, phân bố rấtrộng trong tự nhiên. Chúng có thểtạo khuẩn lạc và gây nhiễm vào hạttrước khi thu hoạch và trong quátrình bảo quản.Cây chủ rất dễ bị gây nhiễm bởiAspergillus sau phơi nhiễm kéo dàitrong môi trường có độ ẩm cao hoặcbị tổn thương các điều kiện xấu nhưhạn hán.Các loại nông sản thường bị nhiễmaflatoxin là ngũ cốc (ngô, gạo, lúamỳ, kê), hạt có dầu (lạc, đậu tương,hạt hướng dương...), gia vị (ớt, hạttiêu đen, nghệ, gừng) và các loại quảhoặc hạt khác như hạt dẻ, dừa...(Theo tài liệu của FDA Hoa Kỳ)- Cục Dược phẩm và Thực phẩmFDA (Hoa Kỳ) đã đưa ra mứckhuyến cáo về hàm lượng aflatoxintrong thực phẩm và thức ăn chănnuôi nhằm bảo vệ sức khoẻ ngườitiêu dùng và sức khoẻ động vật vớigiới hạn tối đa đến 20ppb (phần tỷ)cho tiêu dùng trực tiếp; Đối với thứcăn dùng để vỗ béo cho gia súc, giacầm trong giai đoạn cuối có thể chấpnhận mức 300ppb.- Các giới hạn tối đa (ML) đối vớiAflatoxin theo quy định của Bộ Ytế Việt Nam là 5 microgam/kg đốivới aflatoxin B1 trong thực phẩmnói chung, và 0,5 microgam/kg đốivới Aflatoxin M1 trong sữa và cácsản phẩm sữa. ...