'Cơm âm phủ' - món lạ mà quen

“Cơm âm phủ”, cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày “hấp dẫn” cũng như hương vị ngon lạ. Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, bắt nguồn từ nhà hàng mang tên “Âm Phủ” đã tồn tại hơn 80 năm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cơm âm phủ - món lạ mà quenCơm âm phủ - món lạ mà quen“Cơm âm phủ”, cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần đượcthưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi lối trình bày “hấp dẫn” cũng nhưhương vị ngon lạ.Cơm âm phủ là một món ăn nổi tiếng của thành phố Huế, bắt nguồn từ nhàhàng mang tên “Âm Phủ” đã tồn tại hơn 80 năm. Lâu dần quen miệng, ngườita gọi món ăn trong cửa hàng là cơm âm phủ. Theo chuyên gia ẩm thực PhanTôn Tịnh Hải, cơm âm phủ dựa trên triết lý của Phật giáo, 7 màu sắc trìnhbày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật.Món ăn gồm cơm trắng với các loại thực phẩm như thịt nướng, chả lụa,trứng tráng, rau thơm, dưa leo... Tất cả cắt sợi nhỏ, bày biện hoa văn trênmặt đĩa, khi ăn dọn kèm nước mắm chua ngọt.Từ khâu chuẩn bị đến chế biến rất tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Đầu tiên cần chọn loạigạo ngon để có món cơm thơm dẻo. Trứng tráng nên dùng trứng vịt, khôngnêm nếm gia vị. Tráng trứng mỏng, để nguội rồi cắt sợi. Tôm chấy hấp chínhoặc lột vỏ, lấy nạc tôm để ráo, giã nhỏ tôm bằng chày cối hay máy xay đểlàm tơi nạc tôm. Cho tôm vào chảo đảo tới khi săn lại. Cầu kỳ hơn có thểdùng tay bốc từng nhúm tôm, chà lên mặt giấy nhám, tôm sẽ tơi ra như bôngsợi. Chả có thể dùng chả lụa, chả quế hoặc chả đòn (loại chả người Huế tựlàm), sắt sợi.Hấp dẫn món cơm âm phủ.Thịt nướng tùy chọn các loại thịt heo, cắt miếng, tẩm ướp gia vị gồm muối,hạt tiêu, nước mắm, đường, hành tím, tỏi băm nhuyễn, dầu ăn. Sau đó dùngvỉ kẹp nướng trên lửa than. Thịt nướng xong để nguội, thái mỏng. Thànhphần tiếp theo cho món cơm âm phủ là dưa leo hoặc dưa chuột, gọt bỏ vỏ,bỏ ruột, cắt sợi, củ kiệu, cà rốt, củ cải thái mỏng, ngâm với hỗn hợp giấm,đường, nước lọc. Khi ấy món ăn có vị chua thanh, không ngấy.Để món ăn ngon, nước chấm chiếm một phần hết sức quan trọng. Pha hỗnhợp gồm nước mắm, đường, nước lọc, giấm hoặc chanh, tỏi băm, thêm mộtvài miếng ớt nhỏ. Người Huế khi chế biến cơm âm phủ thường thêm vàonước mắm một muỗng cà phê phần nước dầu mỡ hứng được khi nướng thịt.Có thể phi thơm tóp mỡ cùng lá hành, lá hẹ dọn kèm vào đĩa cơm. Khi ăn,thực khách tự múc nước mắm ngọt chua, béo ngậy được pha chế bắng sựtinh tế, khéo léo, khiến món ăn có một hương vị riêng.Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, xới cơm vào dĩa thành lớp mỏng, sắpcác loại thực phẩm thành hoa văn đẹp mắt xung quanh cơm. Dĩa cơm nhưmột bông hoa rực rỡ, mỗi cánh hoa mang một màu sắc khác nhau.Cơm âm phủ có sự hài hòa giữa màu sắc và mùi vị, đáp ứng được hai yêucầu trong ẩm thực Huế là đẹp mắt và ngon miệng. Cơm âm phủ đã trở nênđộc đáo, mang đậm chất Huế bởi món ăn vừa thôn dã chốn dân gian vừasang trọng nơi cung đình.