Cốm Mễ Trì - Hương sắc hè Hà thành

Cốm là một trong vô số món ăn đặc sản nổi tiếng của đất Hà thành. Tuy không nổi tiếng bằng cốm Làng Vòng nhưng hưong thơm của cốm quyện với lá sen, cốm Mễ Trì đã làm say lòng biết bao người từng thưởng thức, để rồi nhớ mãi không quên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cốm Mễ Trì - Hương sắc hè Hà thànhCốm Mễ Trì - Hương sắc hè Hà thànhCốm là một trong vô số món ăn đặc sản nổi tiếng của đất Hà thành.Tuy không nổi tiếng bằng cốm Làng Vòng nhưng hưong thơm của cốmquyện với lá sen, cốm Mễ Trì đã làm say lòng biết bao người từngthưởng thức, để rồi nhớ mãi không quên.Ảnh:vctv.vnCốm thường gắn liền với mùa thu và hương thơm của cốm trong tiết trờixanh mát những ngày thu đã trở thành một hình tượng đep và quen thuộctrong văn thơ Việt Nam.Rồi hương cốm thu cứ nhè nhẹ bayTừ đôi tay của cô nàng bán cốmHương cốm ấy đến giờ càng gợi nhớCứ gợi thầm, nỗi nhớ Hà Nội thương(Nhớ mùa thu Hà Nôi - Nguyễn Duy)Nhưng ở làng Mễ Trì những ngày đầu hạ nắng chói chang này, hương cốmđã ngào ngạt làm nức lòng bước chân người du khách .Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau nhưng ngon nhất vẫn là lúa nếpcái hoa vàng trong cả hai mùa lúa chiêm và lúa mùa. Thông thường, người tathường hay chọn lúa mùa (từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9âm lịch) để làm cốm. Nhưng vào tháng 4 tháng năm âm lịch, cánh đồng Gôiở Dich Vọng - Từ Liêm đã gặt lúa sớm nên Mễ Trì có thêm mùa cốm nữavào những ngày đầu hạ.Từng gánh lúa mới gặt còn thơm mùi sữa được chở về làng Mễ Trì. Nhữnghạt lúa tròn mẩy, sóng đều và thơm phức sau khi tuốt hạt, sàng bỏ rơm vànhững hạt thóc lép thì đem đãi qua nước rồi cho vào chảo rang. Bếp lò đểrang cốm thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi. Chảorang cốm thường bằng gang đúc, có như vậy từng hạt cốm khi rang xongkhông bị cháy, vẫn mềm dẻo và thơm.Cốm được rang trong lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều. Thóc rangxong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Thóc được giãđều và vừa tay khi thấy có trấu thì xúc ra xẩy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùytheo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bìnhkhoảng bảy lần giã là hoàn tất.Bây giờ người làm cốm ở Mễ trì không còn vất vả như xưa, đặc biệt là khâugiã cốm đã được thay thế bằng máy. Thế nhưng làm cốm vốn không là nghềnhàn hạ chút nào, bởi người làm cốm thường phải thức khuya dậy sớm chotừng mẻ cốm ra lò.Ảnh:kienthuc.com.vnBà Hiệp - một trong những người làm cốm nhiều năm ở xóm 3 Mễ trì hạ -Từ liêm chia sẻ : ‘Nghề cốm khác các nghề khác là chỉ có mùa cho nêncông việc rất cập rập. Buổi sáng phải thức dậy từ 3 giờ sáng để chuẩn bị máygiã cốm cho kịp sáng giao hàng, tối đêm 10, 11 giờ mới được đi ngủ. Nhiềulúc buồn ngủ díp cả mắt mà không dám ngủ’’. Vào mùa cốm, chợ cốm đêmduy nhất là ở Mễ Trì hạ được diễn ra vào lúc 4 – 6 giờ sáng.Cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá và buộc bằng những sợi rơmvàng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phainhạt màu xanh ngọc. Lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.Mùi thơm của hương cốm dịu dàng thoảng qua. Rón tay bốc một nhúm từ từđưa vào miệng. Hạt cốm chạm nơi đầu lưỡi, dẻo, thơm và ngọt bùi.Cốm là món ăn dân dã nhưng cũng rất sang trọng, nồng nàn mà cũng thậttinh khiết. Bởi đó là quà của đất trời, là phần tinh nguyên của những hạt nếpngậm đồng mỡ màng, thơm mát. Cốm gói trong lá sen hé mở một mùihương dịu dàng thoảng qua. Những hạt cốm xanh ngọc, rời tung từng hạtnhưng vẫn giữ đuợc độ dẻo mềm. Ăn cốm phải biết cách ăn thì mới cảmnhận được hết độ thơm ngon của hạt cốm.Ảnh:myhanoigroup.comCó người nói rằng, cốm Mễ Trì không ngon bằng cốm Vòng vì làm bằng lúachiêm nên hạt cốm mỏng chứ không dày dặn như cốm Vòng. Nhưng có lẽchính điểm khác biệt đó đã tạo nên đặc trưng riêng của cốm Mễ Trì. Hạtcốm mỏng nhưng dẻo và rất thơm. Cốm ngày nay không đơn thuần là mónăn chơi, nó được kết hợp ngày càng phổ biến hơn trong các món sang trọng,tạo hương vị mới lạ như chả cốm… hay món chè cốm giải khát mùa hè.Từng hạt cốm thơm dẻo chất chứa bao nỗi niềm của người làm cốm gửi gắmvào đó. Và ai đã một lần được thưởng thức vị thơm ngon của cốm Mễ trìtrong những ngày hè oi ả này có lẽ khó có thể quên được vị thơm ngọt thanhmát của cốm. Sợi rơm vàng như nắng đang gói ghém, ấp ủ những hạt mầmxanh non, kết đọng những tinh tuý nhất của đất trời để rồi làm lòng ngườingây ngất. ...