Cơm Pồi – Món ăn tryền thống của dân tộc Chứt

Với người Chứt, cơm Pồi không chỉ là món ăn lâu đời không thể thiếu trong đời sống hàng mà nó đã đi sâu vào ca dao tục ngữ, thấm sâu vào cách nghĩ của những con người mang trong mình dòng máu dân tộc Chứt.Người chứt có món cơm Pồi được chế biến rất công phu Không ai biết người Chứt làm được món cơm Pồi từ khi nào, chỉ biết rằng, giờ đây, cơm Pồi đã trở thành món ăn hàng ngày của họ, trở thành món quà để tiếp đón những người khách đến đây. Để rồi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cơm Pồi – Món ăn tryền thống của dân tộc ChứtCơm Pồi – Món ăn tryềnthống của dân tộc ChứtVới người Chứt, cơm Pồi không chỉ là món ăn lâu đời không thể thiếu trong đờisống hàng mà nó đã đi sâu vào ca dao tục ngữ, thấm sâu vào cách nghĩ của nhữngcon người mang trong mình dòng máu dân tộc Chứt. Người chứt có món cơm Pồi được chế biếnrất công phuKhông ai biết người Chứt làm được món cơm Pồi từ khi nào, chỉ biết rằng, giờđây, cơm Pồi đã trở thành món ăn hàng ngày của họ, trở thành món quà để tiếp đónnhững người khách đến đây. Để rồi qua bao năm, món ăn ấy đi sâu vào tiềm thứccủa người dân bằng những câu ca dao thân thương, mộc mạc:Trời mưa dác chẳn queng hồi. Eng khôông lế cấy, ai tâm Pồi cho eng ăn.Nghĩa là:Trời mưa nước chảy quanh hồi. Anh không lấy vợ, ai giã bồi cho anh ăn.Cơm Pồi được chế biến rất công phu, nguyên liệu làm cơm Pồi gồm: ngô hạt (sậu),lúa nếp nương, sắn củ và thỉnh thoảng có thêm đỗ, việc chuẩn bị đầy đủ nguyênliệu là một việc tốn nhiều công sức và thời gian.Đối với hạt ngô, người Chứt nấu nước sôi lên thì bắc xuống, cho ngô vào ngâmkhoảng ba tiếng đông hồ, rồi vớt ra để ráo nước, bỏ vào cối giã, dần lấy bột, thấmnước lã, nhồi kỹ, đánh tơi ra. Lúa nếp nương xay bỏ bớt trấu, vò nước nóng, đểráo, giã gạo mịn thành bột. Sắn tươi sau khi đào vềthì rửa sạch, bóc lấy vỏ mài sắn,ép sắn, vắt kiệt nước.Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, đồng bào trộn đều nguyên liệu với một ítnước lã, muối rồi cho vào ống tre, lấy lá chuối rừng nút chặt phần miệng để giữnhiệt cho cơm mau chín. Để cho ống khỏi nứt, đồng bào dùng dao tước bỏ phần vỏcứng bên ngoài của ống tre. Những ống tre đặt trên lửa than độ một giờ đồng hồ.Đến lúc có mùi thơm toả ra là cơm Pồi đã chín.Cơm Pồi đựng trong ống tre có hương vị đặc biệt.Nó là sự kết hợp của mùi thơmlớp lụa tre rừng, vị ngọt bùi của ngô, sắn, nếp tạo nên hương vị đặc trưng của mónăn vùng cao. Khác với nhiều món cơm khác, cơm Pồi có độ dẻo cao và giữ đượctrong thời gian lâu.Ngoài cách nấu trên, người Chứt còn nấu cơm Pồi bằng nhiều cách khác như: bỏnguyên liệu vào nghè hôông (một dạng chõ) cùng với nước gọi là nồi nân, lấymo chuối vấn quanh miệng, bắc lên bếp đun lửa đồ chín thành cơm Pồi hay nấunhư kiểu đồ xôi của người Việt. Tuy các cách nấu này nhanh hơn nhưng cơm Pồilại không ngon, không mang được hương vị độc đáo riêng của mình.Đồng bào Chứt thường ăn cơm Pồi với canh rau rừng, nấu với các loại cá, ốc hoặcthịt thú rừng chặt thành miếng vừa phải đem nướng hay ướp muối, cho vào ống trevùi trong lửa than. Chính món cơm Pồi đã nuôi lớn những con người nơi đây. Đểrồi, dù đi đâu, người Chứt vẫn mang theo những câu ca dao nói về cơm Pồi bênmình.