Đa sắc ẩm thực trên cao nguyên Tây Tạng

Những gì thuộc về Tây Tạng – nóc nhà thế giới đều mang vẻ huyền bí. Đó là nơi được xem như thánh địa Phật Giáo, nơi đầu nguồn của những con sông linh thiêng như sông Hằng, sông Ấn,… Tây Tạng cũng là vùng đất sở hữu ngọn núi cao nhất hành tinh – Everest – mà rất nhiều nhà thám hiểm từng ao ước chinh phục…Ở độ cao trung bình trên 4.000 m so với mực nước biển, Tây Tạng là nơi có cuộc sống và văn hóa không giống với bất kỳ khu vực nào trên thế...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đa sắc ẩm thực trên cao nguyên Tây TạngĐa sắc ẩm thực trên cao nguyên Tây Tạng Những gì thuộc về Tây Tạng – nóc nhà thế giới đều mang vẻ huyền bí. Đó là nơi được xem như thánh địa Phật Giáo, nơi đầu nguồn của những con sông linh thiêng như sông Hằng, sông Ấn,… Tây Tạng cũng là vùng đất sở hữu ngọn núi cao nhất hành tinh –Everest – mà rất nhiều nhà thám hiểm từng ao ước chinh phục…Ở độ cao trung bình trên 4.000 m so với mực nước biển, Tây Tạng là nơi có cuộcsống và văn hóa không giống với bất kỳ khu vực nào trên thế giới.Vùng đất này có lịch sử lâu đời gắn với Phật giáo và mang trên mình những di tích,công trình được cả thế giới ngưỡng mộ: Cung điện Potala, chùa Đại Chiêu, thànhphố Shiga- tse… Môi trường sống đặc trưng ở Tây Tạng: độ cao, mùa vụ ngắn,thời tiết khắc nghiệt, mùa khô kéo dài suốt 9 tháng trong năm, trừ tháng 6 đếntháng 9, lạnh giá khiến cho con người nơi đây phải sống dựa vào chăn nuôi gia súc,từ đó tạo nên một nền ẩm thực khác biệt với xung quanh.Những món ăn chỉ có ở “Nóc Nhà thế giới”Nếu đã một lần tới thăm vùng ngoại biên Vạn Lý Trường Thành - Tây Tạng, bạnsẽ thấy ẩm thực tại nơi đây rất khác lạ vì chỉ có vài loại cây thích hợp với độ caolớn mới có thể tồn tại được. Hiển nhiên là lúa nước không thể có mặt tại caonguyên này. Cây lương thực được trồng chủ yếu là đại mạch. Bánh làm từ bột đạimạch gọi là Tsampa - món ăn cơ bản trong mọi bữa ăn của người Tạng. Bột đạimạch nhào được làm thành sợi mì hoặc một loại bánh bao hấp gọi là Mono. Mónăn truyền thống của Tây Tạng dành cho người chăn nuôi và khách du hành là tràpha thêm muối và bơ, cho thêm bột Tsampa quậy cho đều và ăn ngay.Ở một đất nước mà hầu hết các ngày trong năm người dân đều mặc đồ lạnh, thìkhó có thể tìm được loại gia súc nào ngoài thịt bò hoặc thịt cừu. Món chính về thịtlà bò lông dài, Yak (gần giống thịt bò) thường được ninh cay với khoai tây hoặcsấy khô để dự trữ. Thức uống trong bữa ăn cũng như ở các quán ven đường tại đâychính là sữa bò. Sữa bò không có vị ngọt như thông thường mọi người vẫn thưởngthức mà có vị chua đặc trưng. Với nhiều quốc gia, loại sữa bò Tây Tạng chuathượng hạng được coi là món sơn hào hải vị. Ngoài sữa bò, người Tây Tạng còndùng trà hoa nhài và trà bơ sữa bò.Sẽ là thiếu sót nếu không nhắc tới loại rượu đặc biệt được chưng cất từ những sảnvật quý nhất miền Tây Tạng. Mỗi loại rượu không chỉ làm nên men say mà còn làthứ thuốc quý của thiên nhiên: rượu Đông Trùng Hạ Thảo giúp bổ thận trángdương, rượu nấm Tùng Nhung chống lão hóa...Nấm – món quà vô giáVới nhiệt độ cao trong mùa hè và lạnh khủng khiếp về mùa đông, những dãy núituyết vĩnh cửu đã sản sinh ra nấm Tây Tạng với nhiều loại khác nhau. Nấm kê tùngđược mệnh danh là nữ hoàng của các loại nấm có tác dụng làm đẹp da, chống lãohóa.Nấm bụng dê là một loại nấm quý nhất thế giới chỉ có ở thượng nguồn sông LêGiang, núi Tuyết Sơn vào mỗi dịp cuối xuân đầu hạ và khi tiết trời chuyển mùathu, có tác dụng bổ thận tráng dương. Nấm tùng nhung là một trong những kiệt táccủa các loại nấm, được ưa thích tại Nhật Bản và Hàn Quốc...Tới thủ đô Lhasa của Tây Tạng, thực khách sẽ được thưởng thức món lẩu nấm vớihơn 20 hương thơm khác nhau: nấm gan bò, nấm kê tùng, nấm vuốt hổ đen, nấmthông, nấm gân bò, nấm gân bò vàng, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm thủy tiên,nấm kim châm, nấm mỡ gà, nấm tre tiên... Mỗi loại nấm đều là những bài thuốcquý. Muốn phát huy hết công dụng của nấm đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt theocác quy trình chế biến. Đó cũng là bí quyết và là nghệ thuật ấm thực độc đáo củaTây Tạng./. ...