Đặc sản Miền Tây Ô

Ông chủ nhà bê chiếc rổ nhỏ, bên trong lúc nhúc những con côn trùng màu nâu đỏ, hào hứng: “Đây là món đặc sản chỉ có ở vùng biên này”. Các vị khách lắc đầu ghê sợ, cứ tưởng tượng cảnh những con côn trùng kia loe ngoe trong khoang miệng đã muốn ói... Vùng Bảy Núi (An Giang) từ lâu đã nổi tiếng với những rắn, rết, bọ cạp, … nay “khai sinh” một đặc sản mới: bọ rầy. Loài côn trùng mới nhìn đã không ít người lợm giọng đã trở thành nguồn cảm hứng ẩm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
"Đặc sản" Miền Tây Ô Đặc sản Miền TâyÔng chủ nhà bê chiếc rổ nhỏ, bên trong lúc nhúc những concôn trùng màu nâu đỏ, hào hứng: “Đây là món đặc sản chỉcó ở vùng biên này”. Các vị khách lắc đầu ghê sợ, cứ tưởngtượng cảnh những con côn trùng kia loe ngoe trong khoangmiệng đã muốn ói...Vùng Bảy Núi (An Giang) từ lâu đã nổi tiếng với nhữngrắn, rết, bọ cạp, … nay “khai sinh” một đặc sản mới: bọrầy. Loài côn trùng mới nhìn đã không ít người lợm giọngđã trở thành nguồn cảm hứng ẩm thựccủa nhiều người.Anh Trần Văn Ly, một cư dân xã biêngiới An Nông, huyện Tịnh Biên, AnGiang bê chiếc rổ nhỏ, bên trong lúcnhúc một loại côn trùng màu đỏ thẫm,xởi lởi: “Đây là bọ rầy, đặc sản chỉ vùngbiên này mới có, ăn vào là nghiện ngay”. Vài vị khách lénnhăn mặt, không giấu được sự ghê sợ. Có người mới tưởngtượng cảnh những con côn trùng loe ngoe trong miệng màđã muốn ói.Bọ rầy có hình dạng giống bọ hung, to cỡ ngón tay cái, màumâu cánh gián, thân ngắn, có cánh, đầu và bộ chân rất cứngnhưng thân mềm và tròn. Anh Ly thấy các vị khách khôngai hưởng ứng thì cười sặc sụa: “Ai lần đầu nghe cũng ớnvậy cả. Ăn rồi mới thấm thía”. Nói rồi anh bắt đầu nhómbếp để chế biến món đặc sản mà theo anh là có một khônghai ở miền biên này.Anh vốc từng vốc bọ rầy, cho vào nước rửa, ngắt bỏ cánh,chân, bỏ đuôi, rút ruột rồi cho vào chảo chiên giòn. “Bọ rầychế biến đơn giản, không mất nhiều công mà rất tươingon”- anh Ly vừa nói vừa bỏ đám bọ rầy vào chảo dầuđang sôi. Không lâu sau, một mùi thơm nức bốc lên, quấnquít các vị khách. Một vài người đã bắt đầu háo hức vàthèm thuồng.Sau khoảng mười phút, món đặc sản đã sẵn sàng, nhữngchú bọ rầy tròn căng, vàng ươm nằm trên đĩa cùng vài látcà chua, xà lách. Ông chủ bắt đầu rót rượu mời. Thựckhách có vẻ không còn đủ kiên nhẫn, vội vàng thưởng thức.Bọ rầy có mùi thịt rất thơm, dai và bùi. Những con bọ rầyđược cho lên miệng, cắn ngập răng, bên trong lớp vỏ giònkhấc là vị thịt béo ngậy, thơm ngọt, vị ngon lan tỏa khắpkhoang miệng.“Bọ rầy chiên chỉ cần ăn kèm vớimuối tiêu chanh, vài xị đế coi nhưđã là thượng đế”, anh Ly cười khoáitrá trước sự trầm trồ của khách. “Bọrầy có hàng loạt cách chế biến, cáchnào cũng ngon. Dân bọn tui vẫn gọi là đệ nhất khoái khẩuvùng biên đó”- anh tự hào. Thì ra bọ rầy chiên chỉ là khúcdạo đầu, phần tinh túy nhất của đặc sản này hãy còn ở phíatrước. Ông chủ hí hửng khoe về món “bọ rầy nhồi” đangthịnh hành khắp miệt. Bọ rầy làm sạch, bỏ ruột, nhét vàobụng một hạt đậu phộng hoặc một miếng thịt bò nhỏ, sauđó xâu thành chuỗi đem chiên hoặc nướng. Người ăn cầmtừng xâu thưởng thức, tự cảm nhận vị ngon khó tả.Đúng là càng ăn càng nghiện, càng thèm. Chả thế mà ôngchủ lém lỉnh khẳng định chắc nịch rằng món bọ rầy nàyđang chễm chệ trong thực đơn của nhiều nhà hàng kháchsạn khắp miền Tây!Bọ rầy bắt đầu xuất hiện vào tháng đầu tiên của mùa mưa ởNam bộ. Sau những cơn nắng chảy người miền biên, đấtđồng khô khát, nứt nẻ, những cơn mưa đầu tiên ngấm vàođất chan hòa như dòng sữa ngọt, cây cỏ bắt đầu đâm thủnglớp đất khô vươn lên tìm nguồn sống. Đó cũng là mùađuông đất sinh sôi nảy nở. Đuông đất sống trong lòng đấtnhưng mưa xuống là chui lên trở thành bọ rầy.Buôn bán bọ rầy ở chợ biên giới Tịnh Biên (An Giang)trởthành nghề cho thu nhập cao của nhiều nông dân.Bọ rầy sống chủ yếu trên xoài, mít, đào và ăn các loại lácây. Loài côn trùng này tập trung nhiều ở các xã An Nông,An Phú và thị trấn Tịnh Biên (huyện Tịnh Biên, An Giang).Vì vậy, ở những nơi này, có hàng trăm người hành nghềđánh bắt bọ rầy. “Trước đây, người ta bắt bọ rầy chủ yếuvì chúng phá hoại cậy cối, nay thì nó là nghề vì mang lạithu nhập đáng kể”- ông Nguyễn Văn Ba, nông dân ở xã AnPhú có thâm niên nhiều năm đánh bắt bọ rầy cho biết. Đểbắt được loài bọ này, người ta thường nhặt phân bò, phântrâu khô đốt cho khói tỏa lên trời. Chỉ một lúc, chúng ngửimùi bay đến, vần vũ trong đám khói, người bắt chỉ cần cầmchổi huơ đập chúng rớt xuống đất, bắt bỏ vào giỏ.Ban đêm, việc bắt bọ rầy đơn giản hơn, người ta đặt nhữngchiếc đèn măng sông sáng dưới đất rồi leo lên các tán câyrung mạnh, bọ rầy bay tứ tán nhưng sẽ tập trung lại ở chỗcó ánh sáng, người khác đứng dưới chỉ việc bắt bỏ vào giỏ.“Một người mỗi đêm bắt được khoảng 5kg bọ rầy. Tính cảtháng có bọ rầy, nông dân bọn tui có một khoản thu nhậpđáng kể mà công việc lại nhẹ nhàng”- ông Ba hồ hởi. Nhờnghề đánh bắt bọ rầy mà nhiều nhà có thêm thu nhập. Nhucầu bọ rầy ngày một lớn nên ở quê ông nhiều người đangtính sang tận Campuchia để săn loại côn trùng này.Thị trấn Tịnh Biên (An Giang) giáp giới với Campuchia cóchợ Tịnh Biên là nơi giao thương của dân cư hai nước Việt- Campuchia. Chợ này còn nổi tiếng là nơi “tập kết” củanhững loại đặc sản như: dế, bọ cạp, rắn rết, chuột… từ lâunức tiếng xa gần. Bên ngoài chợ thường có cả một hàng dàinhững người phụ nữ với thau chậu hoặc lồng lưới đứng sátnhau la liệt những loại “đặc sản” rợn người. Non chục chịem với những chậu ...