Đặc sản 'tạp pí lù' Sài Gòn

Không biết “lẩu” du nhập vào Việt Nam từ lúc nào, nhưng từ những thập niên 1960, trên bàn tiệc một số nhà hàng lớn ở Sài Gòn đã xuất hiện món lẩu. Có một thời, người Sài Gòn gọi món lẩu là món “tạp pí lù”, có nghĩa là có đủ thứ, cái gì cũng có thể đem cho vào nồi lẩu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đặc sản “tạp pí lù” Sài GònĐặc sản “tạp pí lù” Sài GònKhông biết “lẩu” du nhập vào Việt Nam từ lúc nào, nhưng từ nhữngthập niên 1960, trên bàn tiệc một số nhà hàng lớn ở Sài Gòn đã xuấthiện món lẩu. Có một thời, người Sài Gòn gọi món lẩu là món “tạp pílù”, có nghĩa là có đủ thứ, cái gì cũng có thể đem cho vào nồi lẩu.Từ nồi lẩu tạp pí lù, dân sành ăn miền Tây lại du nhập, chế biến để có mónlẩu mắm “danh bất hư truyền”. Rồi từ lẩu mắm, lẩu thập cẩm, dân nhậu cóthêm lẩu đuôi bò, lẩu cá kèo, lẩu dê, lẩu rắn… Thời mở cửa, Sài Gòn xuấthiện thêm món lẩu Thái. Và đến những năm đầu thế kỷ 21, lẩu đã “di cư”đến tận Hà Nội và những vùng xa xôi phía Bắc…Còn bây giờ, lẩu Sài Gòn đã trở thành món ăn phổ biến, xuất hiện từ nhàhàng 5 sao đến bàn tiệc quán bình dân. Người Sài Gòn ăn lẩu quanh năm, từmùa hè nóng nực đến mùa mưa dầm. Thích nhất ở món lẩu là sự đa dạng củacác loại rau, vị tươi nguyên của các loại đồ nhúng. Thoạt nhìn cứ tưởng cáigì cũng có thể cho vào lẩu, nhưng thật ra nó có những quy tắc ẩm thực rấtriêng. Món bông so đũa tưởng bỏ đi nhưng lại là hương vị không thể thiếutrong nồi lẩu cá bông lau chua cay, ăn lẩu Thái lại không thể thiếu mớ raumuống đã nhặt hết lá, còn cải xanh, rau đắng, kể cả bông điên điển lại ăn rấtbắt với lẩu mắm…Sài Gòn dường như lại xuất hiện trở lại phong trào… lẩu! Thành phố mớimọc lên thêm nhiều nhà hàng lẩu rất ngon. Xin mách nhỏ với những ngườisành ăn rằng, món lẩu Thái chua cay phổ biến trên bàn tiệc người Sài Gòncuối thập niên 1990, giờ đã khác xa nhiều lắm. Hãy đến nhà hàng Thái trênđường Pasteur, bếp Thái ở đây sẽ trình làng món lẩu Thái chính hiệu 100%!Có đến 12 loại thịt, cá, bánh… được tẩm ướp sẵn với gia vị Thái rất đặc biệtđể nhúng, ngay món nước chấm cũng du nhập từ Thái Lan. Ai đã từng mộtlần đi tour đến Thái Lan chắc chắn đều đã được nếm qua món lẩu này. Cònnếu bạn muốn thử hương vị lẩu hải sản Thái đã được cách điệu cho hợpkhẩu vị Việt, thì không đâu bằng nhà hàng lẩu Metropole. Chỉ mở vào 3 tốicuối tuần, nhưng hương vị nước lẩu và hải sản tươi ngon thì không nơi nàobằng. Giá lại khá mềm, 99.000 đồng cho 2 người ăn và 159.000 đồng cho 4người ăn.Gần đây, món lẩu bắp bò xuất hiện ở khắp nơi, hấp dẫn bởi miếng thịt bắpmềm và giòn chấm với nước mắm gừng, nhúng với rau cải con hăng hắc.Những ai mê món lạ có thể tìm đến thử món lẩu đà điểu tại nhà hàng QuêHương 6, nước hầm đà điểu nấu với sả chỉ nhúng với mỗi một loại rau: raumồng tơi, vậy mà ăn ngon không chê được. Còn bình dân hơn có món lẩu cákèo trong khu vực Bà Huyện Thanh Quan, lẩu đuôi bò Ngô Thời Nhiệm, lẩudê Bảy Hồng nổi tiếng khu sân bay, buổi chiều nào cũng đông kịt khách.Khó mà tính hết có bao nhiêu loại lẩu ở Sài Gòn, dường như nguyên liệu nàocũng có thể chế biến lẩu, từ lẩu cá lăng, lẩu đầu cá, lẩu mắm, lẩu Thái, lẩuhải sản…Người Sài Gòn mê lẩu, nên lẩu ngày càng phát triển và đa dạng vô cùng vôtận. Một thành phố pha trộn nhiều nền văn hóa, nhiều vùng đất và rất sẵnsàng du nhập, tiếp nhận cái mới, bởi thế “lẩu” cũng là một nét văn hóa ẩmthực rất riêng của người Sài Gòn vậy.