Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ

Do đặc thù về dân tộc và sự pha trộn của nhiều nền văn hóa khác nhau nên văn hóa ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng và phong phú.Trong điều kiện thời tiết khác nhau, từ nhiệt đới đến vùng núi cao người Ấn thích chọn những nguyên liệu có nhiều mùi vị trong chế biến món ăn. Chúng giúp tăng sức hấp dẫn và vị thơm ngon trong từng món ăn. Hầu hết nguyên liệu trong chế biến của họ thể hiện bản sắc xã hội và tôn giáo cũng như những kiêng kị và sở thích riêng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn ĐộĐặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn ĐộDo đặc thù về dân tộc và sự pha trộn của nhiều nền văn hóa khác nhau nên văn hóaẩm thực Ấn Độ rất đa dạng và phong phú.Trong điều kiện thời tiết khác nhau, từ nhiệt đới đến vùng núi cao người Ấn thíchchọn những nguyên liệu có nhiều mùi vị trong chế biến món ăn. Chúng giúp tăngsức hấp dẫn và vị thơm ngon trong từng món ăn. Hầu hết nguyên liệu trong chếbiến của họ thể hiện bản sắc xã hội và tôn giáo cũng như những kiêng kị và sởthích riêng.Tinh hoa từ các món ănẨm thực xứ Ấn bao gồm nghệ thuật nấu nướng của nhiều vùng miền từ hàng ngànnăm nay. Món ăn của họ chủ yếu từ cây cỏ, hương liệu, rau củ và trái cây. Trongmỗi gia đình, kỹ thuật nấu và cách phân loại các món ăn cũng khác nhau. Điều độcđáo về ẩm thực xứ Ấn là làm sao để hấp thu và hòa trộn giữa nhiều cách nấunướng khác nhau để duy trì hương vị đồng nhất trong các món ăn.Những gia vị chính trong chế biến món ăn là tiêu, ớt, hạt mù tạt đen, củ nghệ, thìalà, cỏ cà ri, gừng, rau mùi và tỏi. Gia vị pha trộn có tên garam masala, loại bột đặctrưng gồm có năm hoặc nhiều gia vị khô đặc biệt như quế, đinh hương và bạch đậukhấu.Mỗi vùng và mỗi đầu bếp đều có thể phân biệt được garam masala. Gia vị pha trộngoda masala có thể so sánh với garam masala, dù có vị ngọt hơn được dùng ở vùngMaharastra. Ngoài ra, người ta còn dùng một số loại lá thông thường để tạo mùigồm có cỏ cà ri, lá rau mùi, lá nguyệt quế và lá bạc hà. Món ăn ngọt thường sửdụng gia vị bột bạch đậu khấu, hạt nhục đậu khấu, nghệ tây và tinh chất từ cánhhoa hồng.Nguyên liệu nấu ăn thường có hạt kê, gạo, bột nguyên cám và nhiều loại đậu khácnhau, đặc biệt món masoor có nhiều đậu lăng đỏ, đậu vùng Bengal, đậu xanh hoặcvàng, đậu đen…và khi nấu, người dùng luôn cả vỏ đậu hoặc tách hạt làm đôi.Khi nấu cà ri - món ăn nổi tiếng của người Ấn, người miền Bắc và Tây thườngdùng dầu củ lạc còn người miền đông dùng dầu mù tạt, người vùng biển phía Tâydùng dầu dừa, người miền Nam dùng dầu mè. Người Ấn hiếm khi dùng dầu đượchydro hóa, ngoại trừ bơ.Hải sản đóng vai trò chính trong ẩm thực vùng đảo Andaman và Nicobar, nơingười bản xứ Andaman sinh sống. Từ khi ít tiếp xúc với thế giới bên ngoài, họ chỉdùng cá sống và trái cây để nấu nướng trong một thời gian dài, cũng giống như dânnhập cư tại các vùng miền khác của Ấn Độ, ẩm thực mỗi nơi mỗi khác.Ẩm thực theo vùng, miềnCách nấu ăn của mỗi vùng miền đều khác nhau. Nó tùy thuộc vào văn hóa từng địaphương, vị trí địa lý chẳng hạn như vùng gần biển, sa mạc hoặc đồi núi và điềukiện kinh tế cũng như nhau tùy theo mùa thu hoạch trái cây chín và các loại rau củ.Những bang miền Đông Ấn thường có mưa rào nên có nhiều cánh đồng lúa, vì thếgạo là thực phẩm chính của họ. Những bang miền Đông Bangal có nhiều cá trongkhi nơi xa hơn thì thịt heo và bò nội địa là thực phẩm chính. Thực phẩm của bangmiền Bắc là món nước xốt có hương vị đậm đà. Dân cư tại đây thích ăn tương ớt,nghệ tây, yaourt, phô mai, đồ ngọt, phô mai ít béo và quả hạch. Những bữa ăn củahọ thường có nhiều món và rất giàu dinh dưỡng. Bánh lên men, thịt nai, động vậthoang dã và ớt là món ăn của người miền Nam, nơi có nhiều băng trôi. Từ vùngChettinad đến Malabari, người ta thường ăn món Dakshin. Một phần lớn bang TâyẤn có thói quen ăn uống theo phong cách châu âu, tuy một số món vẫn còn mangâm hưởng truyền thống. Chẳng hạn như, vùng Gujarat có món ăn nhẹ farsan vàmón chay dhokla, vùng Maharashtra có món ăn nhẹ bhelpui và bánh mì thịt vadapay, vùng Goa nổi tiếng với món cà ri thịt heo cay nồng vindaloo và sorpatel.