ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN

Protein là hợp chất đại phân tử được tạo thành từ rất nhiều các đơn phân là axit amin. Axit amin được cấu tạo bởi 3 thành phần: một là nhóm amin, hai là nhóm cacboxyl và cuối cùng là nguyên tử cacbon trung tâm đính với một nguyên tử hydro và nhóm biến đổi R quyết định tính chất của axit amin.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEINĐẠI CƯƠNGVỀ PROTEIN 1 MỤC LỤCCHƯƠNG I ............................................................................................................................... 3ĐỊNH NGHĨA ........................................................................................................................... 3Bảng 1.1. Hàm lượng protein trong một số mô động, thực vật ..................................................... 3CHƯƠNG II: ............................................................................................................................ 4I/ AXIT NUCLEIC ................................................................................................................... 4Nucleotit = Nucleosit + Axit photphoric. ..................................................................................... 4II/ CẤU TRÚC CỦA PROTEIN .............................................................................................. 4Trong môi trường kiềm axit amin mang điện tích âm .................................................................. 62.1/ Cấu trúc bậc một của protein ............................................................................................ 6Cấu trúc bậc một của protein ...................................................................................................... 8Xys - Tyr - Ile - Glu - Asn - Xys - Pro - Leu - Gly - NH2............................................................. 9Xys - Tyr - Phe - Glu - Asn - Xys - Pro - Arg - Gly - NH2 ........................................................... 92.2/ Cấu trúc bậc hai của protein ........................................................................................... 102.3/ Cấu trúc bậc ba của protein ............................................................................................ 12Cấu trúc bậc 3 protein .............................................................................................................. 132.5/ Cấu trúc bậc bốn của protein .......................................................................................... 16III/ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN ....................................................................................... 203.1/ Chức năng tạo hình .......................................................................................................... 203.2/ Protein có chức năng xúc tác sinh học............................................................................. 203.6/ Protein có chức năng bảo vệ ............................................................................................ 23Globulin miễn dịch G ................................................................................................................ 233.7/ Dẫn truyền thông tin ........................................................................................................ 243.8/ Cung cấp năng lượng và dự trữ ....................................................................................... 24IV/ KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 24 2 CHƯƠNG I ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN ĐỊNH NGHĨA Protein là hợp chất đại phân tử được tạo thành từ rất nhiều các đơn phân làaxit amin. Axit amin được cấu tạo bởi 3 thành phần: một là nhóm amin (-NH2), hai là nhóm cacboxyl (-COOH) và cuối cùng lànguyên tử cacbon trung tâm đính với một nguyên tử hydro và nhóm biến đổi Rquyết định tính chất của axit amin. Protein là lớp chất bắt buộc phải có ở bất kỳ vật sống nào và có tỷ lệ khá ổnđịnh. Ví dụ ở gia súc non và người hàm lượng protein khoảng 40 – 45% vật chấtkhô. Protein là lớp chất quan trọng bậc nhất của sự sống, là vật mang sự sống. Protein có trong tất cả các loại tế bào với hàm lượng khác nhau: Bảng 1.1. Hàm lượng protein trong một số mô động, thực vật Mô Protein (% so với khối lượng vật chất khô) Gan 57 Xương 28 Cơ vân 80 Hạt lúa 6 – 12 Hạt ngô 9 – 13 Đậu nành 29 – 50 Protein điển hình chứa 200 – 300 axit amin, nhưng một số protein có số axitamin ít hơn (protein có số lượng axit amin ít nhất gọi là peptit) và một số protein cósố lượng axit amin lớn hơn (protein lớn nhất được biết cho đến nay là titin ở trongcơ vân và cơ tim chứa tới 26.926 axit amin trong một chuỗi đơn). Đặc điểm lớnnhất của axit amin là: phân tử có chứa Nitơ (N), khối lượng phân tử lớn. ...