Đậm đà cà ri Malaysia

Gần giống như món cà ri Ấn Độ với vị đậm đà và cay, món cà ri (kari) Malaysia là món ăn quốc hồn quốc túy hàng ngày của người dân Malaysia. Cà ri Malaysia thường được nấu từ sữa, nước dừa, bột cà ri,… Có nhiều món như cà ri dê, cà ri bò, cà ri cá , cà ri rau…Trong cà ri cá có thể dùng cá diêu hồng, cá lóc… khoai tây, cà ri (dạng bột hoặc sốt đều được), nước cốt dừa, hạt thìa là, bột bạch đậu khấu (bạch đậu khấu có tên khoa học...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đậm đà cà ri MalaysiaĐậm đà cà ri Malaysia Gần giống như món cà ri Ấn Độ với vị đậm đà và cay, món cà ri (kari) Malaysia là món ăn quốc hồn quốc túy hàng ngày của người dân Malaysia. Cà ri Malaysia thường được nấu từ sữa, nước dừa, bột cà ri,… Có nhiều món như cà ri dê, cà ri bò, cà ri cá , cà ri rau…Trong cà ri cá có thể dùng cá diêu hồng, cá lóc… khoai tây, cà ri (dạng bột hoặcsốt đều được), nước cốt dừa, hạt thìa là, bột bạch đậu khấu (bạch đậu khấu có tênkhoa học là amomum Cardamomum L, thuộc họ gừng. Nhiều nhà bếp sử dụngbạch đậu khấu thay cho gừng vì cho rằng gừng cay gắt hơn, tỏi, hành tím khô, hạtđiều, ớt, một ít belacan (ruốc khô), một ít sữa tươi.Người ta giã nhỏ hành, tỏi, ớt, hạt điều và ruốc khô. Cho hỗn hợp tỏi đã giã nhỏvào phi thơm, rồi cho hạt thìa là và bột bạch đậu khấu vào. Tiếp đến là khoai tây.Có thể thay thế khoai tây bằng khoai lang sẽ cho mùi vị lạ hơn . Khi khoai tây(khoai lang) hơi vàng thì đổ cà ri, sữa tươi với nước cốt dừa vào. Nêm nếm thêmgia vị và đường cho hợp khẩu vị rồi nấu khoảng 30 phút. Do thịt cá mềm nên thịtcá phải được xắt mỏng xào riêng cũng với hỗn hợp trên và để vào sau, khi khoaigần chín. Thường thì cà ri được ăn kèm với cơm. Cơm cà ri cá Malaysia thơm vàngon đậm đà.Người Malaysia khi ăn dùng tay bốc. Vì quan niệm tay phải cao quý, tay trái trầntục, thường bàn tay phải dùng cho việc sạch và ngược lại. Người Malaysia sử dụngtay sạch để ăn (ăn bốc), thờ cúng, bắt tay,…Vậy là có sự phân việc cho hai bàn tay.Khi ăn, tay phải dùng để trộn thức ăn, đưa vào miệng. Có khi họ dùng lá chuối haylá sen sạch, trải ra làm đĩa, làm mâm. Khẩu phần của từng người được để lên từngchiếc lá gồm cơm, đồ xào, đồ nấu nhừ,…Bàn tay phải bốc một nhúm cơm, trộn vào đó một chút thức ăn, đồ xào,… một chútgia vị. Trộn đều. Bốn ngón tay chụm lại tạo thành hình lòng chiếc muỗng, thức ănđược đưa vào trong lòng chiếc muỗng ấy.Khi đưa lên miệng, ngón cái khéo léo lùa thức ăn từ lòng ngón tay đẩy lên mấy đầungón tay, ngón cái gạt toàn bộ thức ăn ra khỏi lòng ngón tay, đẩy vào miệng.Không chút thức ăn dính lại trong lòng tay, cũng không rơi rớt.Người Malaysia ăn bốc, nhưng mỗi người một đĩa riêng, thường thì trong đĩa cónhiều ngăn, mỗi ngăn đựng một món ăn.Tập ăn bốc kiểu Malaysia với người nước ngoài thật là điều không dễ dàng.Thường thì các tour du lịch và thậm chí là Tổng cục Du lịch Malaysia cũng khôngkhuyến khích đưa văn hóa ẩm thực theo kiểu Malaysia này cho khách du lịchthưởng thức - mặc dù ẩm thực của Malaysia được thế giới công nhận đứng hàngthứ 2.