Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT34

Mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT34 sau đây với lời giải và thang điểm chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT34 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁNĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:ĐAKTCBMA–LT34 1/4 Câu Nộidung ĐiểmI.Phầnbắtbuộc Câu1 Anh(chị)trìnhbàycụthểcácyêucầusau: 2,0 a.Cátươibiểuhiệnquanhữngđặcđiểmnào? b.Liệtkêcácthuậtngữchỉcácdạngcắtcávàgiảithích. a. Cátươiđượcbiểuhiệnquacácđặcđiểm: Cánguyêncon 0,5 Mắttrong,sáng Mangcómàuđỏmáutươi Mìnhđầyvẩy(loàicácóvẩy),vẩycứngchắc,bóng Thịtcácăng,sờchắctay Dacárấttrơnkhisờ Đuôi,vikhôngtrầyxước,khôngkhô Mùiđặctrưng. Cácắtlát 0,5 Mặtcắtlángmịn Thịtkhóróckhỏixương Máuđỏtươi Thịtcáchắcmàusáng Mùiđặctrưng b. Cáckiểucắtcá 1,0 Fillet:Phầnthịtđãbỏxương Delice:Philêcádẹtcuộnlàm3 Paupiette:Philêcádẹt,trétnhâncuộntròn Supreme:Miếngphilêcáđượccắtvát450 Goujons:Philêcádẹtcắtsợi(1x8cm) Darne:Látcáđượccắtxuyênquaxươngcámìnhtròn Câu2 Liệ tkêtêncủacácvitamintantrongchấtbéo? 2,0 NêuvaitròvànguồngốccủavitaminD,E.  Nhómvitamintantrongchấtbéogồm:vitaminA,D,E,K. 0,5  NguồngốccủavitaminD. Từánhsángmặttrời Thựcphẩm:chủyếutừthựcphẩmđộngvật:cácloạicá,sữa vàcácsảnphẩmcủasữa,trứng,gan…  VaitròcủavitaminD. 0,5 Thamgiakiếntạovàpháttriểnxương,răng. TănghấpthuCa,Pởruộtnon KiểmsoátsựhấpthuCa,ổnđịnhlượngCatrongmáu,ảnh hưởngđếnkhảnăngđôngmáu.  NguồngốccủavitaminE 0,5 Chủyếucótrongcácsảnphẩmthựcvật:dầuhướngdương, dầuđậunành,dầucọ,bơ,bắp,đậuphọng,mầmlúamỳ,cải bóxôi,khoailang…. Ởđộngvật:cótrongcácloạithịtđỏ,cá,trứng 2/4  VaitròcủavitaminE 0,5 Tácdụngchốngviêmnhiễm,giúpmaulànhvếtthương,không tạosẹo,chốnglãohóada. Làmgiảmsựđôngmáu,máukhôngbịnghẽn,điềutrịchứng giãntĩnhmạchvàtăngkhảnăngsinhtồncủahồngcầu. Tácdụngchốngoxyhóa,bảovệtếbàotránhsựoxyhóavàcác biếnđổibấtthường. Tácdụngvớimắt:ngăntạocườm,hạnchếgiảmthịlực Tácdụngvớikhảnăngsinhsản:chốngvôsinh,tănglượngtinh trùngđượcsinhra Câu3 Bếptrưởngcónhữngtráchnhiệmgìtrongcôngtáctuyểndụngnhân 3,0 viên?Đàotạonghiệpvụchonhânviênmanglạichodoanhnghiệpvà bảnthânngườilaođộngnhữnglợiíchgì? Tráchnhiệmcủabếptrưởngtrongcôngtáctuyểndụngnhân 1,0 viên: Xácđịnhnhucầutuyểndụng Xácđịnhcácyêucầuđốivớiứngviên Thamgiaphỏngvấn,kiểmtrataynghề Lựachọnứngviênphùhợpnhấtvớicôngviệc Hướngdẫnnhânviênmớihộinhập Nhữnglợiíchtrongviệcđàotạonghiệpvụchonhânviênmanglại 1,0 chodoanhnghiệpvàbảnthânngườilaođộng: Lợiíchchodoanhnghiệp: Tăngsựhàilòngvàtăngnhucầucủakháchhàng. Nhânviênsửdụngthờigianlàmviệccóhiệuquảhơn. Nhânviêncóphươngpháplàmviệcantoànhơn. Giảmlãngphívềthờigianvàvậtchất Giảmsựthayđổi,thuyênchuyểnnhânviên. Đemlạihiệusuấtcôngviệccaohơn. Lợiíchchonhânviên: 1,0 Hiệusuấtlàmviệccaohơn. Thunhậpcaohơn Côngviệcổnđịnhhơn. Tăngkhảnăngđượcđềbạt. ...