Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT36

Mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT36 sau đây với lời giải và thang điểm chi tiết cho mỗi câu hỏi sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT36 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁNĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:ĐAKTCBMA–LT36 1/4 Câu Nộidung ĐiểmI.Phầnbắtbuộc Câu1 2.1.Trìnhbàymụcđíchyêucầukỹthuậtcắtthái,tạohìnhnguyênliệu 2,0 thựcphẩm 2.2.Nêuquitắcsửdụngdaoantoàntrongnhàbếp ̣ ́ Mucđich: 0,5 Kỹ thuậtcắtthái,tạohìnhnguyênliệunhằmbiênđôicac ́ ̉ ́ nguyênthựcphẩmthanhnhiêuhinhdangkhacnhautheoyêu ̀ ̀ ̀ ̣ ́ cầucủa từngmónăn,từngphươngphápchế biếnvàđặc điểmtínhchấtcủamỗiloạithựcphẩm. Yêucầu: 0,5 ́ ́ ạohìnhthựcphẩmphaiphuh Cătthai,t ̉ ̀ ợpvơiyêucâucuaky ́ ̀ ̉ ̃ ̣ thuâtchêbiênmonănnh ́ ́ ́ ư:Phươngpháplàmchín,thờigian, yêucầucảmquancủamónăn. ̉ Phaiphuh ̀ ợpvơitinhchât,đ ́ ́ ́ ặcđiểmcuam̉ ỗiloạinguyênliêu ̣ thựcphẩm Phaiđ ̉ ảmbảotinhthâmmychos ́ ̉ ̃ ảnphẩm. Phaih ̉ ợply,ti ́ ếtkiệm,đảmbảocáctiêuchuẩnvệ sinhvàan toàn. Quitắcsửdụngdaoantoàntrongnhàbếp: 1,0 Mũidaochỉaxuốngđấtkhidichuyểntrongbếp Đặtdaonằmngangtrênbàn,khôngđểlưỡidaongửalêntrên. Khôngđểdaonhôracạnhbàn Tậptrungtưtưởngkhisửdụngdao Sửdụngdaođúngmụcđíchphùhợp Luôngiữdaosắc Khikhôngsửdụngphảilaudaokhô Luôngiữcándaosạchkhisửdụng Khôngđểdaonằmtrongbồnrửa Cấtdaođúngnơiquyđịnh Câu2 Thếnàolàsựtiêuhóahấpthu.Cácbộphậnnàoliênquanđếnsựtiêu 2,0 hóahấpthu?Tiêuhóa ở bộ phậnnàolàquantrọngnhất,vìsao?Sự bàitiếtdịchvịbịảnhhưởngbởinhữngyếutốnào. Tiêuhóahấpthu: 0,5 Sựtiêuhóalàsựphânhủythứcăndướitácdụngcủa cácmen Sựhấpthulàsựngấmcácchấtdinhdưỡngtừmôi trườngngoài(tronglòngốngtiêuhoá)vào1hayvàilớptếbàođể vàomáu. Cáccơquantiêuhóahấpthu: 0,5 Miệng/Thựcquản/Ruộtnon Tụytạng/Gan/Ruộtgià Tiêuhóaởruộtnonlàquantrọngnhấtvìthứcănchịutácdụng 0,5 củadịchtuỵ,mật,dịchruộtthànhsảnphẩmcuốicùngcủasự tiêuhóa 2/4 Sựbàitiếtdịchvịdo: 0,5 Tácđộngcơhọc:thứcăncọxátvàothànhdạdàygây phảnxạbàitiết Tácđônghoáhọc:tuỳloạithứcănmàdịchvịtiếtracó chứacácmenkhácnhau. Tâmlý:hìnhthứcbữaăn,mùivi,lờinói,thờigianăn, chếđộ…Câu3 3.1. Trình bày vai trò của giá thành sản phẩm chế biếnvà đưa ra 3.0 nhữngbiệnphápđểhạgiáthànhsảnphẩmchếbiến. 3.2.Bàitập:Viếtcôngthứcxácđịnhgiábántheocáchcộnglãivàogiá thànhvàápdụngcôngthứcđểtínhgíabánchocácmónănsau: a. Ếchrangmuối:45.500,đ b. Ghẹrangme:96.600,đ c. Cualộttẩmbộtchiên:82.500,đ Biếtrằngtỷlệlãigộplà65%. Vaitrò 0,5 Gíathànhlàthướcđomứchaophísảnxuấtvàtiêu ...