Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT15

Mời các bạn cùng tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT15 sau đây với lời giải chi tiết và thang điểm rõ ràng sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng ôn thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT15 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT15 Nộidung ĐiểmCâuI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Hãyliệtkêcácthôngtincơbảnkhitổchứctiệc. 1,5 - Sốlượng,đốitượngvàcơcấukhách 0,75 - Thựcđơncácmónănđồuống - Thờigiantổchứctiệc - Giácảvàphíphụcvụtrongbữatiệc - Cáchthứctổchức 0,75 - Cácyêucầukhác - Hìnhthứcthanhtoán - Cáctrườnghợphoãn,hủy,thayđổivề số lượngvàcơ cấu khách 2 Hãynêutrìnhtựcácmónăncủamộtthựcđơnđặttrước(set 1,5 menu).Chovídụ01mộtthựcđơnminhhọa *Kháiniệmthựcđơn: 0,5 Thựcđơnlàbảndanhmụccácmónănđồuốngcókhảnăngchế biếnvàphụcvụ.Đượcsắpxếptheotrìnhtựnhấtđịnh,đượctrình bàyrõràng,lịchsựbằngmộthaynhiềungônngữ. *Cấutrúcthựcđơn 0,5 Trìnhtựcácmónăntrongmộtthựcđơnthôngthườngcócấutrúc nhưsau: - Khaivịnguội - Khaivịnóng - Xúp - Cácmóncávàtômcua - Thịt,cácmónăntừthịtgiacầm - Cácmóntrángmiệng Vídụminhhọa 0,5 3 TrìnhbàyquytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuChampagne. 1,5 *Chuẩnbịdụngcụ 0,25 Bànphụ/bànphụcvụ Khănphụcvụ Xôđá LyuốngrượuChampagne. *Quytrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụchampagne 1,0 - ĐemchairượuChampagnemàkháchđặtvàxôđátớibànkhách vàđặttrênbànphụcvụ(nếucó) - LấychairượuChampagnerakhỏixôđá,laukhôvàđemgiới thiệuvớikháchphíabêntráinhãnhướngvề phíakhách,khi kháchđồngýthìtiếnhànhmở - Đặtchairượulênbànphụcvụhaybàncủakhách,xénắpthiếc bọcbênngoàira. - Vặnlỏngdâykẽmbằngtayphảiđồngthờingóncáitaytráigiữ chặtnútchai. - Tháodâykẽmra.Trườnghợpnếunútchaibịđẩylênthìmởcả dâykẽmvànútchaicùngmộtlúc. - Taytráicầmkhănphụcvụ giữ chặtnútchaivànghiêngchai mộtgóc450hướngraphíabênngoài - Taytráigiữchặtnútchai,tayphảixoaychai.Nútchaiđượcđẩy ratừáplựcởtrongchai,ngóncáitaytráiđèchặtnútchaivàđể choáplựctrongchaithoátratừtừkhônggâytiếngnổ (chonổ tùytheoyêucầucủakháchvàtínhchấtcủabữatiệc) - Dùngkhănlausạchmiệngchai - Rótphíabêntayphảicủakháchđặtchairượuhoặcchủ tiệc mộtngụmđể thử,nhãnluônhướngvề phíakháchtaytráiđể saulưnghoặccóthểnhấclyrangoàivàrótbằngtaytrái - Khiđượcsựđồngýcủachủtiệcmớitiếnhànhphụcvụkhách theotuổitác,giớitính.Chủtiệcđượcrótphụcvụsaucùng. - Saukhirótxongđặtchairượuvàobình ướplạnhvàđặtphía bêntayphảichủtiệc. *Lưuý:Nếurượubịhỏng 0,25 Xinlỗikhách. Đemđổichaikhác. TrảlạichairượucũchoquầyBarhayhầmrượu. Làmđúngnhữngthủtụcquiđịnhtạinơilàmviệc.4 Tạịsaonghiêncứuthịtrườnglạilàmộthoạtđộngquan 2,5 trọngtrongchiếnlượcMarketingnhàhàng?Khinghiêncứu vềthịtrườngkinhdoanhnhàhànganh(chị)quantâmđến nhữngnộidungnào? *Nghiêncứuthịtrườnglàmộthoạtđộngquantrọngkhi 1,5 thựchiệncácchiếnlượcMarketingnhàhàngvì: Nghiêncứuthịtrườngkinhdoanhnhàhànggiúpchúngtathuthập đượcnhiềuthôngtinquantrọngvềthịtrườngnhư: - Xuhướngsửdụngdịchvụănuốnghiệnnay. - Cácđặctrưngvềcácđốitượngkháchhàngkhácnhau. - Nhữngứngxửcủakháchhàng. - Cácđốithủcạnhtranh. - Mứcđộtácđộngcủahànghoá,dịchvụđếnkháchhàng. - Tácđộngcủaquảngcáođếncácđốitượngkhách... - Tạolậpđượcsự hiểubiếtvề thị trường,nângcaochấtlượng củaviệcđưaracácquyếtđịnhquảnlý. - Xâydựngđượchệ thốngthựcđơnphùhợp,trêncơ sở đóđể xâydựngđượcmôhìnhkinhdoanhnhàhànghiệuquảđápứng nhucầungàycàngđadạngcủacácđốitượngkhách. *Nộidungcầnquantâmkhinghiêncứuvềthịtrườngkinh 1,0 doanhnhàhàng: - Phântíchnhucầuhiệntại - Phânđoạnthịtrường - Phântíchsảnphẩmnhàhàng(cung) - Phântíchmôitrườngkinhdoanh - Phântíchthịtrườngtiềmnăng Cộng(I) 7.0II.PHẦNTỰCHỌNDOTRƯỜNGBIÊNSOẠN 1 2 … Cộng(II) 3.0 TỔNGCỘNG 10.0 Ngày…tháng…năm... DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆP TIỂUBANRAĐỀTHI ...