Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT16

Nhằm mục đích giúp các bạn có thêm tư liệu trong việc ôn tập tốt nghiệp nghề Quản trị nhà hàng, mời các bạn và quý thầy cô tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT16 sau đây để hiểu rõ hơn về cách thức làm bài cũng như củng cố kiến thức được học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT16 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT16Câu Nộidung ĐiểmI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàybiệnphápđểngănngừangộđộcthựcphẩm. 1,5 - Chuẩnmựccaođốivớivệsinhcánhân 0,75 - Quantâmđếnsưckhoẻvềmặtthểchất - Duytrìđiềukiệnlàmviệctốt - Đảmbảotrangthiếtbịđượcsửachữatốtvàluônởtrongtình trạngsạchsẽ - Cungcấpđủcáctrangthiếtbịlàmvệsinh - Bảoquảnthựcphẩmđúngcáchvàởđúngnhiệtđộ - Hâmnóngthứcănđúngcách 0,75 - Làmnguộithựcphẩmmộtcáchnhanhchóngtr ướckhicất trữ - Bảoquảnthựcphẩmkhỏicácloàibọkýsinhvàcôntrùng - Quytrìnhlaurửahợpvệsinh - Ngườichế biếnthựcphẩmbiếtđượcnguyênnhâncủaviệc ngộđộcthựcphẩmvàbiếttiếnhànhquytrìnhđểngănngừa nó 2 Trìnhbàynộidungcôngviệccủamộtnhânviênphụcvụ 1,5 trongmộtcalàmviệc Calàmviệccủamộtnhânviênnhàhàngkhácvớicácnghề 0,5 khácvìnóđòihỏiphảiphụcvụcảngày,cảđêmchocácnhu cầucủakháchhàng.Nhucầuhọcóbấtcứlúcnào,vìvậyđể đápứngđượcphảilàmviệccảngày,lẫnđêm. Nộidungcôngviệccủamộtcalàmviệcca: 1,0 - Vệsinhthânthể,kiểmtratrangphụcđúngnộiquy,nhậnca, nhậnlệnhphâncôngviệctừcấptrêntrựctiếp. - Chuẩnbị dụngcụ ,sắpđặtbànchờ ngănnắp,dụngcụ sẵn sàng. - Liênhệ vớibếpxemcácmónăntrongngàyvàmónăncó trongthựcđơn - Đặtbànăn - Tiếnhànhphụcvụtheocácvịtríđãđượcphâncông. - Cuối ca, lau chùi,dọn dẹp, sắp đặt lại các dụng cụ theo chủngloại,theotừngvịtrítrướcđó. Vệsinhlạikhuvựcđãđượcphâncông.3 Liệtkê10quitắckếthợpgiữamónănvàrượuvang 1,5 - Rượuvangtrắngngọtítuốngtrướcvangtrắngngọtnhiều 0,75 - Rượuvangchấtlượngthấpuốngtrướcvangchấtlượngcao - Rượuvangtrắngkếthợpvớicácmónthịtmàutrắng,cácloại hảisản - Rượuvangđỏ kếthợpvớicácloạithịtmàuđỏ như thịtbò, cừu,thịtrừng,vàcácmónănđậmmùi - Rượuvanghồngphụcvụtrướcvangđỏ - Rượuvangđỏnhẹphụcvụtrướcvangđỏnặng 0,75 - Cácmónănđặcsảnhaymónđặcbiệtcủavùngnàothìphục vụvớirượuvangcủavùngđó - Khirượuvangcóchấtlượngcaodùngđể chế biếnmónăn haylàmnướcxốt,thìmónănđósẽ đượcphụcvụ vớirượu vangnày - Khôngphụcvụ rượu vangvới món ăncó nhiềuacidnhư bưởi,saladdầugiấm - Rượuvangngọtuốngkếthợpvớicácmóntrángmiệng4 Cơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhàngđóngvaitrògìtrong 2,5 quátrìnhkinhdoanh,phụcvụ? Làyếutố khôngthể thiếutrongquátrìnhkinhdoanhcủanhà 0,75 hàng, nếu cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hang thiếu hoặc khôngđáp ứngđượccácyêucầukinhdoanhthìhoạtđộngkinh doanhkhôngthểtiếnhànhtốt. Làyếutốcấuthànhnêncácsảnphẩmcủanhàhàngvìvậycó 0,5 thểthấyrằngcơsởvậtchấtkỹthuậtcủanhàhanglàmộttrong yếutố quyết địnhchấtlượng hanghóa, dịch vụ,giácả sản phẩm. Làyếutốcơbảnquyếtđịnhviệclựachọncácloạisảnphẩm 0,5 (số lượng, chủng loại, chấtlượng) cũngnhư phương hướng kinhdoanhcủanhàhàng. Làyếutốquyếtđịnhđếnquátrìnhlaođộngtrongnhàhàng 0,75 trongđónóảnhhưởngtrựctiếpđếnquytrìnhphụcvụ,năng suấtlaođộng,thờigian,tốcđộphụcvụ,sứckhoẻcủangười laođộng... Cộng(I) 7.0II.PHẦNTỰCHỌNDOTRƯỜNGBIÊNSOẠN 1 2 … Cộng(II) 3.0 TỔNGCỘNG 10.0 Ngày…tháng…năm... DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆP TIỂUBANRAĐỀTHI ...