Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT17

Với bố cục và thang điểm rõ ràng, Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT17 sau đây là tài liệu tham khảo hữu ích giúp sinh viên nghề Quản trị nhà hàng tham khảo và học tập.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA QTNH-LT17 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHÓA5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊNHÀHÀNG MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđề:ĐAQTNH–LT17Câu Nộidung ĐiểmI.PHẦNBẮTBUỘC 1 Trìnhbàybiệnphápđểngănngừangộđộcthựcphẩm. 1,5 Chuẩnmựccaođốivớivệsinhcánhân 0,75 Quantâmđếnsưckhoẻvềmặtthểchất Duytrìđiềukiệnlàmviệctốt Đảmbảotrangthiếtbịđượcsửachữatốtvàluônởtrongtình trạngsạchsẽ Cungcấpđủcáctrangthiếtbịlàmvệsinh Bảoquảnthựcphẩmđúngcáchvàởđúngnhiệtđộ Hâmnóngthứcănđúngcách 0,75 Làmnguộithựcphẩmmộtcáchnhanhchóngtrướckhicấttrữ Bảoquảnthựcphẩmkhỏicácloàibọkýsinhvàcôntrùng Quytrìnhlaurửahợpvệsinh Ngườichế biếnthựcphẩmbiếtđượcnguyênnhâncủaviệc ngộ độcthựcphẩmvàbiếttiếnhànhquytrìnhđể ngănngừa nó 2 Trìnhbàynộidungcôngviệccủamộtnhânviênphụcvụ 1,5 trongmộtcalàmviệc Calàmviệccủamộtnhânviên nhàhàngkhácvớicácnghề 0,75 khácvìnóđòihỏiphảiphụcvụcảngày,cảđêmchocácnhucầu củakháchhàng.Nhucầuhọcóbấtcứlúcnào,vìvậyđểđápứng đượcphảilàmviệccảngày,lẫnđêm. Nộidungcôngviệccủamộtcalàmviệcca: 0,75 - Vệ sinhthânthể,kiểmtratrangphụcđúngnộiquy,nhậnca, nhậnlệnhphâncôngviệctừcấptrêntrựctiếp. - Chuẩnbị dụngcụ ,sắpđặtbànchờ ngănnắp,dụngcụ sẵn sàng. - Liênhệ vớibếpxemcácmónăntrongngàyvàmónăncó trongthựcđơn - Đặtbànăn - Tiếnhànhphụcvụtheocácvịtríđãđượcphâncông. - Cuốica,lauchùi,dọndẹp,sắpđặtlạicácdụngcụtheochủng loại,theotừngvịtrítrướcđó. - Vệsinhlạikhuvựcđãđượcphâncông.3 Trìnhbàyquitrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng 1,5 *Chuẩnbịdụngcụ: 0,25 Bànphụ/bànphụcvụ/giáđểxô Khănphụcvụ Xôđá Lyuốngrượuvangtrắng Dụngcụmởrượu *Quitrìnhvàtiêuchuẩnphụcvụrượuvangtrắng 1,0 1. Rượuvangđượcướplạnhtrongxôđá. 2. Chairượuđượcđặtphíabênphảicủangườichủtiệc 3. Trìnhchairượuchochủtiệc.Nhãnhướngvềphíakhách 4. Cắtlớpvỏ bọcbênngoàiphíadướicổ chaibằngdao.Yêu cầuvếtcắtphảisắcvàđều. 5. Laumiệngchaivànútbầnbằngkhăngiấy 6. Ấnnhẹ lưỡixoắnvàonútbần,luônphảithẳngvàcẩnthận xoaykhoảng4vòng(nêndùngdụngcụcóđònbẩy),chaivẫn giữyêntạichỗ,nhãnhướngvềphíakhách. 7. Cẩnthậnkéonútchailên,tránhgâytiếngđộng. 8. Lauphíatrongcổchai. 9. Laukhôlạichairượu. 10.Rótchongườichủtiệcthửmộtngụm,đứngrótphíabênphải củakhách. 11.Khichủ tiệcđồngýthìrótphụcvụ nhữngngườikháctheo trìnhtựtuổitác,giớitínhvàngườichủtiệcthìrótsaucùng. 12. Rótkhoảng2/3ly.Khirótxongthìxoaycổ chaiđể tránhbị nhiểuxuốngbàn. 13.Rượucònlạiđượcđặttrongxôđá. 14.Rótthêmchokháchkhicầnthiếttrongquátrìnhphụcvụ. 15.Nếukháchgọithêmchairượuvangmớithìđặtlymới. *Lưuý:Nếurượubịhỏng 0,25 Xinlỗikhách. Đemđổichaikhác. TrảlạichairượucũchoquầyBarhayhầmrượu. Làmđúngnhữngthủtụcquiđịnhtạinơilàmviệc. 4 Quátrìnhmuanguyênliệuhànghoáởnhàhàngđượctổ 2,5 chứcnhưthếnào? Khẳngđịnhcácyêucầuvềsốlượngtừngmặthàngcầnnhập 0,75 địnhkỳvàhàngngàydựavào: +Nhucầutiêuthụhàngngàyquathựcđơn,côngthứcchếbiến vàcôngthứcphachế. +Cáchợpđồngnhàhàngđãkývớikháchhàng +Sốlượnghàngcòntồnđọnglạitạithờiđiểmhiệntại. Thôngthường,đểtổnghợpđượcsốliệukhẳngđịnhmua,bộ phậncungứngcầnthuthậpcácđơnđặthànghàngngày,kế hoạchđặthàngtháng,hàngquýcủacácbộphậncóliênquan Xácđịnhyêucầuchuẩnchotừngmặthàng 0,5 Cácyêucầucơbảnlà:Phẩmchất,nhãnmác,kiểuloại,giácả... việcxácđịnhyêucầuchuẩnchotừngmặthàngđượctrưởngcác bộphận,kỹthuậtviênkhẳn ...