Đậu nành: Ăn sao cho tốt

Đậu nành có chứa nhiều đường, chất béo, acid amin, chất xơ, vitamin, acid folic, nhiều khoáng tố nhất là calcium, sắt. Những acid amin trong đậu nành là đầy đủ và cần thiết cho sức khỏe con người.Trên thế giới mọi người đều tiêu thụ đậu nành ở nhiều dạng thức ăn thức uống như bột, tương, sữa, bơ, bánh đậu nành, ở xứ ta còn có món đậu hủ và chè tàu hủ cũng là những món ăn ngon được chế biến từ đậu nành. Tuy nhiên chỉ ăn uống đúng liều lượng, mỗi ngày khoảng 200 ml...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đậu nành: Ăn sao cho tốt Đậu nành: Ăn sao cho tốtĐậu nành có chứa nhiều đường, chất béo, acid amin, chất xơ, vitamin, acid folic,nhiều khoáng tố nhất là calcium, sắt. Những acid amin trong đậu nành là đầy đủ vàcần thiết cho sức khỏe con người. Ảnh: (Internet)Trên thế giới mọi người đều tiêu thụ đậu nành ở nhiều dạng thức ăn thức uống như bột,tương, sữa, bơ, bánh đậu nành, ở xứ ta còn có món đậu hủ và chè tàu hủ cũng là nhữngmón ăn ngon được chế biến từ đậu nành. Tuy nhiên chỉ ăn uống đúng liều lượng, mỗingày khoảng 200 ml sữa tương đương 20g đậu, tối đa 50g, không nên dùng nhiều hơn vàkhông quá 6 tháng. Vì bên cạnh những lợi ích đậu nành cũng có nhiều tác dụng phụkhông có lợi cho sức khỏe.Những lợi ích từ đậu nànhThống kê các công trình nghiên cứu trên thế giới cũng như theo báo cáo của các chuyêngia ở Đại học New York, Harvard, New Orleans…về đậu nành đã cho những kết quả nhưsau: - Tốt cho người tiểu đường và ăn kiêng. - Dễ tiêu hóa và nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. - Tốt cho sự tăng trưởng và phát triển của trẻ nhỏ. - Lecithin trong đậu nành giúp bổ não, chống mệt mỏi cơ thể và ngăn ngừa hiện tượng tích tụ cholesterol trong máu. Lecithin làm hạ thấp cholesterol nhờ hiện tượng nhũ tương hóa các chất béo và chống xơ cứng động mạch và các biến chứng trên tim, não, thận và mắt. - Ngừa bệnh vẩy nến, sỏi mật, chống loét ở các bệnh nhân nằm lâu ngày, ngừa bệnh pellagra. Nhờ chứa nhiều axit linoleic và linolenic (chất béo chưa bão hòa) nên đậu nành còn tốt cho da và chữa được bệnh chàm (eczema). - Chữa các chứng rối loạn tiêu hóa, các rối loạn thần kinh dẫn đến chứng trầm cảm. - Dầu đậu nành tốt cho da vì có tính kiềm cao, gấp 20 lần tính kiềm của sữa. - Lecithin trong đậu nành làm tăng hàm lượng globulin gamma trong máu, chất này là những kháng thể thiên nhiên giúp cơ thể chống lại các hiện tượng nhiễm trùng. - Giúp phòng bệnh huyết áp cao, hen suyễn, ngăn ngừa ung thư phổi, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư tuyến giáp, ngừa loãng xương và các bệnh thận. - Nhuận trường, làm tăng trí nhớ, giảm đau cơ. - Phụ nữ dùng đậu nành với liều thích hợp ngăn ngừa chứng đau ngực, ung thư ngực, phòng chống rối loạn do hội chứng tiền mãn kinh.Trong thực phẩm dành nuôi dưỡng trẻ sơ sinh đậu nành được thêm vào công thức để thaythế sữa bò. Có thể đun hoặc rang chín. Hoạt chất trong đậu nành 90% là isoflavone vàthường được ghi rõ trên các nhãn chế phẩm.Những tác dụng phụ từ đậu nànhDùng lâu dài đậu nành có thể gây một số phản ứng phụ như táo bón, đầy hơi, buồn nôn,tăng huyết áp, nổi mẫn ngứa ở một số người.Nếu dùng liều cao trong một thời gian dài sẽkhông an toàn. Nó làm tăng trưởng một số tế bào bất thường trong tử cung.Những cảnh báo khi lạm dụng đậu nành- Trong thời kỳ mang thai và đang cho con bú, chỉ nên sử dụng ít và cần thiết. Nếu dùngnhiều khi mang thai có thể nguy hiểm đến sự phát triển của thai nhi. Các nghiên cứu mớiđây đã chứng minh rằng do đậu nành có chứa nhiều genistein là một hormone thiên nhiênnguồn gốc thực vật (phytohormone), có thể tương tranh với estrogen trong cơ thể ngườiphụ nữ làm ảnh hưởng quá trình trưởng thành của trứng. Khi trứng đã kết hợp được vớitinh trùng, thành phôi thì chất này gây khó khăn cho sự phát triển của phôi và là nguyênnhân gây sảy thai hoặc vô sinh. Nó còn gây rối loạn chu kỳ kinh nguyệt và khó thụ thai.Các nghiên cứu này vẫn còn đang được tiến hành để xác định rõ ảnh hưởng của đậu nànhlên sức khỏe phụ nữ.-Trẻ con sử dụng quá nhiều sữa đậu nành thay thế cho sữa có thể dẫn đến tình trạngkhiếm khuyết dinh dưỡng do không đủ chất bổ. Một số trẻ bị dị ứng với sữa bò thì cũngcó thể dị ứng với sữa đậu nành, nên thận trọng khi dùng cho trẻ dưới 12 tháng tuổi vàkhông nên dùng số lượng lớn.- Ung thư vú, theo một số kết quả nghiên cứu của Hiệp hội Ung thư Hoa kỳ (AmericanCancer Society) cho thấy ảnh hưởng của đậu nành trên một số bệnh nhân ung thư vúnhưng cần theo dõi. Nguyên nhân có thể do đậu nành có phytoestrogen tác động như kíchthích tố estrogen gây ra tương tác và có thể làm các tế bào ung thư phát triển nhanh hơn,tuy nhiên những yếu tố khác cũng có liên quan như bệnh sử cá nhân hoặc yếu tố di truyềntrong gia đình người có bệnh ung thư vú. Khuyến cáo tốt nhất là nên tránh sử dụng sảnphẩm đậu nành khi có tiền sử bệnh lý ung thư vú, buồng trứng và tử cung.- Ung thư nội mạc tử cung, trong đậu nành có chứa nhiều isoflavon, nếu dùng chất nàytrong thời gian dài có thể gây thay đổi cấu trúc tế bào nội mạc tử cung. Tránh ăn hoặcuống đậu nành ở những bệnh nhân này.- Bệnh sạn thận có thể xảy ra do nhiều chất oxalate chứa trong đậu nành. Người có bệnhở thận hoặc tiền sử bị sạn thận nên tránh ăn uống đậu nành. Ung thư bàng quang cũngtránh dùng các chế phẩm từ đậu nành.- Người bệnh suy giáp (hypothyroidism) cũng không sử dụng đậu nành vì sẽ làm bệnhxấu hơn.- Bệnh hen suyễn sẽ dễ tăng nguy cơ dị ứng với đậu nành nhất là trong lớp vỏ đậu. Tránhdùng những chế phẩm từ đậu nành. Tương tự với những người bị viêm mũi dị ứng. ...